人们日常生活中经常食用的黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽等是利用传统的“发豆芽”的办法生产出来的，它们都是在基本上完全黑暗的环境条件下进行生产的，也叫完全软化栽培。由于不见光，生产出来的豆芽菜整个芽体均呈乳白色、乳黄色。绿色黄豆芽，由于豆芽出土后在弱光下（用遮阳网等进行覆盖遮光）进行生长，所形成的豆芽菜产品，其子叶（豆瓣）呈浅绿色，下胚轴呈乳白色，故称为“绿色豆芽菜”，以与传统的豆芽菜相区别）。这种培育方法在生产上也叫半软化栽培。新型的“绿色豆芽菜”与传统的豆芽菜相比，其风味品质相差不多，但维生素C的含量更高，营养价值更高。由于其营养丰富、风味颇佳、生产周期短、技术简单、生产成本低、经济效益好，有着十分广阔的市场前景，绿色大豆芽是目前发展的一项新型蔬菜。它不施用任何化肥、农药，是典型的无公害蔬菜。生产绿色大豆芽不受水土、地域等地理条件限制，全国各地均能种植。南方寒冷季节用大棚，北方用日光温室，一年四季均能种植。

1、品种选择

大豆原产于我国，3000 多年前已在黄河中下游地区普遍栽培。在其长期栽培过程中，由于自然选择和人工选择的结果，逐渐形成了豆粒大小。形状、颜色等形状有着明显差异的各种各样的大豆类型。其中，按种子种皮颜色不同可分为黄豆类型、黑豆类型，青豆类型、褐豆类型和双色豆类型。目前“绿色豆芽菜”的生产多选用黄豆，黑豆和褐红色大豆等。生产“绿色豆芽菜”对品种的要求不很严格，也有选用青豆类型或其他类型的品种作为生产用种。

2、种子处理

选用子粒饱满、发芽率在95%以上的新豆种，通过风选、过筛、人工清选或水选等方法，剔除干瘪、霉变、破根、虫蛀的种子及杂质，用55℃温水浸泡15min（同时要不断急速搅拌）。然后在清水（20℃左右）中继续浸泡12~18h，再将种子捞出沥干备用。

3、裁培管理

（1）沙培

①做畦选择前茬无严重土传病害、土壤透气性及渗水性好的塑料大棚，耕翻、耙匀，整平（一般不施底肥，主要利用豆种本身贮藏的养分形成豆芽产品）。播种前做成南北延长的畦，畦宽1.2~1.5m.深10-20cm，畦间留30~ 40cm的畦埂以方便管理。

②播种将浸好的豆种按2kg/min（指干种子质量）均匀撒播在唯内，做到粒挨粒而不成堆，无空白点，播好后，用平板或者大木泥抹将种豆用力均匀地轻轻压平，使种豆与底土紧密接触在一起，并且平整--致。压实后再在种子上面盖一层窗纱，窗纱上面再覆2~3cm厚的细沙。

③洒水细沙抹平 整后，用大喷壶轻轻地均匀地酒水，1m'酒水10kg左右。酒水时不能冲出豆粒，不可冲砸出一一个个的小坑。以后根据畦内的湿度情况，每天或隔天酒少量水保持适宜的湿度，并软化覆盖层，以免覆盖的沙层板结或者结皮而影响幼嫩芽苗拱出来.

④管理播种后2~3天，这时豆苗已经“定撅”，及时将窗纱及其上面的细沙取走，豆苗子叶（豆瓣）微露，随即喷--次水补充水分，再用湿麻袋片、黑棉布或双层遮阳网、黑无纺布等盖在豆芽上进行返阴，以创造豆芽生长所需要的弱光环境，并可保湿，同时，保持18~25C，尽量保持温度稳定，保持相对湿度在75%~85%（过千易老化，过湿易引起烂根、烂茎等）。采收前1~2天，白天将生产睡的覆盖物适当揭去，让豆芽菜充分接受散射光，使豆瓣充分转绿，采收前，对芽苗再喷一次水，1m'喷水15kg.这次喷水是为了芽苗在采收后能够保持鲜嫩挺拔、组织柔嫩、含水量高、保鲜时间长。

（2）塑料育苗盘无土栽培

①播种取已消过毒的塑料育苗盘，在盆底铺一层湿润的新闻纸或餐巾纸等，通常用报纸。然后按每盘350~400g（指干种子质量）的播种量把已浸好的豆种均匀撒播在盘内.

②叠盘催芽将播种的苗 盘每5~10个为--摞码在一起，在最上层盖--层湿麻袋片保湿，保持20~-25C的温度，每天淋水2~8次，同时进行调换苗盘上下和前后的位置。

③上架培育经过1~2 天发芽后将幼苗盘分散摆放到栽培架上进行培育。栽培室四周要注意遮光，尽量使豆芽生长在黑暗环境中，保持18~ 25C的温度，每天淋水3~4次，注意通风换气，以防湿度过大造成霉烂等病害。为抑制须根产生并增加下胚轴粗度，使豆芽肥嫩，改善豆芽品质，提高豆芽产量，在豆芽长高2cm时可结合淋水喷施无根豆芽专用制剂和增粗剂（每50kg水加无根豆芽专用制剂和增粗剂各20mL）。在采收前1~2天可去掉栽培室四周的遮光物，让豆芽菜充分接受散射光，使豆芽充分转绿。

4、采收标准及上市形式

当豆芽菜长到高15em左右、豆瓣变绿、子叶似展开又未展开时即可采收。采收时整株拔起，按每0.5kg左右捆成-小把，洗净包装后上市。对于塑料育苗盘无土栽培的豆芽菜，也可采用整盘活体销售。

采用塑料育苗盘生产，与沙培法生产相比，省工省力，方法简便，生产周期仅需4~6天，再加上此法生产的绿色大豆芽菜洁净卫生，无污染，又避免了沙培生产的绿色大豆芽菜难以洗净沙粒的弊病。一般采用整箱或整盘活体销售。

结语

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