说起姜黄，我马上就想到了买回来的花卷上的黄色的夹心，这只是姜黄在食品加工上的用途，其实姜黄最重要的用途是在医学上，姜黄中提取的皂苷元（就是俗称皂素），它的基本结构和甾体激素的核心相似，它是目前国内外合成各种甾体激素类药物的主要原料，它可以合成转化为性激素、蛋白同化和皮质激素等国计民生的一系列产品，这就是它被称为“药用黄金”的原因。

种好姜黄，了解它的特征特性，掌握栽培技术，做好田间的细致管理，适时采收来保证姜黄的质量。

㈠姜黄特征特性

姜黄的学名是盾叶薯蓣，又叫做色姜黄，广姜黄，穿地龙，还有一个土名，那就是哑边姜，它属于单子叶植物薯蓣属的根状茎组多年生的缠绕性草质藤本植物，是我们国家的特有资源，主要生长在溪流两侧的山谷，林边或者是灌丛中，产地主要分布在黑、吉、辽、川、陕、鄂等8个省区的海拔300米以上的山地和丘陵的高寒山区。

1.植物学特征

①地上部分

姜黄的地上部分包括有茎，叶，话，果实。

◆茎

姜黄的茎是草质藤本的蔓状茎，长度是3～5米，粗度有2～5厘米，向左旋，呈青绿色并有缠绕性。姜黄茎的分枝或叶柄的基部有时会有短的刺状物。它和其他的缠绕茎一样，姜黄的生长点比较突出，在生长点以下的30～50厘米开始见到定长定宽的叶片。

◆叶

姜黄是单叶互生，呈盾形，三角状的卵形，心形或者是箭形，叶片比较厚是纸质，叶面上常有不规则的块状黄白色斑纹，叶的背面是微带白粉，叶有绿色，黄色或紫红色，长度在5～15厘米，宽度在3～10厘米，有叶柄着生在叶片背面的下方，形状似盾，所以又称为盾叶薯蓣。叶有3裂，部分叶片的裂隙比较浅近心脏形状。还有部分叶片裂隙比较深，叶尖突出呈锐角三角形，从叶片的基部呈放射状长出来5～7条主脉，靠近主脉处的叶肉往往是和表皮分离的，这就形成了灰白色的空腔。

◆花

姜黄花是单性，雌雄异株且少有同株，是无限花序。姜黄雄花是序穗状，单生或者是两三朵花丛生于叶腋，雄花没有柄有花被6片，呈喇叭状，在开放时平展是紫红色，干了以后是黑色的。它的长度是1.2～1.5厘米，宽度是0.8～1厘米，有雄蕊6枚，子房下位有3室，且每室有2个胚珠，着生在中轴的胎座上，有花被6片柱头3枚，在正常的年份成熟后形成种子。

◆果实

姜黄是蒴果，有3个心皮呈3棱状并向外凸起，好像3个翅。果实在成熟以前是青绿色的，成熟之后是呈蓝黑色的，表面通常有白色的粉状物。长度在1.2～2厘米，宽度是在1～1.5厘米，呈棱翅状，成熟之后顶端会开裂，一般情况下果实内有6粒种子的，成熟时是栗褐色扁圆形，在周围有薄膜状的翅，直径在4～5㎜，它的千粒重是9.3～11.3克

②地下部分

姜黄的地下部分是指根状茎和须根。

◆根状茎

姜黄的根状茎是主要的利用部分，它是贮藏养分的器官，我们栽培姜黄的主要目的就是要获取它的根状茎。根状茎是横生的，呈珊瑚状的不规则分枝，个别情况还有指状的。在新鲜的时候外表是棕褐色的，断面是橘黄色，质地比较细而且很嫩，干了以后是粉质的。把外皮，须根除去，会看到粗糙，有明显的皱纹和白色的圆点状根痕。姜黄的根状茎的顶部有潜伏芽（龙头），它可以供繁殖来用。

◆须根

姜黄的根状茎上会散生一些长短不统一的细跟，它的颜色和根状茎看起来和根状茎是基本一致的，它不容易自然的脱落。

2.生物学特性

姜黄是一种多年生的药材，它耐阴喜欢湿润的环境，在8～35℃的温度条件都是可以正常生长的，当温度是15～25℃的时候生长是最快的。它要求的年平均温度在15～18℃，在1月份平均温度不能低于零度的，在7月份的平均温度是26～28℃，要求年降水量是750～1500㎜，日照的时数要达到1750～2000小时的条件。

姜黄耐旱怕涝，如果田间有积水就会造成根状茎的腐烂和绝收。姜黄最适合在山地的棕壤土和山地的黄壤土上来生长，如果是在砂壤土，土壤的含水量在13%～14%之间，弱酸性至中性的前坡地上进行种植，这样不仅产量高，而且收获期还很省工的。

姜黄的生长的物候期是：每年度的生长时间是190～210天，它在4月的中旬开始萌芽，在5月的中旬到6月的中旬茎叶的生长是非常迅速的，在6月的中旬到10月的中旬开花结实，10月的中旬果实开始成熟，在10月的下旬地上部的茎叶枯萎，到了11月的中旬姜黄的地上根状茎就进入休眠期，这时就可以收获。

姜黄栽培技术

1.选地和整地

种植姜黄的地块要求以土层深厚，土质疏松肥沃，并且是排水良好的腐殖质壤土为最好，沙土是次之的，黏土比较差。在平地进行开园，整地时要求深耕细耙，土地整平之后起沟筑垄，建议整成0.66厘米宽的垄面，并且要让沟和渠是连通的，这样方便排水，如果选择坡地开园，整地时候要按照等高线来做埂，并且要做成反坡形的等高壕，要求活土层必须达到0.5米以上的，种植带的垄面要达到0.66米宽，必须做到沟和拦山渠，排水沟都是相通的。

要把底肥施足，以农家肥料为主，以化肥为“辅”，在整地之前，建议每公顷施入农家肥是2000～3000公斤，草木灰是750公斤，并且还要加入适当呢尿素，过磷酸钙等一些速效性的化肥，切忌施用氯肥。

2.繁殖方法

姜黄的繁殖方法有两种，一种是有性繁殖，一种是无性繁殖。

①有性繁殖

◆种子采集

姜黄的种子是在10月至11月的下旬开始陆续成熟的，成熟之后的蒴果，种荚会变成蓝黑或者是紫黑色，它的表面披有灰白色的粉状，有三菱（或三室）6粒种子，成熟之后的种子是栗褐色，它的边缘着生了环形的膜翅。种子的种荚极容易开裂，因为有翅会随风吹，需要进行分期分批的采收种子，采收之后不要进行脱离，必须用通风的筐子把种子贮藏在干燥的地方保管起来。

◆种子的处理

在播种之前，把种子进行脱离晾晒，这样可以提高种子的温度，然后又把种子用温水来浸泡24小时，水温是30℃让种子充分的吸取水分，再滤去水分。经过浸种以后，用50%的多菌灵800倍的液浸种20～25分钟，然后在进行催芽。种子发芽需要在18～20℃的温度条件下，经过15～25天可以出苗，也可以采用塑料大棚控制温度进行姜黄种子的催芽，育苗，这样可以缩短发芽期并提高发芽率。

◆播种期

以3月的中旬至4月的中旬作为种子育苗时的最佳播种期，如果是在没有设施保护进行栽培时，要尽可能提早播种，来增长有效的生长期。

◆苗圃地育苗和容器育苗

❣采用小苗进行移栽，一般是用种子250克，苗床面积是3㎡所育的小苗可以栽植种圃，每公顷大约是60万株。

❣采用容器育苗，每个容器里放入2～3粒种子，可以选择在生长的季节随时出圃进行栽植，这种方法可以提高成活率。

姜黄苗圃育苗和容器育苗注意和掌握以下要点：需要选择肥沃疏松的园土来作为苗床和容器的培养土，不需要强调施肥︔在种子出苗以后要加强追肥的管理，并且在移植的时候把底肥施足︔播种的时候注意适合浅一点，盖种也要薄一点，基本上就是在表土上来播种，播种以后需要喷水来保湿，并加盖遮阳网︔如果苗圃植株过于太大的话，建议采用打椿，拉绳，吊蔓，或者是用打椿，架杆，吊蔓等办法来加以解决。

种子的实生苗可以当年播种，根状茎的平均重量可以达到25克，如果是在2年后收获时，每一窝平均可以采收根状茎200克。

②无性繁殖

进行无性繁殖用的种姜有3个来源，一个就是从收获的商品姜中来选留幼嫩的根状茎来作种︔第二个是从种子的育苗圃中来获得︔第三个是从以根茎的切芽来作为材料繁育种姜的培养圃得来的。

种姜必须要新鲜粗壮，芽眼要饱满，种姜的长度在6.6厘米左右，保证有2个龙头，毛须的吸收根也要多，没有病虫害的危害。对于是“寡子”的不能来留种。在切下了种芽以后，要把它晾晒1～2个小时，这样可以让切面的水分晾干，采用湿沙来进行贮藏。注意播种之前要先用0.02%的硼砂溶液来浸泡种姜2个小时，再用草木灰拌种以后来播种。

3.播种方法

春播是在3月至4月的上中旬，秋播是在10月的下旬至11月的中旬。

播种的密度建议株行距是：0.26米×0.33米。播种时的穴深是8.25～9.9厘米，注意做到深穴浅盖芽头朝上，根毛要舒展。要先覆盖种肥（必须是充分腐熟的有机肥），然后再覆上一层薄土，稍加的压实一下。每公顷用的种姜是250～350公斤，这就可以确保每公顷有9000～12000株。每个种姜的个体要求大于25克（通过栽培膨大增生的系数要大于10以上。）。1公顷＝15亩，要做好换算。

4.架式栽培方法

姜黄在播种出苗以后要及时的搭架，并扶苗上架，这样可以提高叶片的光合作用，打架的材料建议以毛竹杂树条是最好的，要求竿长度在1.5米比较适合，立竿必须要插稳，横杆交叉做成人字形。每株的产量可以提高1.5～3倍。

5.田间管理

①除草

除草是姜黄在播种之后一项很主要的内容，它也是进行田间管理成败的一个关键措施。

首先是在姜黄出苗之前，推荐每公顷采用10%的草甘膦11.5公斤➕50%的丁草胺200ml，加水是750公斤，然后来喷雾。姜黄在出苗以后，杂草是二叶一心的时候选用10.8%的高效盖草能600ml➕50%的丁草胺3000ml，加水750公斤来喷雾，然后经过了20天左右的时间在人工来拔除剩余少量没有死去的杂草，在以后就要结合中耕，观察杂草的生长状况，用这种配方去防治。到了9月份以后就可以不防治了。

②覆盖

在选择草甘膦防治以后注意要马上就覆盖，覆盖物可以选择茅草，栏肥，稻草，柴脑等。栏肥一般用1000～2000公斤，茅草和稻草是750公斤左右，采用覆盖可以减轻杂草的危害的，还可以疏松土壤，也可以提供养分的。有实验显示，如果盖栏肥1500公斤可以提高产量是32.9%。

③搭架

当苗高有了20厘米左右的时候，就可以选用小的竹竿，或者是小的柴条来进行扦插和搭架。建议扦长时150～180厘米，每3～4株苗来插1根，然后再把4根扦在顶端下的30厘米处来捆扎成一捆，注意防治倒伏。搭架以后必须要引蔓上架，以防止藤乱窜，避免影响了采风采光以及田间的操作。

④施肥

施肥要分4次来进行，在5月的上旬用尿素，每公顷用量是150公斤，利用雨后来撒施，在6月的中旬每公顷用45%的硫酸钾复合肥300公斤来撒施，在7月的下旬每公顷用45%的硫酸钾复合肥450公斤进行撒施，在8月的下旬到9月的上旬每公顷施用45%的硫酸钾复合肥是300公斤来撒施。这样做一是可以防止出现早衰，二是可以促进在10月份形成第二个块茎膨大的高峰。

⑤清沟培土

注意在5月上旬的第一次施肥之后，就要进行第一次的清沟和培土，在以后还要及时的做好清沟排水的工作。

6.病虫害防治

姜黄主要有两虫一病。

一般情况下小地老虎是在4～5月份进行危害，它是咬断了姜黄藤的基部，比较严重的时候会形成大量的枯藤。所以在4月初就要密切的注意，当发现危害时推荐每公顷用柴丹30公斤撒施在株脚，这样可以有效的控制地老虎。

在8～9月份主要有斜纹夜蛾取食藤叶，一般情况下不会影响产量，严重的时候就要在低龄时候用药防治。

茎基腐病是姜黄的主要病害，它的发生程度的轻重是和土壤的湿度有着密切的关系，，所以这种病害防治的关键是必须从选地和排水来进行入手，采用药剂防治是在发病的初期，就用50%的多菌灵500倍的时候进行灌根防治，然后每隔7天来用药一次，注意要连续用3次。褐斑病主要是在7月份，要用50%的甲基托布津800倍的液连续喷洒3～4次进行防治︔蛴螬推荐用50%的辛硫磷乳油1500倍的液进行灌根，或者是采用豆饼拌药毒杀来防治，也可以利用成虫有趋光性的特点，安放黑光灯来诱杀。

7.适时采收

一般情况下栽培2年就可以收获，但还是以栽培3年后的平均年产量是最高的。通常情况下都是在后秋和冬初来挖姜，但是姜黄有效成分的含量是以盛花期为最高的，如果过早挖取的话，它不仅限制了产量，而且还会减少再生产的种姜的数量的。在收获以后，要除去根茎的泥沙，根毛，进行切片晒干或者是晾干，切不可以用水来洗根茎的，避免降低了质量。

姜黄的根茎经过干燥除尘，粉碎分筛等处理后，就可以获得金黄色的或者是深黄棕色的粉末，这是食品工业的重要的着色剂和调味料。