港式、台式、低糖、奶盖……各式奶茶作为秋冬季的“标配”，让很多人舍不得拒绝。

同时，奶茶的缺点也很明显：高糖、高热、添加植脂末等，让人揪心其带来的健康问题。其中，备受关注的成分之一就是植脂末。

《生命时报》邀请专家，告诉你植脂末是什么，并教你挑选一杯健康奶茶。

受访专家

中国注册营养师 李园园

植脂末为什么会用在奶茶里？

植脂末也被称为奶精，是广泛应用于食品工业的一种加工配料。它主要由糖或糖浆（如白砂糖、葡萄糖浆）、食用油脂制成，另外还可能含有部分乳制品以及乳化剂等原料。

• 用在咖啡中，能够改善咖啡色泽，柔和咖啡口感，提高其润滑度；用在奶茶中，可大大增加奶香味；
• 用在蛋糕中，能使口感更细腻，并提高其香气；
• 用在饼干中，可使其起酥。相对来说，添加植脂末的糕点其保质期也能延长一些。

由于性价比高且不用冷藏，便于保存和使用，植脂末已经成为制作咖啡、茶、饮料和其他食品过程中重要的食品配料。

植脂末存在两大风险

植脂末在“加工性能”上的好处不少，但其不受待见的一点在于，植脂末中用的油脂以氢化植物油居多，而氢化植物油本身属于饱和油脂，其中可能还会含有反式脂肪酸。

氢化植物油

将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。

植物油在氢化过程中，可能会产生反式脂肪酸，尽管目前对植物油进行氢化的技术越来越高，不过也难以100%保证不产生反式脂肪酸，还是会有一些“漏网之鱼”。

反式脂肪酸

反式脂肪酸不易代谢，是公认的健康天敌，植脂末所受的质疑很大程度来源于此，再加上植脂末所用油脂本身饱和程度高，摄入太多都对健康不利。

除了植脂末，配料表中出现的氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、植物氢化油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、植物奶精、代可可脂、复合脂质配料等，都是穿了“马甲”的反式脂肪酸，若摄入过量都可能增加心血管疾病和肥胖风险。

研究显示，反式脂肪酸供能比每增加2%，心血管疾病发生风险增加23%。

如何放心选购一杯奶茶？

根据目前的科学研究，适量摄入植脂末并不会对身体健康造成明显损害。

世界卫生组织表示，人们每天食用的反式脂肪酸不宜超过2克，以免对心血管造成伤害。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》也建议，1岁以上儿童及成人，每日反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%，大概也是2克。

如果你是奶茶的狂热爱好者，每天不来一杯就浑身难受，那一定要选择原料更天然的奶茶，避免摄入过多的反式脂肪酸。

选奶茶时，注意以下几点：

• 选标识“0植脂末”“0反式脂肪酸”的奶茶；
• 观察店员制作奶茶过程，加入牛奶打发，还是加入粉末进行搅拌。如果使用的不是盒装鲜奶，而是粉末状产品，很有可能是植脂末；
• 喝奶茶时最好少添加或者不添加配料，虽然含有奶盖的奶茶口感很好，但热量却很高，对于想控制体重、追求健康的人来说，应适量饮用。

推荐一个奶茶自制方法：

1.选择较好的红茶，沸水煮3分钟，滤出茶叶，把茶水盛入杯子；

2.将纯牛奶加热煮沸后，兑入之前的茶水，比例可视个人口味而定；

3.待奶茶稍微凉些后，可加适量蜂蜜调味，也可加入各种水果丁、柠檬片，或榛子、核桃等坚果碎，喝起来别有一番风味。▲

本文作者：生命时报记者高嘉悦 本文编辑：张宇

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