文 | 南芦观史

编辑 | 南芦观史

前言

绣球菌，又被称为花椰菜菇、花瓣茸等，是一种备受瞩目的菌类，黄建成等人在2007年的研究中发现，绣球菌子实体中粗蛋白质含量高达12.9克/100克，与灵芝相当，而且，它的氨基酸种类非常齐全，氨基酸总量达到3.77克/100克，超过了普通食用菌子实体，如松口蘑、香菇和双孢蘑菇。

其中，8种必需氨基酸占据了氨基酸总量的37.97%，此外，Shin等人的研究结果显示，每100克绣球菌子实体含有1299.44毫克钾、104.73毫克磷、98.21毫克钠、54.86毫克镁、8.39毫克钙、7.61毫克铁、6.37毫克锌、1.31毫克铜和0.63毫克锰，在20种氨基酸中，谷氨酸的含量最高，达到1960毫克/100克。

而在8种维生素中，维生素E含量最高，为408.5毫克/100克，绣球菌具有茴香气味，其鲜美异常，与青椒共炒后更能与肉丝媲美，此外，它还具有抗肿瘤、提高免疫力和促进伤口愈合等功效，在20世纪90年代，日本成功地进行了绣球菌的人工栽培，成为首个实现商业化生产的国家，并将其称为"梦幻神奇的菇"。

随后，韩国也成功地进行了绣球菌的人工栽培，我国是第三个掌握绣球菌栽培技术的国家，近年来，在国际上掀起了一股绣球菌研发热潮，日本、韩国、美国等国高度重视对其进行研究、开发和应用。

绣球菌药品、保健品和化妆品等已经在市场上出现，尽管我国在绣球菌人工栽培方面起步较晚，但福建、浙江、四川、山东、吉林等省份先后进行了栽培试验，并取得了突破性进展。

福建、浙江等地已经实现了规模化生产绣球菌，并且其产品在市场上享有较高的价格，主要销往大中城市，绣球菌作为一种珍贵的食用菌，具有广阔的市场前景和发展潜

基本生育特性

绣球菌属于腐生菌，具有腐生生活特性，它可以利用木屑、玉米芯等作为栽培原料，满足其对营养物质的需求，首先，绣球菌的菌丝生长温度范围为10-30℃，最适温度为24-26℃，这是保证其良好生长的关键因素。

其次，绣球菌对光线的需求并不严格，即使在黑暗条件下，菌丝也能正常生长，在水分方面，绣球菌的菌丝生长需要培养料的含水量保持在55%~62%之间，绣球菌的菌丝生长还需要新鲜空气，尤其是二氧化碳浓度要低于0.3%。

另外，绣球菌的菌丝生长对环境的酸碱度也有一定要求，最适pH值范围为4-5，而整体的pH值范围为3.5-7，在子实体形成和生长阶段，绣球菌原基形成适宜的温度范围为20-22℃，而子实体的发育温度为15-20℃，最适温度为17~19℃，绣球菌的子实体形成需要光线的诱导，光照强度应保持在800~1500勒之间。

对于水分和空气湿度，绣球菌的菌丝原基形成需要环境空气的相对湿度保持在85%~90%，而子实体发育期则需要更高的适宜空气相对湿度，至少在95%以上，此外，在绣球菌原基形成和发育阶段，充足的新鲜空气对菌体的生长至关重要，以免菇体因缺氧而枯萎。

优良品种

我国在绣球菌的生产栽培中主要采用了绣12和绣396等品种。

绣12品种的菌丝生长势旺盛，生长密度高，在培养过程中没有污染现象的出现，原种满袋的时间为62天，而栽培袋满袋的时间为74天，继续培养46天后，开始出现蕾的形成。

绣12的子实体呈乳白色，直径平均达到17.3厘米，每袋平均产量为198.4克，而绣396品种在培养48天后开始形成子实体原基，成熟时，子实体呈黄白色，平均直径为16.5厘米，每袋平均产量为179.2克，这些品种的选用对于绣球菌的栽培和生产具有积极意义。

熟料袋栽关键技术

绣球菌的熟料袋栽培是一种将配制好的培养料装入塑料袋中进行灭菌处理，然后进行接种、发菌管理和出菇管理的栽培方法，该栽培方法的生产工艺流程包括原料准备、菌袋生产、发菌管理、出菇管理以及采收加工等环节。

在我国南方地区，一般选择在秋末进行绣球菌的栽培，各地区可以根据自身的实际情况，适当配置温控设施，这有利于控制发菌和出菇的温度，从而提高栽培效果，通过合理控制温度，可以促进菌丝的生长和发育，进而影响绣球菌的产量和品质。

在绣球菌的栽培过程中，原料准备是关键的一步，以下是几种常用的基质配方：

①木屑 70%，玉米粉 28%，碳酸钙 2%

②木屑 78%，玉米粉 10%，面粉 10%，糖 1%，碳酸钙 1%

③玉米芯 70%，米糠 28%，糖 1%，碳酸钙 1%

④木屑 76%，麦麸 18%，玉米粉 2%，蔗糖 1.5%，石膏 1.5%，过磷酸钙 1%

⑤木屑 56%，棉籽壳 25%，麦麸 16%，石灰 1.5%，石膏 1.3%，磷酸二氢钾 0.2%

⑥木屑 38%，玉米芯 22%，黄豆秆或棉花秆 20%，麦麸 16%，玉米粉 3%，碳酸钙 1%

为了盛装基质，可以使用聚乙烯塑料筒袋作为容器，这些袋子的规格一般为15厘米x45厘米（折径x度），根据每袋装干料量为0.7~0.8千克、所选基质配方中各原料的比例以及预计的生产袋数规模，可以估算所需各种原料，并确保备齐。

建议在原料准备过程中准确称量各种原料，并确保它们的干燥和卫生，这样可以为绣球菌的顺利栽培提供合适的基质条件，有利于菌丝的正常生长和发育，同时，使用合适规格的聚乙烯塑料筒袋可以便于管理和操作，提高栽培效率。

在进行拌料装袋过程中，按照配方比例准确称取主料和辅料，首先将主料预先湿润，然后均匀撒入麸皮、石膏等辅料中进行拌匀，逐步添加适量的水分，通过分批泼入料中，并进行充分搅拌，以确保拌料均匀，在拌制过程中，要控制培养料的含水量约为60%左右。

装料时要注意松紧适度，确保装袋的均匀一致，在培养料的中间打孔至袋底，然后使用丝膜将两头袋口扎紧，或者套上塑料颈环并用纸封好口，为提高效率，也可以使用装袋机进行培养料的装袋，这样可以省力、快速且效率高。

一般采用常压蒸汽灭菌的方法对料袋进行灭菌，在装锅时，要确保料袋之间留有间隙，以便蒸汽能够充分流通，在加温灭菌之前，需要排放冷气，然后要求灭菌锅内温度在4小时内达到100℃。

通常需要维持100℃的状态12~14小时（具体时间取决于灭菌锅的装载量，装载量越多时间越长，装载量越少时间越短），灭菌完成后，应趁热将料袋取出，并将其搬运至已消毒的接种室中。

随后，将料袋放入接种室（箱），等待料温降至30℃以下后，进行气雾消毒剂的熏蒸处理，接种前30分钟，再次使用卫生消毒剂进行喷雾消毒， 当料温降至约30℃左右时，趁热将料袋搬进接种箱或接种室中，在进行接种操作前，需对接种用具进行消毒和杀菌处理。

首先取下菌种瓶（袋）的棉塞，让菌种瓶（袋）的口部靠近火焰。取下料袋的棉塞，左手握住料袋，右手将接种铲经过灼烧并冷却后，迅速将菌种块铲取并移接至料袋内，稍微压实，使菌种与培养料充分接触，然后在火焰上方将料袋的棉塞塞紧，重复以上步骤，一般每个菌种瓶（750毫升容量）接种约25~30袋，这样的接种量可以确保充分接种菌种，促进绣球菌的良好生长。

为了培养绣球菌菌丝，在开始前，应彻底清洁发菌室(棚)内部，保持清洁和卫生，然后，使用杀菌杀虫剂喷洒，并关闭门窗，进行气雾消毒剂的熏蒸， 将接种后的菌袋搬入发菌室(棚)，按照墙式堆叠的方式进行排放，一般可堆放8~10袋的高度。

同时在菌袋墙与墙之间留出约70厘米的走道，如果发菌室(棚)内有床架，也可以将菌袋放置在床架上进行发菌，在接种后的前3天，可以将发菌室(棚)内的环境温度控制在28℃，以促进种块的菌丝萌发、快速定植和蔓延，同时，绣球菌菌丝也会尽早封住孔口，有利于减少杂菌污染。

从第四天开始，将发菌室(棚)内的环境温度调控在23-26℃，空气相对湿度保持在60%-65%，同时，开启门窗进行通风换气，保持空气中二氧化碳浓度在0.3%以下。

在菌丝培养的前30天左右，可以在遮光或弱光的环境下促使菌丝生长，当菌丝吃料达到6-7厘米、料面菌丝开始向上爬壁时（约35天后），可给予300-500勒散射光照刺激，以促进菌丝从营养生长向生殖生长的转变。

为了进行绣球菌的出菇，可以利用空闲房屋、塑料大棚或草棚等作为出菇场地，首先对场地进行杀菌和杀虫处理，确保环境的卫生和无害性，搭建层架可以提高场地的利用率，具体的层架长、宽、层数和层间距会根据出菇场地的情况而定，一般架间距保持在60~70厘米，以便于操作和出菇为宜。

当绣球菌菌丝在菌袋内长满后，将菌袋移入菇房，采用立式排袋的方式进行摆放，为促使菌丝形成原基，需要经过30-40天的发菌过程，在菇房内，控制温度在21-23℃。

空气相对湿度在80%左右，光照强度为500~800勒，继续培养大约30天，菌袋袋口会出现菌丝扭结的情况，形成绣球菌的原基，随着时间的推移，经过约20天，原基会不断生长，并表面出现水珠，逐渐分化出小叶片状的子实体。

在子实体发育阶段，需要对菇房内的环境进行调控，将温度控制在16-20℃，空气相对湿度保持在90%-95%，光照强度维持在800-1000勒，这样可以促使子实体形成花球状，通常培养20-30天左右，待子实体发育成熟。

采收加工

一般来说，当绣球菌子实体的叶片展开、边缘呈波浪状、背面略带白色的"绒毛"，整朵花球呈健壮的白色，叶片颜色由白色逐渐转向淡黄色时，即表示可以进行采摘了，采摘后的绣球菌子实体可直接上市销售，一般在3-5℃的低温下可以保鲜约15天左右。

此外，您还可以选择将其进行烘干处理，在温度范围为35-60℃之间进行烘烤，干品呈现出黄褐色，并具有浓郁的香气，建议在采摘绣球菌子实体时要仔细观察叶片展开、边缘波浪状、背面绒毛以及整朵花球的健壮度和叶片颜色的变化，采摘后，可以将其直接上市销售保鲜，或者选择烘干处理以延长产品的保存时间并增加其香气。

病虫防害

定期检查植株，发现蚜虫可采用高压水冲洗或手动捕捉的方式进行控制，也可以使用杀虫剂进行喷洒，但要注意使用剂量和频率，避免对环境和益虫造成损害， 发现蜗牛、蜗螺：可采用人工捕捉、设置诱捕器、清除废弃物和杂草等方法来减少害虫的滋生和繁殖。

也可以使用适量的杀虫剂进行喷洒，但要注意使用时的安全和环境影响， 在防治病虫害时，建议采用综合管理的方法，包括保持良好的栽培环境、选择抗病虫品种、定期清除病虫源、合理施肥和浇水、保持植株健康等措施，同时，注意观察和监测植株的健康状况，及时采取措施进行防治，以保证绣球菌的健康生长和产量。