进入夏季以来吗，天气越来越热，同时夏季有不少的新鲜蔬菜和水果开始大量上市，清脆爽口，正是鲜嫩，是夏天必备的家常菜。

夏天，遇到这6种蔬菜可别错过，营养丰富，鲜嫩正当时，记得常给家人吃，下面，一起看看都有哪些吧！

木耳菜

做法：【蒜蓉木耳菜】

1.准备新鲜木耳菜一把，摘去老叶放在盆中，倒入清水浸泡，加入一点食盐，淡盐水能使木耳菜在烹饪的时候翠绿不变色。

2.准备红椒半个，去籽后切成菱形片。大蒜几粒拍扁，切成蒜末。

3.锅内烧水，水烧开后把木耳菜倒出来控干水分，倒入锅内焯水30秒，捞出后用清水快速冲洗干净，把木耳菜水分控干净备用。

4.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜沫、红椒片，翻炒出蒜香味后倒入木耳菜快速翻炒，加入食盐2克，鸡粉1克，快速翻炒化开调料，把红椒片炒至断生，淋入一点芝麻香油提亮色泽，翻匀后就可以出锅装盘了。

5.好了，一道简单好吃的蒜蓉木耳菜就做好了。

豆角

做法：【豆角炒肉丝】

1.准备洗净的长豆角一把，切成3厘米长的段。红椒一片，切成宽条。

2.准备里脊肉一小块，先片成薄片再切成肉丝，把切好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克提色，干淀粉一小勺，淀粉能锁住肉丝中的水分，口感更嫩滑，搅拌摔打1分钟，让肉丝吸收料汁入味，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。

3.准备大蒜几粒，切成片；葱白一段，切成马蹄片；生姜一小块，切成菱形片，再放入一小把干辣椒备用。

4.锅内烧水，加入少许食盐，再放一点植物油，这一步的目的是防止豆角变色、营养流失，水烧开以后把切好的豆角放入锅中，焯水1分钟左右，豆角返青后倒出来，用清水冲洗，控水备用，清水冲洗能使豆角的口感更脆。

5.把锅烧热，放入植物油，充分滑锅油烧热以后，把热油倒出加入凉油，倒入腌好的肉丝快速把肉丝滑散，把肉丝翻炒均匀，滑炒30秒钟倒出控油。

6.锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的小料，开小火炒出香辣味，加入蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，倒入肉丝和豆角，翻炒均匀后加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，料酒10克，开大火快速把调料炒均匀，翻匀后即可出锅装盘。

7.好了，一道滑嫩可口的豆角炒肉丝就做好了。

西葫芦

做法：【青椒炒西葫芦】

1.准备西葫芦一个，先切成均匀薄片再切成细丝。

2.准备线椒一把，斜刀切成片；红椒一个，去籽后切成细丝；大蒜几粒，切成片；再抓入一小把干辣椒备用。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜和干辣椒，爆出香辣味，加入蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，倒入青红椒，开大火快速翻炒，把青椒炒断生倒入西葫芦，颠锅翻炒均匀以后加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，陈醋4克，生抽8克，快速翻炒化开调料，食材入味以后从锅边淋入少许明油，翻匀后即可出锅装盘。

4.好了，一道清爽可口的青椒炒西葫芦就做好了。

茄子

做法：【烧茄子】

1.准备一个青茄子，把外皮削干净，切成菱形片；青红椒各一片，分别切成滚刀片，用来配色。

2.准备西红柿一个，清洗干净，切成均匀的小块备用。

3.碗里面打一个母鸡蛋，加一点水搅成鸡蛋液，把搅好的鸡蛋倒在茄块上面裹匀乎，再抓入适量的淀粉，让每一个茄块都裹上淀粉。

3.锅内烧油，油温六成热时，把茄子放入锅中，用高油温炸茄块，表面能快速定型不容易吸油，经常翻一翻受热才均匀，一直把茄块炸焦、炸酥、炸成金黄色捞出来。把青红椒放进去快速烫2-3秒钟捞出来，这样不仅熟得快颜色也好看。

4.锅里面留底油，把葱、姜、蒜放进去爆香，倒入番茄炒化熬出汁，淋入半勺水，放入少许食盐，加入适量的胡椒粉、味精、生抽，淋入一点陈醋，把汁的颜色和味道调好，勾进去一点水淀粉把汤汁收浓，倒入茄子和青红椒，开大火翻炒均匀就可以出锅了。

5.好了，一道咸香回甜又下饭的烧茄子就做好了。

茭白

做法：【茭白炒肉片】

1.准备茭白两个，把外皮削干净，斜刀切成薄片，放入清水中洗干净。

2.准备猪瘦肉300克，切成均匀薄片，洗干净以后放入盆中，加入一勺食盐，一勺鸡精，倒入一点料酒去腥，老抽3克调色，用手抓匀腌制10分钟，给肉片码味。

3.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，青椒切成菱形片，大蒜切成片，全部放在一起，再切一点小米椒圈。

4.锅内烧水，放入一勺食盐，一勺鸡精入底味，再倒入一点植物油，锁住茭白中的营养，水烧开以后把茭白倒入锅中，煮1分钟后倒出来，快速过一下凉水以免茭白回软。

5.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉片的时候不易粘锅，把肉片倒入锅中，用勺子滑散煸炒出里面的油脂，肉片炒白炒香以后淋入一点老抽调色，把颜色炒均匀，放入葱、姜、蒜和青红椒一起翻炒，炒出香味以后把茭白倒入锅中继续翻炒。

6.从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，鸡粉1克，转大火快速翻炒化开调料，加入陈醋5克，陈醋能使茭白的口感更加脆爽，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。

7.好了，一道脆嫩鲜香的茭白炒肉片就做好了。

冬瓜

做法：【海米冬瓜】

1.准备一把海米，用温水泡上去去腥味，千万不要焯水不然鲜味都煮丢了，泡好以后控干水分备用。

2.准备冬瓜一块，去皮、去瓤再切成片，清洗干净备用。

3.小米椒切成圈，青线椒也切成圈，再准备一把大蒜，先切碎再剁成蒜末。

4.烧半锅开水，倒入冬瓜汆煮一下，大约30秒钟，冬瓜煮成半透明状就可以了，倒出来控一下水分。

5.锅内烧油，倒入海米小火煸炒一会儿，把香味煸出来，放入蒜末一起炒，炒出蒜香味，再倒入青红椒圈继续炒，让香辣味充分地融合，倒入冬瓜转大火快速翻匀，加入适量的生抽、食盐、鸡粉、蚝油继续颠锅，把调料炒散、炒化，沿锅边淋入一点清水，转小火煨一会儿方便入味，再芶入一些水淀粉，让汤汁更好地包裹在冬瓜表面，翻匀后就可以出锅了。

6.好了，一道鲜甜如初的海米冬瓜就做好了。

（第一美食编辑：夏天）