山芍种植(全球美食体验官打卡“道家养生宴”，揭秘都江堰舌尖上的养生秘籍)

遇见都江堰ID:yujiandjy

好山好水好空气……在大美都江堰，遇见一切美好~~

5月17日，成都熊猫亚洲美食节之“寻香之旅——成都生活美学体验游都江堰美食体验行”在都江堰举行！十位知名美食专栏作家、美食旅游大V担当此行体验官，亲临都江堰，走进青城山，在“逛吃逛吃”中，寻访专属都江堰舌尖上的养生秘籍，传播天府文化之美。

作为天府之源，都江堰的养生秘籍势必与这里的山山水水有着密不可分的联系。体验官们首先走进了有着2275年历史的世界灌溉工程遗产——都江堰水利工程，亲近奔流不息的岷水后，道法自然的精妙，直击心底。

拜水与问道，绝对是都江堰独特生活美学的代表。如果说，水是都江堰之魂，那么道，则凝聚了都江堰之气。因此，青城山也成为体验官们此行的重要目的地。

随后，在负氧离子数量高达25000~28000个/立方厘米的青城山，体验官们在一面呼吸着清新纯净的空气，一面在青城太极一招一式间，感悟道法自然的奥秘。

看过岷江水之灵动，感受过青城之幽静后，体验官们来到最后一站“中国·青城道家养生宴”，寻香青城山的独特经历让他们激动不已，因为，都江堰舌尖上的养生秘籍正藏在此处！接下来，咱们跟着体验官，get这份秘籍吧。

探寻藏于舌尖的终极秘籍

十位来自全球不同国家和地区的体验官们全程观摩了“中国•青城道家养生宴”制作，并现场进行品尝。数道经典道家美食，将都江堰这座城市流传千年的舌尖上的养生秘籍一一道出。

【Tips：青城道家养生宴源于三国蜀汉范长生在青城山采山之精，水之灵，珍林香草之花宝，巧妙烹饪，食之本色本味，得享天年。其后药王孙思邈居青城山下太平场，又巧妙将川芎、山芍、白果等做成各种药膳以滋补元气。再后唐明皇因安史之乱避乱蜀中，短驻长生宫，将道家养生系列菜品升华。由此，道家养生宴闻名天下。】

道茶

（Taoist Tea）

青城山不仅是历史文化名山，中国道教发源地，还是我国著名的产茶之地。西汉时期，司马相如就称赞青城山的沙坪茶是上品。唐代蜀州青城县的味江是全国七大产茶区之一，道家则融入独特的长生养生理念，发明了青城道茶。

青城道茶以梗入茶，梗芽之合，芽为阳，梗为阴，阴阳和合，方为仙家饮品，养生精华。青城道茶原为道家秘传，其茶形如道家拂尘，茶质汤色淡碧、回味悠长，品饮此茶，顿觉神清气爽，飘飘欲仙，堪称茶之极品。在道家养生宴前，先饮此茶。

青城泡菜

（Mt. Qingcheng Pickles）

四川泡菜名扬全国，而其中最有名为青城道家泡菜，因其味甜、香脆、口爽而声名远播，成为“青城四绝”之一。传说青城泡菜由道教大师范长生一不小心发明的，被青城山道厨主管的弟子范伦发扬光大，他用红皮萝卜泡成了“红参菜”；用鲜绿豆泡成了“绿珍珠”；用鲜笋肉泡成了“白莲台”......

据说后来李雄在成都称帝后，御驾亲临长生观，品尝青城泡菜之后，龙颜大悦，封青城九道泡菜为“国菜”。至今仍是都江堰人家家户户必备的佐酒和下饭佳肴。

仙粟素排

（Pork-Chop-Like Chinese Vegetarian Dish）

仙栗素排是道家待客的一道素食菜品，形如猪排。这道菜选用原生态板栗、竹笋以及上好的面粉，运用道家传统烹饪工艺手法（洗面-造型-蒸-烧）制作而成。

青城山板栗相传为仙人栽种，故道家称之为“仙栗”，有“和肾之王”的美称，中医称之为“肾果”，竹笋亦有益气和胃、降血脂、助消化之功效。因此，两者结合无不体现道家养身之道。

川芎锅贴

（Chuanxiong Fried Dumpling）

这道菜与传统锅贴做法在用料上有些许不同，它是将鸡肉剁茸后垫底，以川芎之末抹于面粉之上，辅以白果点缀煎制而成。唐代药王孙思邈居青城之时，曾采摘青城山野川芎进行人工种植，从此以后，青城山一带年年大面积栽种川芎。川芎具有益气养血、祛邪止痛的功效。用于膳食，可调节人体阴阳，平衡身心。

洞天葫芦

（Dongtian Gourd）

道家认为，葫芦，谐音“福禄”，象征着福禄长寿。后来，葫芦也成为道家法器和宝物。洞天葫芦则取材青城山竹荪、高山羊肚菌等。经过大师烹制，这道菜外形如葫芦，十分招人喜爱。同时，其中的羊肚菌具有和胃、消食积、化痰等功效，竹荪则营养丰富，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。此菜亦是道家接待尊贵客人的一道主菜之一。

公主拂尘

（Princess Whisk）

这道菜是为了纪念青城四大美人中的玉真公主。玉真公主是唐玄宗一母同胞的亲妹妹，在幼年时期，她耳闻目睹了宫廷斗争最错综、最血腥的时候，在她父亲李旦复位再执政的第二年，她在长安白云观出家，手持拂尘，为道修行。

安史之乱，唐玄宗西行入蜀，登上青城山看望妹妹玉真公主，出资重修了玄真观，后来唐肃宗在灵武登位，唐玄宗被尊为太上皇，因此玄真观更名为“上皇观”。后来，玉真公主羽化在上皇观，永远留在了青城山的青峰山涧间。

白果炖鸡

（Chicken Stewed with Ginkgo Fruits）

白果炖鸡是青城山道家食谱里最有名的美食。白果就是银杏，是道家最为推崇的养生食材。最好的当属青城山天师洞前那株传说为张陵手植的近两千岁的白果树上的白果，而鸡则选用青城山上林间啄食野草昆虫的土鸡。两种食材经慢火炖5至6小时，方能融合出这道鲜美无比的佳肴。

青城山道家烹制白果炖鸡，有几个小小的诀窍：把鸡肉进行处理，鸡油和鸡身分离，这样炖出的汤更清澈；把剥好的白果，在加热的锅内干炒一下，色艳易烂；水一次性加够等。按照此秘方做出来的白果炖鸡不仅芬芳扑鼻，而且有“道”的气息哦~

堰上花开

（Flowers Blossom in Dujiangyan）

这道菜是为了纪念都江堰离堆公园里的一株太平花。太平花最早名“丰瑞花”，产于四川青城山，有“太平天下”之祥瑞寓意。公园965年，宋灭蜀后，太平花由青城县的中国古代十大才女之一的女诗人花蕊夫人从成都迁徙至开封，后被移植到北京。2017年5月23日，历经千年迁徙，承载着历史风云变迁的太平花，正式回归都江堰故里，从北京故宫送至都江堰离堆公园的清溪园栽植。

太极豆腐

（Taiji Toufu）

太极豆腐是道家养生宴中的一道大菜。豆腐加鱼肉搅拌融为一体，再采用“太极八卦”图案造型，使之形象逼真，视觉感强，赏心悦目。这道菜营养丰富，细细品味起来鲜美嫩滑，质感细腻，太极图案也让食客在享受美食的同时，回味青城道家“道法自然”的精妙。

宫保鸡丁

（Kung Pao Chicken）

相传，清朝末年，丁宝桢来川任总督，他心系水务，情牵灌区，任职期间曾对都江堰进行了大修，时间长达3年之久。他一生勤俭，几无积财。一天，修堰归来的丁宝桢筋疲力尽，家中亦无像样饭菜，于是他将就剩下的半碗碎肉，一根莴笋，几节辣椒，混合在一起炒，临时又将吃剩的花生米扔进锅中，不想一盘大杂烩居然成就了一道美食。

后来丁宝桢官至太保，人们为了纪念他，便为这道菜取了一个名字——“宫保鸡丁”。如今，这道菜已经走出都江堰，走出国门，成了一道世界名菜，深受海内外食客们喜爱。

熊猫汤圆

（Panda Glutinous Rice Balls）

在都江堰，这座全球人均大熊猫量拥有量最多的城市、全球观看大熊猫最集中的城市，道家养生宴中，怎会少了熊猫元素。这道菜品的颜值绝对是全场最佳，这不，作为“老饕”，咱们的体验官们面对如此萌的菜品，完全把持不住，瞬间化身“猫粉”，手机先吃才是王道呢！

洞天乳酒

（Dongtian Kiwifruit Wine）

自古以来，人们对修道的福地称为洞天，中国道教的发源地青城山即为道教的“第五洞天”，“洞天乳酒”是“青城四绝”之首，具有一千二百年的历史。相传有一天，一位道士采药时闻到一股芬芳的酒香，循香而去，发现一个猴群将没有吃完的猕猴桃堆在一起，不料发酵后，竟成了美酒，受此启发，道士以猕猴桃为原料，配以青城山泉水，根据道家传统方略精制酿造，色如碧玉，果香浓郁，鲜美醇和，五味（果、酸、甜、酒、香）俱佳。

美食大咖点赞舌尖上的都江堰

资源丰富的都江堰，汇聚了五湖四海的特色美食，但这其中，“青城道家养生宴”绝对是独具一格、仅此一家。在成都熊猫亚洲美食节期间，都江堰用这样一场“家宴”展现这座城市的生活美学，对此，咱们的美食体验官们可是赞不绝口呢！

“unbelievable！”（不可思议）咂一口洞天乳酒、再啃一块仙粟素排，在青城山品尝了地道的道家养生美食，来自法国的世界美食与美酒杂志合伙人Clément PIQUET先生赞不绝口。

而来自日本的寿司专家、知名音乐制作人神保进先生也高度赞赏了青城道家养生宴。“百闻不如一见，道家推崇养生，而食养是其重要的灵魂，延续上千年的道家长生宴把道家的美食理念演绎得淋漓尽致。”

对于来自智利的上海NAPA红酒主题法餐厅行政主厨来说，青城道家养生宴更是收获满满的一次美食体验。“食材取之于本地，融入道家的理念，再配之精致的烹饪，普通的食材迎来升华，就像被赋予了第二次生命一样闪亮，这样的美食令人难忘！真是太美妙了！”

最后，小编想说，趁着“亚洲美食节”成都进行时的风潮，到都江堰来一场专属的寻香之旅，探秘隐藏在这里的味道美学，简直不能更巴适啦！

【美食传送门】

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Just eat it！到都江堰这10条美食街区“逛吃逛吃”，让嘴巴不再寂寞~

小编按：欢迎留言推荐更多都江堰美食哦~（图据贾旋、何勃，在此表示感谢！）

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