白簕种植(谈谈云南的野菜“刺五加”)

去年的某一个晚上，曾在昆明一家不起眼的小餐馆中用晚膳。虽是小店，但对于没见过世面的北方侉子来说，正是满目“奇珍”，各种“野菜”令本砖家也如坠五里云雾。云南人民太粗犷了，他们逮啥吃啥。

图一

比如说上图这种“菜”，说出来就吓一跳。这是十字花科植物菘蓝/Isatis indigotica Fortune的叶子，按照中医药的说辞，菘蓝的根即包防百病的“板蓝根”，叶子乃是“大青叶”。传闻“大青叶”主治各种疮痈肿毒，可在这里就是被清炒的命。小衲本不爱吃素，但出于好奇，还是点了这个菜，结果厨师给忘了，当时已经吃到九成，于是就坡下驴取消了。有点遗憾。

图二 厨房灯光的显色性不佳，有点变色

图三

当晚吃完之后又到后厨探秘，发现了一种完全摸不着头脑的野菜，看上去毛毛扎扎的，似乎无处下嘴。这到底是什么植物呢？从叶子的形态来看，为掌状复叶，小叶或3或5，以一般常识来判断，此物似应属于五加科。当时向店员询问，伊甩给我三个字转身离去，但我没听懂；后来几经回忆、揣摩，为之“辗转反侧，寤寐思服”，感觉伊说的像是----刺五加。

图四 刺五加，黑龙江伊春市，拍摄者董上

图五 刺五加，吉林省长白山，拍摄者周繇

说它是刺五加好像有点道理，五加科，叶柄明显有刺，可不就是“刺五加”嘛，然而这种植物并非是《中国植物志》中的刺五加/Eleutherococcus senticosus (Ruprecht & Maximowicz) Maximowicz。该种主产东北，黑吉辽均有之，向南不过河北、山西，不太可能莫名其妙出现在西南方向。BTW，刺五加的嫩茎叶也被东北人视为“山珍”野菜，春季菜市场常有出售。

图六 白簕，贵州贵阳市，拍摄者田琴

图七 刚毛白簕，广东省从化市，拍摄者孙观灵

没认出的植物就像未能破获的命案，我一直注视着各种可能有关的线索，终于在这几天接近了正确的答案，这种被云南人误称为“刺五加”的植物，极有可能是其同科同属至亲，白簕/E. trifoliatus (Linnaeus) S. Y. Hu或者刚毛白簕/E. setosus (H. L. Li) Y. R. Ling。仔细看图三，小叶片长有长刚毛，后者的可能性较大。p.s. 《中志》将后者处理成前者的变种（以下统称“白簕”）。

从图四至七来看，刺五加和白簕区别较为明显，前者是“小叶5，稀5”，后者是“小叶3，稀4、5”，故白簕又有俗名“三加皮”、“三叶五加”。白簕之名，对于一般人来说可能比较陌生，但这种植物在南方应用十分广泛，非云南人独专。比如贵为“全国农产品地理标志”的“恩平簕菜”即是此物，在恩平有大规模人工种植，除了作为时令蔬菜之外，还能制成“簕菜茶”，在岭南一带小有名气，老广们更喜欢称白簕为禾掌簕或鹅掌簕。

图八 苦刺猪肉丸

网友“花间的小店”开了一家专卖食品的网店，每逢清明便推出一种叫做“苦刺猪肉丸”的地方美食，“苦刺”即“潮汕苦刺”，其实还是白簕，不是云南人常吃的“苦刺花（白刺花）”。据她说，食品工厂的常规产品都要备案，农林部门出过一个可以添加进食品的食用野菜名录，有白刺花而无白簕，她是专门从恩平一家有许可的簕菜厂家拿的货。可见野菜这东西，和所谓“野生动物”差不多，不是你想卖就能卖。

不论是白簕还是刺五加，入口都会觉得有点苦味，这也是“野菜”的普遍特征，不管它会不会“很快回甘”，总归是苦。苦味通常意味着有中毒的风险，偶尔尝鲜未尝不可，倘若非要认为野菜更有利于身体健康，那就是南辕北辙了。Over。