大明湖畔不仅只有夏雨荷，还有娇嫩欲滴的蒲菜。

蒲菜，对很多人来说还是挺陌生的一种菜，实际上，这种水生的草本植物，是中国最早食用的蔬菜之一，已经入宴两千多年，早在西周时期，《诗经》中就记载有“其嫩为何维笋及蒲”的诗句。明代也有诗云“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。这些诗句不仅说明了食用蒲菜悠久的历史，也看的出来蒲菜自古以来就是一种鲜美、名贵的蔬菜。

济南的大明湖风景优美，物产丰富，湖中有三宝“蒲菜，茭白，白花藕”，每一样都是蔬菜中的精品，大明湖的蒲菜驰名天下，因为材质细腻，纤维质少，清香无比，有“北方数省植物菜之珍品”“夏日美蔬之首”的雅称，尤其是盛出蒲菜的济南，爱吃蒲菜的历史由来已久，大明湖的水质很适合蒲菜生长，人工种植蒲菜是当地的传统，每年到了春天，种植蒲菜的菜农们都会在湖中种植一片连着一片的蒲子，一眼看过去满是郁郁葱葱，农历五月份以后，蒲菜开始丰收，剪去上面的叶子，留下鲜嫩的如同葱白一般的嫩茎，整整齐齐的捆扎在一起，经常还没下船，就被商贩们收购一空，菜市场并不经常看到，现在正是蒲菜上市的季节，碰到新鲜的蒲菜一定别放过。

蒲菜全身都是宝，我第一次接触到这东西的时候，并不是菜，而是一种药，蒲菜长成熟以后，顶端的花粉和种子形状像一根褐色的蜡烛，所以也叫“水烛”，这个花粉有消炎、止血的功效，小时候淘气，哪里碰烂了，磕伤了，揪下来一些绒绒的花粉敷在上面，伤口很快就愈合了，那时候家里的老人都会放着几根“水烛”以备不时之需。

蒲菜在鲁菜中也有相当重要的位置，奶汤蒲菜就是济南菜中的精品，是泉城特有的百年老味道，被称为“汤菜之冠”。鲁菜列为各大菜系之首，和其他菜系最大的不同就是重视制汤，菜反而求其次之，鲁菜烹饪手法很多都很复杂，传统的奶汤蒲菜采用的“奶汤”使用吊汤的手法制作，现在几乎要失传，家庭烹饪更是极少用到，现在一般都采用炒面的方式来代替奶汤，虽然口感上会欠缺不少，但毕竟也能让这道传统的名菜在民间流行开来，味道上也算是一道清爽不腻、鲜美无比的好汤了。

奶汤蒲菜

主料：新鲜蒲菜一把

辅料：干香菇一把、火腿肠一根、小葱、面粉适量，盐、胡椒粉、鸡精适量

第一步：香菇泡发切片，火腿肠切片，蒲菜去除老皮后，切成长段备用。

第二步：锅中烧水，加入一勺盐，水开后将蒲菜和香菇放入锅中焯水1分钟捞出备用。

第三步：锅中少量油，放入葱段炒香后捞出扔掉，倒入面粉小火慢炒至微黄出香味。

第四步：加入一碗半热水大火煮开，倒入蒲菜、火腿、香菇片，撇去浮沫，中火煮3分钟。

第五步：最后加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味后即可出锅，这样一锅“汤菜之冠”的奶汤蒲菜就做好了。

——老井说——

这道奶汤蒲菜是一个家庭版的，真正的奶汤蒲菜的做法要比这个繁琐的多，不过聊胜于无，味道尚可，多少还是能品尝到一些蒲菜的鲜美之处的。

烹饪过程的小Tips

1、炒面是个关键，油不能多，否则结块，火不能大，否则会糊，炒出面香后马上兑水。

2、火腿肠换为火腿更佳适合，最后的鸡精需要添加一些增加鲜味。

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