蔬菜种植历史(从只有老三样到鲜菜全年供应 来看看中国蔬菜产业进化史)

多少人还记得白菜、萝卜、马铃薯老三样过冬的日子？多少人还记得冬储大白菜上市时排队抢购的场景？短短几十年中，中国人的蔬菜供应发生了天翻地覆的变化，餐桌上的菜品越来越丰富的背后，是遍布南北的蔬菜大棚、日新月异的蔬菜育种和种植技术。科技改变生活，不仅仅是手机、电脑、互联网，更在一餐一饭的日常生活中。4月13日，中国农科院发布十三五时期我国蔬菜产业发展状况，数据显示，十三五期间，我国蔬菜种植面积稳定在3亿亩左右，平均年产值2万亿元人民币，年产量超过7亿吨。

彩椒丰收。新京报记者 王颖 摄

年产7亿吨，满足自销外销

4月15日，山东寿光洛城乡东斟灌村，6000多亩彩椒大棚正在采收的旺季，每天可以采收15万斤以上，这些彩椒远销北、上、广、成都、贵阳、兰州、乌鲁木齐等，几乎覆盖中国大部分区域，同时还有部分出口国外。

东斟灌村村委书记、村里合作社的负责人李新生告诉记者，大棚里的彩椒，都是越冬蔬菜，上一年8、9月份定植。11月中下旬上市，收获期可以持续到次年的6月底，仅鲜菜的供应时间就超过半年。

在寿光，这样的合作社还有很多，他们种植着不同的蔬菜品种，一年四季中的任何一天，都有大量的蔬菜供应市场。这里是中国最知名的蔬菜生产地，也是中国蔬菜产业发展的缩影。

数据显示，2019年，我国蔬菜播种面积为3.1亿亩，总产量为7.21亿吨，单产为2.3吨每亩，总产值突破2万亿元，其中，设施蔬菜产业产值超过0.98万亿元。与2015年相比，播种面积增长了1890万亩，增长6.4%；总产量增长了0.55亿吨，增长8.6%；单产增长1.8%。

2019年我国蔬菜总产值突破2万亿元。新京报记者 王颖 摄

超过7亿吨的蔬菜供给量，满足了全国14亿人365天中的蔬菜需求，中国农科院数据显示，十三五期间我国蔬菜市场供求平稳，蔬菜批发价年平均每公斤为4.31元，比十二五期间的3.72元高0.59元，增长15.9%。蔬菜种植布局更加优化，加快发展冷凉蔬菜生产，夏秋季蔬菜供应增长，实现了全年无淡季供应。

与此同时，中国蔬菜还出口多国，占全国农产品出口总额的20%。十三五期间，我国蔬菜进口量年平均37.2万吨，进口额年平均7.2亿美元，蔬菜出口量年平均1098.3万吨，出口额年平均152.4亿元，贸易顺差145.2亿美元，比十二五增长了近50%。

增长的不仅是数量，还有品种

“蔬菜产业发展的最大贡献，是满足了周年供应的需求”，中国农科院蔬菜花卉研究所所长张友军告诉记者，“以前什么季节吃什么菜，过季就没有了，现在一年四季，想吃任何菜都可以买到，哪怕在黑龙江最寒冷的冬天，也能吃到南方的新鲜蔬菜。”

中国农科院蔬菜花卉研究所所长张友军。新京报记者 王颖 摄

几十年中，我国蔬菜产业发生了天翻地覆的变化。记者在北京的一家果蔬超市的蔬菜区看到，这里不仅有产自本地的小油菜、菠菜等，也有来自南方的竹笋、菱角等。

数据显示，当前，全国种植的蔬菜品种超过7000个，而且，这些蔬菜的生产，已经不局限于原产地，南菜北种，北菜南迁的现象已经较为普遍，设施农业的发展，为蔬菜生产提供了合适的环境。

蔬菜产业还在各地乡村发展中，造就了多样化的特色产业，张友军介绍，“例如章丘大葱、安吉冬笋、百色番茄、蔡甸莲藕、曾家山甘蓝、东海西红柿、华容芥菜、鸡泽辣椒、邳州白蒜、商都西芹等地标品牌，既践行了绿色发展理念，也在推动着农业的可持续发展。”

蔬菜产业的发展背后，和农业科技的进步息息相关，以育种为例，我国蔬菜育种技术发展迅速，目前品种自助率已经达到87%以上。每年都有更多的新品种育成，张友军表示，“十三五时期，仅中国农科院就育成了超过200个新品种，推广总面积超过1亿亩，当前，白菜、甘蓝、辣椒、番茄等常规蔬菜，基本上都是国产品种。”

育种技术发展的同时，蔬菜种植技术也在不断更新，张友军介绍，“比如我们研发的以轻型育苗基质替代土壤、全自动精量播种、高密度穴盘育苗调控技术为核心的蔬菜集约化育苗体系，提升了育苗的效率，近三年中，在24个省市累计推广育苗1069.37亿株，种植面积4628万亩，新增设备及商品苗经济效益达277.12亿元。”

蔬菜育种的四次进化

从老三样到数千个品种，从只能吃应季蔬菜，到周年不间断供应，张友军介绍，这和产量、品种、技术都有关系。

“从上世纪七八十年代至今，中国蔬菜的育种，大概经历了四个阶段，”张友军介绍，“第一个阶段，是从常规育种转向杂交育种，杂交育种在品种上更具有优势，其具有更好的性状。第二个阶段，主要关注产量的提升，提高蔬菜的供应量。第三个阶段，主要关注抗性的提升，尤其是抗虫、抗病的性状，这为减少农药投入做出了巨大的贡献。第四个阶段，则关注综合性状的提升，包括抗病、抗逆、高产、高质量等。经过这四个阶段的发展，我们日常所见到的蔬菜，和以前已经完全不同了，它们的外观、品质、产量、抗逆性都非常好了。”

现在市面上的蔬菜，外观、品质、产量、抗逆性都非常好。新京报记者 王颖 摄

对于消费者来说，可以买到的蔬菜，品相、质量正在变得更好。而对于种植者来说，种植的品种、方式也在不断更新。

寿光东斟灌村书记李新生告诉记者，他们村从1993年开始，不再种植小麦、玉米等传统作物，改种大棚蔬菜，20多年中，种植技术一直在更新，“最开始就是那种很普通的大棚，一个棚3、4亩，种黄瓜，后来我们改种彩椒，大棚也越来越高科技，现在的大棚一个就有20亩左右，种植面积10亩左右，一个棚可以种2万-3万棵彩椒，一棵一年可以产8斤左右。”他说。

寿光东斟灌村收获彩椒。受访者供图

“蔬菜不仅是生活必需品，也是提高生活质量，保障健康的重要基础，”张友军说，“蔬菜是维生素主要来源，同时还含有很多微量元素，是补充人体微量元素最好的途径，而且，不同的蔬菜，所含有的微量元素也不一样，所以，更加丰富的蔬菜供应，其实是全民健康中非常重要的一个环节。”

蔬菜科技，种业和机械化瓶颈待突破

今年的中央一号文件、政府工作报告等，都提出要打好种业翻身仗，解决种业卡脖子问题。

据了解，我国目前拥有全球第四大的蔬菜种质资源库，库存蔬菜种质资源3.8万份左右。那么，我国蔬菜育种是否还有卡脖子的问题？

张友军介绍，当前，我国市场上的主要蔬菜，绝大部分都是自有品种，但也确实有一些品种，或某个特定季节种植的品种，进口依赖度较高，“2019年，中国种子协会和海关总署公布过一个数据，主要是我们国家农作物种子进口情况，其中进口量最大的是蔬菜种子。确实，蔬菜里边有一些作物种子进口较多，如菠菜、绿菜花、胡萝卜、洋葱，这四个种类的蔬菜，种子进口比例大概在85%或者90%以上。”

近年来，在进口比例较大的蔬菜品种中，我国科学家已经开始了相应的攻关工作，“比如绿菜花，过去几乎百分之百是进口种子，这些年我们也育成了一些自己的品种，进口比例降低了10%以上，未来还会有更多的品种育成，逐渐降低进口比例。”

在农业生产中，蔬菜生产是科技集成度极高的领域，育种只是其中一项，设施农业更集合了多个领域的技术，此外，机械化也是蔬菜科技中的难题。

蔬菜种植目前机械化程度还不高。新京报记者 王颖 摄

“蔬菜的品种太多了，情况也太复杂了，不可能有一种可以解决一切问题的机械，每一种都需要特定的机械，”张友军告诉记者，当前，我国蔬菜生产的机械化率为25%，相对于十二五时期的20%，已有较大增长，但总体而言，机械化程度还不高。“事实上，提升机械化率，不光是要研发更多的农业机械，还需要其他领域的配合，比如甘蓝，也就是圆白菜，如果想要实现机收，不光要有收获的机械，还需要选育合适的品种，现在的甘蓝，球是贴地长的，机器很难进去，要培育一种球茎离地面比较高的品种，就比较容易实现机收了。此外，像茄果类、叶菜类，各种不同的类型，都需要不同的机械和相应适合机械化的品种。这些，都是未来需要突破的。”

未来培育风味、品质、营养、健康俱全的蔬菜

随着社会经济的发展和居民生活水平的提升，对蔬菜的要求也越来越高，注重数量的时代已经过去，张友军介绍，未来的蔬菜生产，可能更多注重风味、健康、营养合理等问题。

“比如风味的问题，过去追求高产，在育种中不太注意口味的问题，一些蔬菜中决定风味的基因被丢掉了，这也是人们常说现在的蔬菜味道不如以前的原因之一，”张友军说，“这几年，我们已经开始在重视这方面的问题，并且育成了具有老味道的西红柿、芹菜等。未来会有更多具有不同风味的品种育成。”

除了老口味芹菜、西红柿，未来还会有更多不同风味的品种。新京报记者 王颖 摄

从吃饱到吃好，吃得健康，已成为当前大部分居民的追求，如何让蔬菜更健康？

张友军解释，“健康可能有两个方面的意义，一个是营养方面的，未来我们会加强蔬菜营养元素的研究，定向培育出含有更多营养元素的蔬菜。另一个是安全方面的，当前，我国的蔬菜生产追溯技术已经很成熟了，一般大的种植企业都可以做到全程追溯。当前的难题是小农户的追溯问题，小农户比较分散，种植面积小，收益少，很难承担全程追溯的成本，一个只种两三亩蔬菜的小农户，让他给每一个蔬菜做全程追溯，也不现实。这方面，在未来，可能还要依靠家庭农场、合作社等新型经营主体，由他们牵头，一方面提升规模化经营的水平，另一方面也带动、协助小农户，实现种植技术的更新，这其中，就包括质量安全追溯体系。当然，这也需要追溯技术的更进一步发展，变得更便捷，成本更低，也能促进小农户实现全程可追溯，保障蔬菜质量。”

新京报记者 周怀宗 摄影 王颖

编辑 张树婧 校对 王心

来源：新京报