花椒芽苗菜在我国有着悠久的食用和栽培历史，在长期生产和实践中，人们逐渐认识到种子幼芽的可以使用。其称呼有，芽、脑、梢、尖这些，形象生动展示出品质优良和口感鲜嫩这些特点。在农业科学的发展中，人们的消费要求持续提升，芽菜因为生产方便，营养高风味独特受到人们的喜爱。

1花椒芽菜概况

花椒是香料花椒属、落叶乔木以及灌木，芽嫩有丰富的维生素、纤维素、尼克酸等成分，这些拥有提神醒脑和解毒功效，味道麻香，可以凉拌也可以油炸、涮锅是难得的珍品。现在花椒芽在很多地方都已经成为山区特色农家菜，也有部分逐渐走进高档餐厅。为推动种植技术的发展，推广种植面积，现在结合多年研究实践，综合整理花椒芽菜种植和生产技术。

2花椒种植选择

1）品种选择。花椒芽菜种植中主要品种为大红椒和小红椒、大花椒以及无刺花椒，这里较为常用的为小红椒以及无刺花椒。

2）种子选择。花椒种子寿命短，存放在一年或者一年之上的发芽率较低，同时种子也必须是使用新采摘的种子。种子在采摘中选择健壮、结实多品质好的成年母珠，在采收之后种子进行通风阴干，也可以在果皮自己脱落之后自己脱落。种子处理前将杂粒和秕粒去除，留下那些饱满的种子使用处理。

3）种子处理和催芽。花椒种子皮较为坚硬含油脂，透水性差，种植前通常要进行催芽，这种方式提升发芽率。种子处理，将种子放在8~10倍的细沙中均匀搅拌，湿度最好保持在60%，将其放在渗水容器内处理，在经过20-25天后，花椒种子表面油脂层能够得到去除。也可以将种子放在2%碱水以及洗衣粉中浸泡，之后搓掉油脂。可以使用草木灰浸泡后去除种子表面油脂。

4）催芽。将处理好的种子使用清水冲洗，也可以使用浓度为400mg/kg赤霉素在水中浸泡一天，这种方式打破种子休眠。捞出后使用清水冲洗，之后装入布袋，放在30t后的黑暗环境下催芽，种子漏出3毫米后便可以进行播种。

3种植

种植地要选择松散肥沃的沙壤土，在播种前进行深翻，要保证每亩施有机肥4000或者5000kg，200kg的草木灰，也要做成1.0-1.2m地畦，平整土地。开大概5cm的播种沟，之后覆盖2cm细土，适当压实，浇水之后覆盖好草苫，麦秸。种子在经过大约18天左右的便可以供土出苗，出苗之后立即解开覆盖物。幼苗在4-5cm时要及时间苗，去除过于密集和幼小的弱苗，同时间距要保持在10-15cm。

4育苗移栽

使用育苗移栽方式种植中要比直接播种更为容易，同时也要适当进行齐苗壮苗。

1）育苗。育苗时容器选择上可以使用纸筒也可以使用营养钵，育苗中基质大概是依照3：1的比例将草灰细炉渣进行混合，之后要加入复合肥。在培养容器内先装入五分之三基质，浇透后营养钵放入种子，在表面覆盖2cm基质。这样保证在出苗之后可以及时定苗，每个培养皿内都要有1株壮苗，适当浇水，在育苗中温度要保持在15-28℃，在长到4-5cm时便可以进行定植，定植前7天有低温炼苗，定植前浇水，此次要浇透防止在定植时伤根。

2）定植。定植2-3周后将土地深翻，同时要在每亩地施腐蚀碎肥，每亩地鸡粪240kg，草木灰60kg，将地面耙好，分别为60cm宽的地畦，株距控制在15cm，每亩地种植1.5万株，定植后及时浇水。

5田间管理

1）调节温度以及湿度。为保证花椒幼苗健康成长，芽菜鲜嫩高产，一定要保证在适宜的温度有充足水分供给。大棚和室温都要控制在25-28t，夜间温度也要保证在10-15℃，小于81。土壤表面要保持湿润不能出现干涸，在2到3天之内便要浇水，夏天重视排水。

2）追肥。两天追肥一次，每次都可以在一亩地之内使用10-12kg的尿素也可以使用复合肥，保持在15-20kg之内。中期重视耕种，同时也可以依据墒情，在浇水后及时进行除草，近苗浅耕，同时注意不能伤根。

3）重视遮阳。花椒为本木植物，光照过强直接提升木质化，木栓生长快速，这些都会影响芽菜质量。在种植中一定要使得花椒芽菜躲开强光照射，对于光照较为严重的可以进行遮挡，主要是在三到四叶期进行，同时可以使用70%的遮阳率进行遮光。

4）病虫害防治。在日光棚以及大棚中种植花椒芽菜中很容易产生病害主要是叶绣病以及立枯病。叶锈病在发病过程中背面会出现锈色，同时也会产生不规则生孢子堆，严重时能够扩散到所有叶子。在发病之初使用65%代森锰锌湿粉剂500倍也可以使用58%的甲霜灵锰锌湿粉使用1000倍喷雾防止，同时要保证7~10天一次，连续治疗2-3次。立枯病很多都是因为土壤中空气湿度和温蒂高造成的，病苗根部会出现椭圆以及暗褐色不规则斑点，严重时会造成植株死亡。

在发病初使用64%杀毒矾湿粉600倍也可以使用霜霉威水剂600-800倍喷雾治疗，在7-10天之内使用一次，连续防止2-3次。虫害中主要是花椒芽虫，此种害虫会吸收植株液体，影响生长，使得芽菜质量变差。发病之初使用10%吡虫啉湿粉1000-1500倍进行防止。

5）采收。苗高在15〜20cm时收集，同时也可以使用剪刀留下两片叶子剪收。同时对根茎浇水追肥，这样也可以促进再次生长。采收之后的花椒芽菜要保证码放整齐，包装后上市。在4~5月进行定植花椒苗，一直到11月大约更够长到60〜100cm，在这个阶段花椒苗上的叶子大约都脱落了，这时进行屯栽，只后陆续手机嫩芽进行上市。

6小结

花椒芽菜营养价值高，经济效益显著，有广阔的市场，非常适合作为蔬菜开发使用。花椒种子进行种植生产较为简单，没有复杂的设备，同时受到季节影响小，可以在家庭中作坊生长，这样便可以解决生产问题。