芦笋经培土软化栽培，采收的嫩茎为白色，称白芦笋。白芦笋产品要求光亮、洁白、无杂色、质细肉嫩，无异味。它主要用作加工。其营养成分、适口性等均不如绿芦笋。栽培白芦笋，在土质条件、栽培管理上均比绿芦笋的要求高。在适于机械化大生产、以密植夺高产和市场占有率等诸方面，白芦笋均处于劣势地位。但近年来由于白芦笋栽培面积小、产量少、价格开始上扬，可以适当发展。

一、白芦笋对土地的要求

白芦笋对土地的要求比绿芦笋严格。因其嫩茎在土内生长和采收，土壤质地如达不到栽培白芦笋的要求，生产的白芦笋品质差，商品率低。栽培白芦笋，要求地势平坦，利于排灌，土层深厚，疏松肥沃，土壤酸碱度适宜，无病虫害，无石块、瓦砾，以无杂质、无污染的沙土或砂壤土为最好，黏性稍大的土壤均不适宜栽种白芦笋。

二、适合白芦笋栽培的品种

在绿芦笋品种介绍中，凡是白、绿兼用种，均可作为白芦笋栽培。此外，可作为白芦笋栽培的品种还有鲁芦笋1号、芦笋王子等，这两个品种均由山东省潍坊市农业科学研究所培育而成，生长旺盛，茎秆粗壮，笋条直，大小均匀，抱头紧，空心少，抗病，高产。

三、白芦笋的定植深度

白芦笋因需培土软化栽培，所以要求深栽，根茎节要埋在地表下15~20厘米，以便于取土培垄。白芦笋在春季培垄时，一-般垄高30厘米（从根盘到垄上面），深植15厘米，培土时在行间再挖15厘米深的土培到根盘上，正好形成30厘米高的垄，使根盘与垄底在一个水平线上，这样地温提升快，根；盘受热早，可促使鳞芽提早萌发。如定植过浅，培垄时取土较深，容易损伤根系，造成营养短缺，同时根盘被高抬出地面，易.干旱失水，会影响芦笋的正常生长；定植过深，虽对培土有利，.但根部受热慢，春季嫩茎发育迟，不利于根部病害的治疗和根系对耕层营养的吸收。

四、白芦笋的定植密度

白芦笋栽培密度要比绿芦笋稀，一般密植每667平方米2000株以上。参考规格为：（1.8~2）米×（0.2~0.25）米。笋农可依据品种特性、地块长宽、气候条件等因素自行设计规格，以每667平方米密度不低于1 800株为宜。如栽植过密，采笋困难；过稀，产量上不去。密植栽培的白芦笋，行距一定要大于1.8米，窄了不易培土。但株距可以按密度要求安排，一般在0.2~0.25米之间。为了使白芦笋便于培土，所以定向栽植尤为重要，一定要使鳞芽顺沟定向定植，否则笋行过宽，土垄也要相应培大，如芦笋田取土困难，就必须客土培垄，这就增加了管理难度。五、白芦笋的培土与撤土白芦笋在栽培过程中，有一个培土与撤土的过程，以利于软化栽培和秋发。

（一）培土

培土在春暖后进行，采笋前10天左右结束。为尽快提高地温，培土可分2次进行，以使土垄受热快。第一次在采笋前15天培土15厘米，采收前10天再培1次。培土前要清园，灌根治疗根部病害，再施肥。这次施肥方法不同于绿芦笋，是先将部分肥料施人株旁30厘米处，然后培土，挖取笋行间的土，将土块拍细，去杂质石砾，培于笋行上。幼笋初采时，长势差的要第--年先采绿笋，第二年再培土采白笋。要培成高30厘米、顶宽30厘米的高垄。随着笋龄的增加，顶宽也要相应增宽。垄顶中心--定要对准根盘的中心，顶宽一定要比根盘出笋时的宽度大。否则，边上嫩茎会生长在斜坡处，不但达不到要求的长度，还容易出现青头笋而失去商品性。整个垄培好后，要检查弥补洞缝，修整排好，然后将剩余的肥料施入沟底，松土掩埋。为了使土垄与根盘培土恰到好处，培土前可在笋行中央插标记，以防错位偏培。用机械培的土垄也要人工检查修整。

（二）撤土

当秋季转茎秋发时，白芦笋还要撤除土垄，将土返还原处叫做撤土或返土。一次采笋的，可直接撤土填沟；留母茎采收的撤土前要先割除老茎，将其连同肥料--同施人垄沟内，然后撤土掩埋，撒土要以整个笋田平整为准。撤土不彻底，根盘容易随土上抬。老的笋田往往因为撤土不彻底而形成笋行变高垄现象。高垄的白笋再培土时取土深，伤根多，产量变低，应注意避免这种现象。

六、白芦笋的肥水管理

白芦笋的施肥时期及施肥量，大致与绿芦笋相同，但施肥的方法不尽相同。它的促芽肥和秋发肥是结合培土与撤土进行的，而壮笋接力肥则是以铺肥为主，将肥施在垄间沟底，松土浅埋即可，并可结合灌水冲施，以水调肥。

白芦笋的灌水与排水，由于有垄沟实施起来比较方便，只要顺垄灌（排）水即可。七、白芦笋的采收与保鲜采收白芦笋要使用专用工具，有采收铲与保鲜篮。采收铲是用铁打制成的弯头铲，铲刃锋利，宽3厘米左右。锋刃不要太宽，太宽采割时会伤及相邻鳞芽。铲长40厘米以上，上有刻度，以便掌握笋的长度。采笋篮可用木板、铁皮或贴塑纸板制作，尺寸大小以适合装笋为度。另外，准备獲盖物，以防止采收后的白芦笋见光失水与变色。白芦笋以白嫩的为上品，如变色或萎蔫，则失去商品价值。

白芦笋采收在早、晚进行，中午不采，因不利于保鲜。采白芦笋要先观察土垄，有裂缝或有顶土现象的可判定下面有长成的白芦笋。采收时，轻轻扒开土垄，顺白芦笋下扒8厘米左右，一手轻握笋茎，一手用采笋铲顺笋边插入土内，看标尺达到长度时，铲刃朝笋茎采割，切口要齐，尽量不带泥沙。割断后随手将白芦笋拔出放入篮中盖好，再用土将扒过的洞封实盖好。如发现嫩茎长度不够，就应立即埋好，并戴上土帽。采收时，注意不要伤及地下茎和鳞芽，并随采收随将土垄修整，遇到开裂、曝光等处，要用土埋严。

白芦笋秋发后，对生长健壮的田块也可以采收晚秋笋，只是采收的晚秋笋不是白芦笋而是绿芦笋。白芦笋在出售过程中，要注意保鲜，要用湿布等覆盖并注意洒水。不论临时贮存或运输，一定要注意防止笋条失水老化而萎蔫，防止露光青头变色。当天售不完的隔夜笋，要直立于器皿中，用浅水浸基部，以防止失水。但浸过的笋条颜色会变黄或带杂色。