豆薯又名地瓜、凉薯、沙葛。长江以南栽培普遍。豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，可生食，也可熟食。块根在成熟过程中糖分逐渐转化成淀粉，未老熟者淀粉含量仅10%左右，老熟者淀粉含量约22%，含糖分约11%，含蛋白质12%。另外还含有丰富的维生素C。可制造淀粉，也可做饲料。种子含有鱼藤酮，对人畜有毒害，茎叶也有毒，可制成杀虫药剂。

1.整地施肥和播种

选风化较深，透气排水好的沙壤土或黄泥沙土。翻土不宜深，避免肉质根往下窜，影响品质。翻土20厘米左右，作畦1.5米宽，种4-5行，容距16-20厘米。清明前后播种。播种前施足底肥，一般亩施堆肥1500公斤，草木灰100公斤，过磷酸钙25公斤，人畜粪1000公斤。点播，每宕2粒，每亩播种2-3.5公斤。播后用灰杂肥或细土盖宕。天旱时要兑水，保持土壤湿润，促苗出土。

2．田间管理

（1）补籽间苗：出苗后要逐畦检查，缺一宕补一宕。苗高3-7厘米第一次间苗，第二次间苗时定苗，每宕留一株。生长期里浅中耕和除草，并做到不伤根。

（2）打权、摘尖及除蕾：在生长期中摘除腋芽及长出的侧蔓，蔓长20叶左右摘尖，不留种的植株当花蕾长出后剪除以免消耗养分，有利结薯。

（3）早追肥：第一次在抽蔓后进行，第二次在肉质根膨大期中进行。每次亩施1000公斤以上人畜粪水。

（4）抗旱：夏季天干时注意抗早，以保证肉质根膨大所需水分。

3.采收和留种

（1）采收：立秋后可开始采收，但产量低。一般在白露至霜降叶现深蓝绿色时，选晴天采收，以利贮藏。

（2）留种：我省一般不留种。因为豆薯种子成熟慢，开花后的3个月才能成熟。自己留种没有南方种子充实饱满。如果自己留种可在清明前播种，加强田间管理，盛花期多追一次肥。蔓长1.3米时摘心，只留主蔓，侧蔓全部摘除，留花序3-4个，剪除每个花序尖端，只留下面3-4对花。在收豆薯时选肉质根为扁圆形成火炮筒的留种，将入选的植株齐果梗剪下，捆把，晾在通风处，让其后熟，然后脱粒风干备用。