梅原产于我国。果实营养丰富，常加工成话梅、乌梅、脆梅、盐水梅、梅酱、梅泥、青梅酒等。梅果还具有解热、镇吐、止泻等药效。梅属于蔷薇科李属，为落叶小乔木，在我国分布很广，作为果梅栽培集中在浙江、江苏、福建等省。我国劳动人民在长期栽培中培育了许多优良品种，如细叶青、叶里青、大叶猪肝、大核青等，后又引人南高、白加贺、丰后等品种，为我国果梅生产打下基础。

栽培技术

1生物学特性：

梅为落叶小乔木，嫁接苗定植3~4年后开始结果，8~10年后进入盛果期，经济寿命一般为70~ 80年。梅根系纤细，好气性强，既不耐湿，分布浅而广。多集中分布在70cm土层中，根系活动早，广东地区12月中下旬即开始生长，春季为生长高峰，直至秋季结束。梅树萌芽强，枝条顶端优势明显，幼树--年可抽梢2~3次，长度可达1m以上，成年树新梢长度-般为30 ~ 50cm，衰老树仅5~ 20cmn，梅枝易成为结果枝，依长短分为长果枝（>30cm）、中果枝（15~30cm）、短果枝（5~ 1San）、针剌状短果枝（<5cm）。其中短果校坐果率最高，中果枝次之，长果枝最差。梅树花芽为纯花芽，着生于--年生枝腋间。正常花为完全花，但多数品种自花不实。经过异花授粉受精，能正常结果。果实为核果，经过100d生长发育成熟。

2育苗与栽植

梅常用实生苗 和嫁接苗，为推广优质品种，提倡采用嫁接育苗。砧木常用梅砧或桃砧，也可以用杏作砧木。在8~9月，采用嵌芽接或丁字形芽接法，在春季采用腹接或切接，均有较高成活率。某些品种还能扦插繁殖。梅常用-年生苗定植，也可用3~4年生大苗定植。定植时间秋季较好。株行距4~5mx6~ 8m，每公顷225 ~450株。果梅栽培须混裁花期致，花粉量多，亲和性好的授粉树，宜2行主裁品种间栽1行授粉树。梅根系纤细，分布浅，定植时宜深翻熟化，每立方米加入50kg有机肥和1kg过磷酸钙，以利加深根系分布，增强树势。

3土肥水管理

梅树根系纤细，好气忌湿，雨季及时清沟排水；早季及时灌溉和树盘覆盖，保持土壤疏松。梅喜肥习性与桃相似，喜氮和钾，磷次之。氮、磷、钾三元素之比1：0.8：1为宜，幼树适当增施氮肥。成年树施肥量依产量而定，根据生产经验：每采收100kg果实应补充纯氮1kg、磷0.8kg、钾1kg。施肥以基肥（有机肥加磷肥）为主，在采果后7~8月施人。有利于树体恢复和花芽分化。生长期间应该在开花前和谢花后追肥两次，以速效氮肥为主。广东潮阳青梅产区具体做法：开花前和采果后每株施人粪尿50kg，基肥每株施人粪尿50~ 75kg；幼果期再施一次速效氮肥。

4 整形修剪

梅树干性弱，一般多采用自然开心形。具体整形方法如下：嫁接苗定植后留60~ 70cm后短截，春季萌发后选留3~4个主枝，冬季短截，第二年培养主枝延伸枝，主枝上培养副主枝，形成树体骨架。经3~4年培养即可成形。整形期间注意培养侧枝和结果枝组。以利于早产、丰产；注意各类枝主次从属关系，保持树势均衡。梅树的修剪分为冬季修剪和夏季修剪。

冬剪在梅树正常落叶至发芽前进行。江、浙--带在11月到1月间剪除枯枝、交叉枝、密生枝、病虫枝等无用枝；对当年生枝进行适当短截，一般剪去1/3~1/2；对于短果枝群，过密则适当疏删；对于营养枝则轻剪，促发短果枝；衰老枝条回缩更新。夏季修剪是在冬季修剪的基础上，在梅生长季进行修剪，主要集中在4~6月，内容有抹芽、摘心、疏枝等，梅能萌发大量新梢，在4~5月应及时抹除过密芽梢，交叉芽梢等。6月对长枝4徒长枝适当摘心，疏除过密徒长枝，对部分长枝扭梢，抑制其营养生长，促进花芽分化。

5 保花保果

梅开花早，落花落果容易，产量不稳定，既有内因，又有外因。主要原因有：自花不孕，花器发育不全，花量太多，同化养分不足，花期缺乏昆虫授粉，花期连续阴雨，早春低温寒潮等。生产上常采取的保花保果措施有以下几点：

A.加强树体管理。包括加强肥水供应，做好病虫害和生理病害的预防工作，大年做好疏花疏果工作等。

B.保证正常授粉。配置授粉树，放养蜜蜂、岛花虻等昆虫，利于授粉，还可以人工授粉，提高坐果率，稳定产量。

C.做好防寒防冻工作。选择花期较晚的品种栽植，也可大为延迟花期，遇低温，熏烟防霜。臧少因低温造成的损失。另外，喷施防落素、GA、尿素、硼砂等均可提高坐果率。

6 采收梅果

采收依果实用途来决定采收适期。加工糖青梅、青梅干的，在果实尚未充分膨大、核刚硬化的嫩梅期采收，加工的成品肉汁脆嫩，若过熟果收则肉质酥软，品质低下。加工威梅干、话梅等，宜在果实充分肥大、果皮绿色刚退时采收加工，此时梅含酸量高，加工后品质优良。加工梅泥：梅酱等，应在果实完全成熟后采收。在果肉硬化未软时，可以摆动树枝，振落果实，树冠下垫草席等物，然后收集。果肉软化后，宜在树上逐个采摘。采下的果实置于阴冷之处，按果实大小分级，以每箱10kg或20kg包装，然后外运销售或加工。

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