辣木又称鼓槌树，含丰富的营养价值和药用成分．是高级木本蔬菜，2012年，国家卫生部批准辣木为新资源食品。被称为“奇迹之树”、“生命之树”。辣木是一种完美的植物，它丰富的蛋白质、维生素及氨 基酸。不仅是发达国家素食者的理想食物，还是发展中国家及贫穷地区妇女和儿童的天然营养库圈。在很多发展中国家，辣木常用来改善儿童营养不良，它异常丰富、全面的营养成分引起了全世界的关注。辣木嫩梢、嫩叶可烹调制作成各种风味独特的美食，如炒菜、凉调、做馅、汤粥类等，味道鲜美可口，辣木干叶粉也可掺入面粉中做成烙饼、馒头、面包等，口味独特．营养丰富，深受广大消费者的青睐。 2015年我们引种了印度传统、印度改良和非洲辣木等几个辣木品种，通过试验证明，因为辣木栽培对热量要求较高，5-9月辣木在冀中南露地栽培条件下可以正常生长、开花，供应辣木鲜菜、鲜花，但是很少结荚，lO月份开始辣木生长缓慢，至次年4月因冬季低温难以越冬。因此，在冀中南开展辣木大棚栽培技术研究，以便全年采收辣木嫩稍、嫩叶是十分必要的。依据近2年的大棚栽培试验，现将冀中南辣木大棚栽培技术总结如下。

1 选种

辣木品种应纯正，可选用主干矮、分枝多、生长快、产量高、宜修剪、病虫害少的品种，以便收获更多 的辣木鲜菜，如印度改良品种或印度传统品种。种子应饱满，无虫蛀、无霉变。

2苗床准备

在温室大棚内设置苗床，平整、疏松土地，做到没有坷垃，土壤松紧适中。苗床四周起垄，以便播种 后进行灌水。配制50％多菌灵溶液喷洒在表面进行消毒。

3 育苗

将精选种子用40。C温水或选用800～1 200倍液多菌灵、绿亨2号、百菌清等杀菌剂浸泡24 h左右14，充分吸水后捞出。采用12 cruxl2 em营养袋育苗， 可用全营养基质或基质：土：沙以2：1：1的比例混合． 加水搅拌均匀，做到干湿适宜，装入营养袋中，保证较好的通透性。种子压入装好基质的营养袋中， 与基质表面距离1．0一1．5 cm。播好后整齐的码放在卣床上。 辣木种子萌发的最适宜温度为20℃～280Ct41。在该温度条件下辣木种子出苗快，萌发的幼苗粗壮， 移栽成活率高。辣木种子发芽期集中在播种后的7— 15 d，超过20 d未发芽种子丧失发芽力嘲。 棚栽辣木也可不使用营养袋育苗，直接进行播种，于4月中下旬在大棚内平整土地，起垄，点播，然后覆膜。

4整地与种植

对大棚内土地进行疏松、平整，并基施有机肥 1．5 t／hm2、复合肥300 kg／hm2。因为辣木耐旱不耐 涝。在棚内宜采用高垄种植，垄高25 cm，以株距 (80～90)cm×行距(90～100)cm的密度对辣木幼苗进 行移栽或者直播定植。当辣木幼苗高度长至10— 15 elrl时即可进行移栽，移栽时慢慢剥离营养袋， 将基质与幼苗一起放入定植穴，避免破坏土团、伤及根系。

5定型与采收

辣木植株生长到80 cm以上时，在60 c12q处截干，促生侧枝，培养合理骨架。首先选留3～4个不同方位的健壮嫩梢作为主枝进行培养，每个主枝上再培养2。3个分枝．当植株生长至1．2 m左右时，进行 二次截干。最后将植株高度控制在1．8 m以下，即可以形成较大的冠幅，又便于修剪定型有利于日后的管理和采收。分枝上再萌发的嫩梢生长到20～30 em时即可采收甥。10月份之前棚内可每周采收一次嫩梢， 采收3。5次后进行一次回缩修剪。 7月下旬开始，逐渐剪掉植株主茎基部部分老叶．减少郁蔽，保证通风透光。从辣木植株主茎基部开始将叶逐渐去掉113～112，采收老叶时可采摘整枝复叶，也可剪下2／3—3／4长度的枝条，注意不要损伤主茎。修剪过程中保留一定的枝条、叶片，以利于辣 木日后的生长发育。老叶可用于炒制茶叶或粉碎成叶粉。

6水肥管理

大棚内温度适宜，辣木生长快，生长量大，嫩梢、嫩叶采收次数较多。采收后要及时进行补充水分和 养分，来改善树体营养，促进生长发育，增强抗病性和抗逆性。提高辣木的产量和品质。每次采梢后 追施氮肥75 kg／hm2，或复合肥l 10 kg／hm2。施肥后适当浇水。土壤施肥的同时，每采梢2次进行一次根外追肥。可喷施0．5％磷酸二氢钾、菜用叶面肥及微肥。 切记辣木耐旱不耐涝的特点，做到合理灌溉，均匀供水，灌水量和频率要适中，过湿容易感病烂根， 过于则延缓其生长发育。

7温度控制

辣木的适宜生长温度一般为25℃～35℃，10月份冀中南地区气温明显下降，一般在10～1 1月停止采 摘嫩梢。11月上旬关闭大棚，对辣木进行灌水、控温促其生长，大棚内白天温度保持在25℃一30℃，夜间温度保持在lO℃～20。Ct51。由于冬季夜间棚内温度较低，辣木生长缓慢。当嫩梢生长至20．30 em时进行收获。

8病虫害防治

辣木抗病性较强，采梢期不必打药，对红蜘蛛等害虫可通过放粘虫板或者采用生物防治，以便获得无公害辣木嫩梢。病虫害发生严重的，可以剪除受害枝叶，带出大棚，施肥灌水增强抵抗力后，还会早发 新枝。

9辣木的食用方法

辣木的营养超级丰富，且各个部位都有不同的医疗功效。食用时首先将新鲜辣木嫩尖、嫩茎、嫩叶用开水汆烫一下，去掉辣木的辛辣味和涩味。汆烫好的辣木可炒鸡蛋、凉拌、清炒、做汤、煮粥、做饺子馅 等。辣木老叶可以磨成叶粉，煮粥或者掺入面粉中制作馒头、蛋糕或者面包。辣木叶还可用于炒制茶叶， 辣木茶现已成为欧美日中等国家新兴的养生保健的热门饮品。