茯苓，别名茯菟、云苓、松苓等。为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。我国大部分地区温带和亚热带地区的省都有出产，其中以鄂、皖、豫三省交界的大别山茯苓最有名。

一、生物学特性

茯苓是兼性寄生真菌，繁殖器官是子实体，营养器官是菌丝。着生于马尾松、黄山松、云南松、赤松等松属的段木或树蔸上。其生长发育分为菌丝和菌核两个阶段。菌丝生长阶段：成熟茯苓子实体在25～28℃时形成孢子弹出，孢子感染松木，先萌发产生单核菌丝，又发育成双核菌丝，形成菌丝体。菌丝体将分解、吸收木材中的纤维素、半纤维素，转化为自身所需营养物质，并繁殖大量的营养菌丝体，在木材中旺盛生长。菌核生长阶段：大量的菌丝体不断地分解、吸收营养物质，茯苓聚糖日益增多，在生长的中后期开始聚结成团，形成菌核。其颜色变化为白色渐变为浅棕色，再变为棕褐色或黑褐色的茯苓个体。与菌核直接接触的是土壤，由于长时间的摩擦、破损，有内含物溢出，内含物与茯苓表面菌丝黏结，形成茯苓皮。

茯苓适合在温暖、干燥、通风、阳光充足、雨量充沛的环境中生长，菌丝生长最适温度为25～30℃，适宜的土壤含水量为25%～30%，茯苓喜偏酸性环境，pH值5～6，疏松透气、排水良好、土层深厚的沙质壤土（土壤含沙量为60%～70%）中生长。选择的种植地坡度为10°～30°，地势向阳为宜。茯苓菌丝生长所需营养源自于松木，在进行人工栽培时，应选择7～10年生、胸径为10～45cm、含水量在50%～60%的松树段木。

二、栽培技术

（一）茯苓纯菌种的培养

1．母种（一级菌种）的培养

（1）培养基的配制：多采用马铃薯—琼脂（PDA）培养基。

配方：切碎的马铃薯200g、蔗糖50g、琼脂20g、尿素3g、水1000mL。

制备方法：取去皮切碎的马铃薯200g，加水1000mL，煮沸半小时，用双层纱布过滤，将琼脂加入滤液中，煮沸并搅拌至充分溶化，加入蔗糖和尿素，溶解后，再加水至1000mL即得液体培养基。调pH值6～7，分装于试管中，包扎，以1.1kg/cm2高压灭菌30分钟，稍冷后摆成斜面，凝固后即成斜面培养基。

（2）纯菌种的分离与接种：选择新鲜、皮薄、红褐色、肉白、质地致密、具有特殊香气的成熟茯苓菌核，用清水冲洗干净，并进行表面消毒；然后移入接种箱内或接种室内，用0.1%升汞液或75%乙醇溶液冲洗，再用蒸馏水冲洗数次，稍干后，用手掰开，用镊子挑取中央白色菌肉1小块（黄豆大小）接种于斜面培养基上，塞上棉塞，置于25～30℃恒温箱中培养5～7天，当白色菌丝布满培养基的斜面时，即得纯菌种。此纯菌种可作为母种，需要继续扩大培养为原种（二级菌种）和栽培种（三级菌种）才能用于生产。

2．原种（二级菌种）的培养

（1）培养基的配制

配方：松木块（长×宽×高为30mm×15mm×5mm）55%、松木屑20%、麦麸或米糠20%、蔗糖4%、石膏粉1%。

配制方法：将松木屑、米糠（或麦麸）、石膏粉拌匀，将蔗糖加1～1.5倍水溶解，调pH值5～6，放入松木块煮沸30分钟，松木块充分吸收糖液，捞出松木块。将拌匀的松木屑配料加入糖液中，搅匀，使含水量为60%～65%，以手紧握指缝中有水渗出，手松开不散为度，然后拌入松木块，分装于500mL的广口瓶中，装量占瓶的4/5即可，压实，于中央打一小孔至瓶底，孔径约1cm，洗净瓶口，擦干后塞上棉塞，高压灭菌1小时，冷却后即可接种。

（2）接种与培养：在无菌条件下，从上述母种中挑取黄豆大小的小块，放入原种培养基的中央，置于25～30℃恒温箱中培养20～30天，待菌丝长满全瓶，即得原种。培养好的原种，可供进一步扩大培养使用。如暂时不用，需放于5～10℃冰温箱中保存，保存时间不得超过10天。

3．栽培种（三级菌种）的培养

（1）培养基的配制

配方：松木屑10%、麦麸或米糠21%、葡萄糖2%或蔗糖3%、石膏粉1%、尿素0.4%、过磷酸钙1%，其余为松木块（长×宽×高为20mm×20mm×10mm）。

配制方法：将葡萄糖（或蔗糖）溶解于水中，调pH值5～6，倒入锅内，放入松木块，煮沸30分钟，使其充分吸收糖液后捞出；将松木屑、米糠或麦麸、石膏粉、尿素、过磷酸钙等混合均匀；将吸足糖液的松木块放入混合后的培养料中，充分拌匀后，加水使配料含水量在60%～65%；随即装入500mL的广口瓶中，装量占瓶的4/5即可，擦净瓶口，塞上棉塞，用牛皮纸包扎，高压灭菌3小时，待瓶降温至60℃左右时，即可接种。

（2）接种与培养：在无菌条件下，用镊子将原种瓶中长满菌丝的松木块夹取1～2片和少量松木屑、米糠等混合料，接种于瓶内培养基的中央。然后将接种的培养瓶移至培养室中培养30天。前15天，温度调至25～28℃，后15天，温度调至22～24℃。待乳白色菌丝长满全瓶，有特殊香气时，即可供生产使用。

（二）段木栽培

1．选地与挖窖

（1）选地：宜选择土层深厚、疏松、排水良好、pH值5～6的沙质壤土（含沙量为60%～70%），坡度10°～25°向阳坡地为宜，最好是生荒地、无白蚁危害的地区。

（2）挖窖：选好地后，于冬至前后挖窖。先清除杂草灌木、树蔸、石块等杂质，然后顺山坡挖窖，窖长65～80cm，深20～30cm，将挖起的土，堆放一侧，窖底按坡度倾斜，清除窖内杂物。窖场沿坡两侧筑坝拦水，以免水土流失。

2．伐木备料

（1）伐木季节：宜选择松木的休眠期，木材水分少，养料丰富的1个月前后进行伐木。

（2）段木制备：松树砍伐后，去掉枝条，用利刀沿树干从上至下纵向削去部分树皮，深达木质部，利于菌丝生长蔓延，削一条，留一条不削，即“削皮留筋”。不削部分的宽度一般为3～5cm，使树干呈六方形或八方形。

（3）截料上堆：制备好的段木干燥半个月后截料上堆。直径为10cm左右的松树，截料长度为80cm，直径15cm左右的松树，截料长度为65cm。然后按照长短分别堆叠成“井”字形，放置约40天。待两端无树脂分泌，敲之发出清脆声时，可供栽培用。在堆放过程中，要上下翻晒1～2次，使木材达到干燥一致。

3．下窖

根据段木粗细决定每窖下段木的数量，直径4～5cm的段木，每窖下段木5根，下3根上2根，呈“品”字形排列；直径8～10cm的段木，每窖下段木3根；直径10cm以上，每窖下段木2根；特别粗大的下一根。排放是将两根段木的留筋部分贴在一起，使中间呈“V”字形，利于传引和提供菌丝生长发育的养料。下窖时间为4～6月。

4．接种

茯苓的接种方法有“菌引”“肉引”“木引”等。

“菌引”：先将栽培菌种内长满菌丝的松木块用消毒过的镊子取出，顺段木“V”字形缝中一块一块地平铺在上面，放3～6片，再撒上木屑等培养料。然后，将一根段木削皮处向下，紧压在松木块上，呈“品”字形，或用鲜松毛、松树皮把松木块菌种盖好。段木重量如果超过15kg，可适当增加松木块菌种量。接种后，立即覆土，厚约7cm，最好使窖顶呈龟背形，以利于排水。

“肉引”：选择皮色紫红、肉白、浆汁足、质坚实、近圆形、有裂纹、个重2～3kg的1～2代种苓。在6月前后，把干透心的段木，按照大小搭配下窖，方法同“菌引”。接种方法常采用“贴引”“种引”“垫引”三种方法“贴引”，即将种苓切成小块，厚约3cm，将种苓块肉部紧贴于段木两筋之间；“种引”即将种苓用手掰开，每块重约250g，将白色菌肉部分紧贴于段木顶端；“垫引”即将种引放在段木顶端下面，白色菌肉部分向上，紧贴于段木。然后，用沙土填塞，以防脱落。

“木引”：选择上一年下窖已结苓的老段木中的黄白色、筋皮下有菌丝，且有小茯苓又有特殊香气的段木做引种木，将其锯成18～20cm长的小段，再将小段紧贴于刚下窖的段木顺坡向上的一端。接种后立即覆土，厚7～10cm。最后覆盖地膜，以利于菌丝生长和防止雨水渗入窖内。

（三）树蔸栽培

在树蔸周围挖土见根，除去细根，选择粗壮的侧根5～6条，将两条侧根削去6～8cm的根皮，在其上开2～3条供放菌种的浅凹槽，开槽后曝晒，即可接种。另选用径粗10～20cm、长40～50cm的干燥木条，也开成凹槽，使其与侧根上的凹槽形成凹凸槽配合。然后，在两槽之间放置菌种，用木片或树叶将其盖好，覆土压实。培养至次年4～6月即可采收。宜选择松树砍后60天以内的树蔸栽培。选晴天。

（四）茯苓场管理

1．护场、补引

为防止人畜践踏，菌丝脱落，影响生长，在茯苓接种后，应保护好现场。做到10天后检查，发现茯苓菌丝延伸到段木上，表明已经“上引”。如菌丝发黄、变黑、软腐等现象，说明感染了杂菌，接种失败，则应选择晴天进行补引，即将原菌种取出，重新接种。30天后再检查，如果段木侧面与菌丝缠绕延伸生长，说明正常生长。60天左右菌丝应生长到段木底部或开始结苓。

2．除草、排水

及时除去杂草，保持苓场无杂草，利于光照。为避免水分过多，土壤板结，影响空气流通，导致菌丝生长发育受限制，雨季或雨后及时疏沟排水、松土。

3．培土、浇水

8月开始结苓后，应进行培土，厚10cm左右，过厚过薄均不利于菌核生长。大雨过后，需及时检查，发现土壤裂缝，及时填塞。随着茯苓菌核增大，常使窖面泥土龟裂，菌核裸露，应及时培土，并喷水抗旱。

（五）病虫害及其防治

1．病害

霉菌：茯苓在生长期间，培养料（段木或树蔸）及已接种的菌种有时会被霉菌污染。侵染的霉菌主要有绿色木霉、根霉、曲霉、毛霉、青霉等。正在生长的茯苓菌核也易被污染，菌核皮色变黑，菌肉疏松软腐，严重时渗出黄棕色黏液，失去药用、食用价值。

防治方法：①选择生长健壮、抗病能力强的菌种；②接种前，翻晒多次栽培场；③段木应清洁干净，出现杂菌污染，应除掉或用70%乙醇溶液杀灭，淘汰已经污染严重者；④晴天接种；⑤保持苓场通风、干燥，经常清沟，排除积水；⑥菌核出现软腐，应提前采收或剔除，苓窖用石灰消毒。

2．虫害

（1）白蚁：主要是黑翅土白蚁及黄翅大白蚁，蛀蚀段木，茯苓不能正常生长发育，造成减产，甚至有种无收。

防治方法：①苓场应选择南向或西南向；②要求段木和树蔸干燥，最好冬季备料，春季下种；③下窖接种后，苓场周围挖一道深50cm、宽40cm的封闭环形防蚁沟，既防白蚁进苓场又可排水；④在苓场四周挖几个诱蚁坑，埋入松木、松毛，用石板盖好，常检查，诱白蚁入坑，发现白蚁用60%亚砷酸、40%滑石粉配成药粉，沿蚁路，寻找蚁窝，撒粉杀灭；⑤应用蚀蚁菌生物防治。

（2）茯苓虱：多群聚结于菌丝生长处，蛀蚀菌丝体及菌核。

防治方法：①采收茯苓时，用桶收集后，用水溺死；②接种后，用尼龙纱网片掩罩在窖面上，减少茯苓虱侵入。

三、采收与初加工

（一）采收

接种6～8个月的茯苓，段木颜色由浅黄色变为黄褐色，材质腐朽状；菌核外皮由淡棕色变为褐色，裂纹逐渐弥合（封顶），标志着菌核已成熟。于10月下旬至12月初即可陆续采收。采收时，挖去窖面泥土，掀起段木，轻轻取出菌核，放入箩筐。对于菌核部分长在段木上（扒料），用手掰菌核易碎，可将长有菌核的段木放于窖边，用锄头轻轻敲打段木，将菌核震下，拣入箩筐。采收后及时运回加工。

（二）初加工

趁鲜除去泥土及小石块等杂质，大小分档，堆放于通风干燥室内离地面15cm高的架子上，放2～3层，使其发汗，每隔2～3天翻动1次。半月后，茯苓菌核表面长出白色茸毛状菌丝时，取出刷拭干净，至表皮皱缩呈褐色时，置于凉爽干燥处阴干成“茯苓个”。或趁鲜分开不同的药用部位，阴干，削下的外皮为“茯苓皮”；切取近表皮处呈淡棕红色部分，加工成块或片状，为“赤茯苓”；内部白色部分切成块或片状，为“白茯苓”；若白茯苓夹有松木的，为“茯神”。

结语

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