我国的香菇产业随着国家精准扶贫策略的鼓励和香菇生产的特性及平稳的效益驱动，进入了快速发展阶段，已遍及大江南北。但受原材料、人工、基建投入成本上涨，香菇比较效益下降，但香菇行业总体来说，还是有利可图的。据笔者研究香菇20多年的综合分析，香菇在过去呈现了绝对的发展优势，今天仍保持了栽培效益的绝对优势，中国香菇产业生产与市场前景还是相当广阔的。　

香菇生产的特点

（一）正能量生产香菇

香菇栽培较为复杂，在保证正常发菌的同时，要经过形成原基转色过程才能完成香菇的质量和产量，达到理想的栽培效益；香菇需要菌棒营养生长阶段的4个月和采菇的6个月时间，所以要求了固体菌种接种和木屑原料质量等的特殊要求；出菇载体最佳的是圆柱体菌棒适宜裸棒出菇；生长特性需要对温湿光气四大因子的随时调控，尤其是充足的太阳光线，才能保证紫外线消毒抑菌和刺激现蕾出菇；香菇菌株2-35℃的不同温性出菇，确定了香菇选择栽培季节的重要性；适应市场需求的高品质和最佳高产量需要的菌种优质又成为了菇农经济效益的关键。

近年，香菇栽培技术的不断更新，模式多种多样，如平泉冷凉地区的反季节菇栽培模式、反季节水温调节栽培花菇模式；遵化市的大棚单层斜摆四季出菇模式；阜平的层架出菇模式、裸棒地栽模式；东北芦苇新材料模式，各地的农副产品代料栽培等均表现了特色优势。

（二）香菇生产的负面效应

随着国家上千亿元的政策资金吸引，加上香菇的稳定市场和高效益，刺激了诸多投资商和地方政府介入香菇产业，河北遵化的菇农每亩纯收益连续25年保持了5-12万元的典型作用，生产比例在连续15%增长。据调查，2018年6月底前，遵化菇农的年纯收入每亩大棚仍达到了8-10万元，年底的水菇价长时间保持了3.8--4.3元的高价市场，大部分菇农每亩大棚的纯收入超过了10万元。但香菇开发历来呈现了一个怪圈，即成功率较低。据笔者不完全统计，全国的香菇开发势头很猛，但每年种植过程中还是会出问题，甚至造成巨大损失、失败。

笔者分析，出问题的原因有以下几个方面：上项目没有通过具有真才实学的专家论证；技术实施方案不合理；聘请技术顾问不慎重；生产技术定位不到；生产季节选择失误；菌种伪劣；生产环节调控不科学；运输、加工、销售等环节产业链不因地制宜等等。分析国内香菇开发过程中的问题，总结一句话就是理论脱离实际，小看了香菇的生长特性，忽略了当地自然气候和提供的环境的适应性，没有科学的去对待香菇生产的全过程，被科学打了脸，出现了负面效应。

一个好的项目，很容易被负面效应所击倒，河北围场县，上世纪90年代从遵化引进香菇开发，政府使尽了浑身解数20余年，至今也没有形成产业化生产。河南新县也如此，规模典型一直没有树立起来。许多投巨资上的香菇项目，大部分出了各种各样的问题而使投资人血本无归，国内到处都有政府投资的香菇规模化大棚区在闲置。

香菇的栽培模式特殊

中国的最大特点，是有着8亿农村农民，虽然每年有大幅度的农民进城打工，但农村的农民迫切寻求可持续发展的快速致富项目，只有香菇经过了20多年的实践，是最成功的一条致富道路。它极适宜千家万户栽培：它生长期长，生殖生长需要55-150天的过程，要变换温湿光气条件，令其正常生长才能够出好菇多出菇的菌棒，尔后需要5-6.5个月的采菇期，每10-12小时就要有较大的温湿光气四大因子变化，这种人工调整刺激，工厂化是不好实现的。所以，这些条件的提供，只有自己花了投资一心扑在管理上才能实现。

笔者曾在福建省林占禧的菌草研究所进修，九十年代在石家庄的高邑推广了纯玉米芯栽培香菇、在北大荒试验了巨菌草栽培香菇、在新疆研究了枣林产业与香菇的循环生产，在内蒙设计了沙漠红柳养香菇的远大计划，在遵化大面积使用果树枝杈栽培香菇等，除了薪炭林国家允许每年间伐木屑供应外，许多种备用原料均可生产香菇。如松杉木屑、竹屑、芦苇屑、果树枝条、蚕桑枝条、棉秸、豆秆、谷壳等农林废弃资源和红柳等栽培香菇。

香菇市场分析

1、市场基础：香菇栽培技术经过河北遵化20多年的研究实验，年栽培3亿棒规模的可行性技术被笔者撰写出版了《北方香菇生产实用技术》一书，它总结了南到云南易门，北到黑龙江的北大荒和新疆、内蒙，西到广西、陕西等20多个省市生产香菇的先进经验，尤其是总结了香菇生产的问题和负面效应，结合遵化实际，理论紧密结合实际，对全国香菇的生产实践和运作都具有很实用的价值。

遵化的香菇生产技术可以在全国范围内经过现场调研和制作方案，实现不同地域、不同条件下的栽培成功，通过采取措施，科学调控，做到常年12个月出菇，保证市场供应的连续性。

有了周年四季生产的保障，可以促进更好的与市场对接，可以进行一、二、三产业融合式发展，建设现代化园区，形成当地的示范典型，推动香菇产业向更大范围发展。

2.市场开发：目前不确定的2017年底香菇出口退税政策取消还没有执行，出口的关卡加上国外商人对中国国情的了解，如果香菇大县西峡总产的70%靠出口，那么要想保持国内生产大县就要付出更大的努力。

香菇的消费市场由东南亚向全球延伸并快速增长，从世界和中国食用菌生产和消费情况看，香菇是食用菌中的第一大品种，国际香菇产量约占食用菌总量的22%，中国香菇2017年总产量986.51万吨，比10年前增加了3倍多，但销售市场基本保持平稳。

中国香菇“产业化整合营销”目前还在探讨，全面开花，散户种植的现状还将继续进行下去，香菇工厂化种植由于特性制约短时间内还难以形成，产大于销的局面还会被中国人广泛食用而缓解。

中国香菇生产将逐步进入优胜劣汰的稳步发展期，适应发展的典型将越来越多，生产成本也相应的会出现下降趋势，盲目上马甚或套取国家资金的现象也会不断被淘汰，香菇行业在未来发展前景还是比较广阔。（声明：赵建荣 赵加蔷 食用菌市场 文章观点不代表本刊立场）

2019年1月12日-18日部分地区香菇价格走势