（一）栽培季节选择

根据鲍鱼菇生长所需的温度，各地应从当地的自然温度出发，合理安排栽培季节。南方地区春、夏、秋三季均可栽培，春季栽培安排在2月份接原种，在加温室内培养；3月中旬制作栽培袋，仍需在加温室内培养；4月下旬至5月份出菇，此时自然温度已达到出菇要求的温度。夏季栽培安排在5月份制作栽培袋，6月下旬出菇。秋季出菇安排在7月份制作栽培袋，8月下旬至9月份出菇，此时污染率低，菇质较好，商品价值较高。

（2）壮素的原料

各原料使用前最好能在太阳底下暴晒1~2天。各地可根据当地资源条件，因地制宜地选用以下8种优质高产的配方

配方1：棉籽壳91%，麸皮4.6%，白糖1%，石膏粉或碳酸钙1%，石灰2%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.2%.

配方2：稻秸38%，木屑35%，麸皮18%，玉米粉4.6%，白糖1%，石膏粉或碳酸钙1%，石灰2%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.2%。

配方3：棉籽壳41%，稻秸41%，麸皮10%，玉米粉3.6%，白糖1%，石膏粉或碳酸钙1%，石灰2%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.2%。

配方4：木屑70%，麸皮18%，玉米粉7.6%，白糖1%，石膏粉或碳酸钙1%，石灰2%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.2%。

配方5：玉米芯81%，麦麸或米糠14.6%，白糖1%，石膏粉或碳酸钙1%，石灰2%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.2%。

配方6：玉米芯46%，木屑25%，稻秸10%，玉米粉或麦麸14.6%，白糖1%，石膏粉或碳酸钙1%，石灰2%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.2%.

配方7：甘蔗渣76%，麦麸或玉米粉19.6%，白糖1%，石膏粉或碳酸钙1%，石灰2%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.2%。

配方8：杂木屑66%，稻麦秸10%，麦麸或玉米粉19.6%，白糖1%，石膏粉或碳酸钙1%，石灰2%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.2%。

（三）栽培方式与栽培场所

1，栽培方式 鲍鱼菇主要采用熟料袋栽方式栽培，其方法与平菇等食用菌相同。原料和水分要充分拌匀，不能有未湿透的干料团。其生产流程如下：备料→配料、拌料→装袋一灭菌一楼种一培养→出菇管理→采收。

2，栽培场所 要求栽培场所通风好、干净。阴凉的房屋、菇棚等都可以用于栽培，床架以坐北朝南排列，以利于遮光、通风。周围环境要清洁，以减少污染。

（四）栽培袋制作

1，培养料配制 按配方比例称取各种原料。秸杆类要经粉碎机粉碎，木屑、甘蔗渣要晒干过筛以免刺破塑料袋，对于不易吸水的原材料如木屑、玉米芯、棉籽壳、稻秸等要提前1天用石灰水预湿，让其吸足水分再与甘蔗渣、麸皮（米糠）、白糖、石膏（碳酸钙）等充分混合拌匀，同时加水将含水量调至60%~65%即可装袋。

配制培养料时要注意严格控制培养料的含水量和酸碱度，而且原料一定要充分搅拌均匀，避免有未湿透的干料团。培养料含水量感官测定方法：用手紧握培养料能成团，落地能散开或手紧握料时指缝见水不滴水，或用拇指、食指和中指紧捏住培养料可见水迹即为合适。若手握料团有水成滴滴下，表明培养料太湿，应将料堆摊开，让水分蒸发或添加适量干培养料；若料手握不成团，掌上又无水痕，则为偏干，应补水再翻拌至适度。

2.装袋 一般用20~23厘米×40~42厘米.0.03~0.05毫米的聚丙烯或聚乙烯筒料袋，一头或二头出菇，每袋装干料0.8~1千克。装好袋后用线绳或橡皮筋扎紧。装袋要注意松紧合适，用力均匀，不能太松或太紧；搬运时轻拿轻放，不拖不磨，避免人为弄破袋子；最好在半天内完成，尤其是在气温高时，装袋时间不能过长以防止培养料发酸变质。

（五）灭 菌

灭菌是鲍鱼菇袋栽的关键环节，装袋后应立即进行高温灭菌，并须做到彻底灭菌。常压灭菌100℃，保持10~12小时；高压灭菌126℃，保持2.5小时。常压灭菌时，应注意灶内料袋科学叠放，以利于蒸汽穿透，同时力争在3~5小时内达到100℃；高压灭菌时，要注意把冷空气排尽以免造成假压，菌袋排放时应分层隔开，以利于灭菌彻底。

（六）接种

接种前按无菌操作程序对冷却室和接种室进行消毒。菌袋出锅后冷却至30℃以下时，进行无菌操作接入菌种（菌种要选择健壮、无病虫害的适龄栽培种）。

（七）菌丝培养

接种后菌袋可在室内层架上培养或地面墙式堆放培养，2~3天菌块开始萌动，此时培养室温度控制在25℃~28℃，空气相对湿度控制在60%左右，并经常检查，发现有污染的菌袋要及时处理。一般25~30天菌丝可长到袋底。当菌丝达到生理成熟（产生黑色孢子梗束）时即可搬入菇房立于床架上进行出菇管理。

（八）出菇期管理

鲍鱼菇栽培的成败和产量的高低取决于管理工作。在子实体发生和生长发育期间，要特别注意菇房内温度、湿度、光线和通风等的协调。

鲍鱼菇与其他平菇不同，不宜在菌袋四周开洞出菇，因为开洞处不一定长出子实体，往往有的洞只出现柱头状分生孢子束而不能发育成子实体；也不宜脱袋出菇，否则整个菌袋表面都会长出分生孢子梗束和含分生孢子的液滴，即使能产生子实体朵数也较少。比较适宜的方法是采用培养基表面出菇法，即将两头扎口解开，套上套环，袋口用灭菌好的报纸或牛皮纸封口，报纸最好用2~3层，牛皮纸用一层即可，最后用橡皮筋或自行车内胎剪成的胶圈拴紧报纸和套环。当料面有小菇蕾形成时，打开塑料袋口，除去报纸或牛皮纸，使料面暴露，以促使菇蕾迅速生长。一般经8~10天开始出菇，从现菇蕾起至成熟需6~8天。

出菇管理工作的要点如下：

1，温度控制 鲍鱼菇子实体发生的适宜温度为25℃~30℃，20℃以下不能形成菇蕾，32℃以上菇蕾难以发生，所以栽培管理必须尽量满足菇蕾对温度的需求。如气温突然降低，可采用关紧门窗、使塑料袋靠紧、袋口覆盖布等保温措施，促使菇蕾形成。气温升高到25℃时菇蕾即正常发生，但气温超过30℃时，必须注意勤喷水，墙壁、地上均可喷水以降低温度，用深色窗帘遮挡阳光，避免阳光直射菇蕾，也可适当降温。

2，湿度调控 适宜的空气相对湿度是鲍鱼菇子实体形成和正常发育获得高产的重要条件。一般要求栽培室的空气相对湿度达90%左右。如空气相对湿度太低，子实体不能形成，已形成的亦会因干燥而萎缩、死亡；湿度过高，极易发生杂菌污染，出现只长菌柄不易开伞的畸形菇。因此，应根据子实体生长的不同时期、不同气候条件灵活掌握喷水方式和喷水量：子实体形成初期，以空间喷雾加湿为主，以少量多次为宜，保持地面湿润，切忌直接向菇蕾喷水；当菇蕾分化出菇盖、菇柄时，可少喷、细喷、勤喷雾状水；晴天时多喷，雨天时少喷或不喷。

3，通风换气 子实体形成和生长发育阶段需要足够的氧气，在保证空气相对湿度不过低的情况下，尽量增加通风量。通风换气不仅有利于子实体的形成和发育，同时可减少杂菌的污染。

4.光照 鲍鱼菇原基分化需要光照，菇房内光照度以40勒以上较为适宜，但光照不可太明亮，更不能让阳光直射。

（九）采 收

当鲍鱼菇子实体长到菌盖近平展、边缘变薄但稍有内卷、孢子即将成熟时，应及时采收。采收时，一只手压住培养料，一只手握住菌柄轻轻转动，将菇摘下。采完1潮菇后，将料面清理干净，让菌丝恢复2~3天后再喷水管理，间隔8~15天可长出下一潮菇。在正常情况下，一般可采收4~5潮菇，头潮菇产量约占总产量的一半，生物转化率为70%~80%。鲍鱼菇整个生产周期需60~70天。

结语

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