苦菜是一种野菜，也是一味中草药，学名是败酱，还有很多别名，像败酱草，苦叶菜等，在我们老家叫苦苣，因为叶子的形状，苦味的大小，还有一个名字叫甜苣。它是败酱科多年生草本植物。分布在我国的东北，华北，华东，华南以及西南地区，多生长在林缘，田埂，园地，山坡以及路边的潮湿地段。

民间有农谚，苦菜花香，常吃身体硬邦邦，苦菜叶苦，常吃好比人参补。在我们老家，这几年的果树地苦菜特别多，不再像前几年到处挖不到，野地里的苦菜颜色没有果树地那样碧绿，看起来很不起眼的，但是在物质特别匮乏的年代，它也是餐桌上的常客，

败酱主要是以它的嫩茎叶供食用，营养很丰富，就是味道有点苦，还有那种特有的陈酱气，是一种营养和食疗兼用的新兴蔬菜，很受人们的欢迎，所以说光靠采集野生的是满足不了市场的的需求，已经有人工开始栽培了（因为作菜，还可以当药材）。还有就是因为败酱的适应性很广，抗逆性也很强，并且是枝叶茂盛，生长速度很快，最大的特点就是再生能力特别强，又容易栽培，所以说市场前景还是不错的。

温馨提示：大规模种植前必须了解一下当地的消费情况。

㈠败酱特征特性

①败酱分类和品种

败酱可以分为白花败酱和黄花败酱两个品种，白花败酱还有的地方叫做胭脂麻，苦斋，鹿肠。而黄花败酱也有好多别名，黄花龙牙，野黄花，野芹，鸡肠子，山白菜，黄花草等，（好像我们老家没有一个名字是这个，大家对号入座）。

②败酱的形态特征以及生长发育

白花败酱的地下茎是细长的，地上的茎是圆柱形的，直立形，高度在20～100厘米，而且它的节间很长，上部是光滑的，下部有倒生的白色粗毛，它的茎质脆比较容易折断，能够看到断面是中空的。白花败酱的基部叶是呈丛状，叶是长卵形的，有长柄。茎上的叶是卵形的对生叶，长度是3～10厘米，宽度在1.5～5.0厘米，并且边缘有粗锯齿，两面都有粗毛的，叶先端尖锐基部是狭窄的。下部的叶有翼柄的，而上部叶是接近无柄。白花败酱是聚伞圆锥花序，伞房状顶生或者是腋生。有花冠5裂，呈白色，有4枚，子房是下位3室。果实是瘦果形呈倒卵形，而且基部是贴生在增大的圆翅状的膜质苞片上的。苞片是接近圆形的，直径大约是5毫米。

黄花败酱根状茎比较粗，它的茎是圆柱形，呈黄绿色或者是黄棕色，通常是有倒生的粗毛的。它的高度可以达到70～150厘米，也是比较脆，折断后看到的断面是中央有髓。黄花败酱基生叶比较大，呈椭圆形有长柄。它的基生叶是对生的，有短柄或者是接近于无柄，叶片是羽状的全裂，裂片有5～11个呈披针形，上面无毛或者是有毛，先端比较尖，叶边缘有着不规则的比较粗大的锯齿。顶端是着生答应的伞房状的聚伞花序，且花冠是黄色的。花的直径在2～4毫米，上端有5裂，有雄蕊4枚。长椭圆形瘦果有3棱，长度在2.5～3.5毫米，宽度是在1.7～2.2毫米，没有翅状的苞片。

③败酱对于环境条件的要求

败酱是比较耐严寒的，如果在田间栽培，-6℃的条件下还可以正常的进行生长，但还是在20～30℃的条件下最适合败酱的生长。败酱是喜欢湿润但不耐旱，要求土壤是保水和透气性都要兼顾到，要不然就不会有利于根系的生长。败酱又比较耐阴，所以在林间的坡地上栽种是最佳。败酱忌暴晒，如果是在夏季的平原地区栽培就需要遮阳网覆盖。

㈡败酱栽培技术

①培育壮苗

◆采取种子繁殖

这种方法适用于大面积的栽培模式，如果缺乏无性繁殖的种源时可以采用。在南方地区主要是以冬播为主，也可以在春季进行播种。在北方地区是以春播为主的，如果是采用设施来栽培播种期可以适当的提前。必须选择是排灌方便的，肥力是中上的壤土或者是砂壤土的土壤。

建议每亩地要施入腐熟的农家肥是1500～2000公斤，苗床做成宽是140～150厘米，并且要浇足底水。播种前要选择晴天把种子进行翻晒1～2天，然后用清水再浸泡24小时，播种用量是1克／平方米，播完后覆盖细土少许。在幼苗长到了4～5厘米的时候开始间苗，保持株距在4～5厘米，如果干旱，可以浇施1～2次浓度在10%左右的稀薄的人粪尿。在苗长到了4～5叶的时候就可以开始起苗移栽了。

◆根状茎繁殖

选择在春秋季挖取根状茎，并且成10～15厘米的根段，按照行距是30厘米进行开沟，深度是5～8厘米，然后把根茎段顺着沟来平方，保持株距是16厘米，完后要覆土是5～8厘米厚，并轻轻进行镇压，最后浇足定根水。

◆扦插繁殖方式

扦插时基质可以选用疏松的壤土，湿沙或者是水，用健壮的枝条顶端，上部要带2～3节的枝段来作为插穗。如果是在壤土上扦插，注意要随插随时培土，并且还要浇水，标准是苗床要保持湿润。插完之后10天左右节部就开始发根了。

②选地，整地，施基肥，进行定植

首先要选择排灌方便的，腐殖质丰富的，pH值在6～6.5之间的壤土或者是砂壤土。

要结合深耕，建议每亩地要施入腐熟的农家肥是1000公斤，钙镁磷是30公斤，硫酸钾是30公斤，把这些作为基肥。要求耙细整平并做成畦，畦宽度是100～140厘米，畦长度必须要根据栽培的实际情况来决定。注意在定植的时候，尽量避免不要伤到根，菜用大小苗分畦进行定植。按照行距（30～35）㎝×（20～25）㎝开进行定植，每个穴1株，这样每亩地大概可以栽种7000～8000株，并且必须注意，定植以后浇透水分，这样可以确保成活。

③栽种后田间管理

◆进行化学除草

注意在定植的3天后，建议每亩地喷施50%丁草胺乳油500倍的液，进行化学除草的处理，在封行之后，杂草比较多的时候，每亩地建议用6.9%的威霸水乳剂50毫升，要兑水25公斤，可以选择对畦面进行均匀的喷雾来出去杂草

◆肥水的管理

败酱栽种成活之后，建议每亩地施用48%的三元素复合肥3公斤，尿素3公斤，兑水后喷施，这是追施催苗肥，10天后要再追施1次。当茎叶采摘之后，可以根据具体的情况，结合对畦面进行疏松时要每亩地及时的追施精制的有机肥80～100公斤。由于败酱不耐旱，在天气干旱的时候，必须注意浇水，尽量保持土壤湿润。而到了雨季的时候必须及时排水，以防涝渍，这样是可以促进植株的正常的生长发育的。

◆采取遮阳措施

阴凉湿润的条件是有利于败酱的枝蔓和茎叶生长的，所以说在6～8月份，要求在畦面上搭建遮阳棚，这样可以避免强光的暴晒。可以选用竹木来搭架，这时棚高要求在1.5米左右，在上面覆盖塑料的遮阳网，同时还要保持畦面是通风透气的，要求方便采摘。

◆及时修剪

因为败酱盛长很旺盛，到了生长的后期，茎叶会出现交叠的现象，这样对通风透光不利，当然还会影响植株的生长的，所以在这时就要把靠近植株基部的已经老化的枝叶进行疏除和更新，同时还要增施有机肥并进行培土，以方便菜园的通风和透气，来增强败酱植株的抗病能力。

◆做好病虫害防治工作

蚜虫和白粉虱，建议采用吡虫啉和阿克泰进行兑水，喷雾来防治。跳甲建议用灭扫利或者是农地乐来防治。灰霉病建议选用扑海因或者是施佳乐来防治。白锈病建议选用金雷多米尔或者石膏来防治。炭疽病适宜在一开始发病的时候选用甲基托布津或者是炭特灵来进行喷雾，注意要每隔7～10天喷1次，连续喷2～3次。

④采收必须适时

在败酱的新枝长到5～6节的时候，就可以采收它的嫩茎叶了。在主枝的茎叶采摘之后，根块可以促进侧枝的生长心叶增生。再败酱生长的旺盛期2～3天就可以采收一次的，它是一年四季都可以采收的。

㈢败酱加工利用

①利用方法

◆食用

把败酱的嫩茎叶放入到沸水里煮烫大约2分钟捞出来，放在冷水中浸泡10～12小时，这样可以去苦味，然后就可以做馅，炒食活着和面蒸后食用。

◆药用

要把败酱全草采挖，晒干或者是碾磨成粉备用，还可以把鲜草捣碎了进行外敷，有清热利湿的作用的。

◆可以做饲料用

材料除了可以用做青饲之外，还可以进行青贮和制干后备用。败酱可以代替和代替大量的精饲料的。败酱青饲是可以喂养母猪，牛，羊和兔等，并提高繁殖力和泌乳力的。同时可以防治牲畜便秘。如果喂养蛋鸡的话可以提高产蛋量的。

②具有经济价值和保健功能

败酱是具有比较高的营养价值个药用价值的。败酱也是一种天然的抗氧化剂。它的浸出液有着很强的抗菌作用。黄花败酱的种子可以分离出一种物质应用在医学上的。

败酱可以通过深加工，它可以制成清香可口的速冻食品或者是饮料的，经常食用是具有降低血压的作用的，在家中和餐馆中常备的美味佳肴。温馨提示：脾胃虚寒者忌食。