紫色胡萝卜种植(毕节市紫色胡萝卜营养功效及栽培技术)

毕节市紫色胡萝卜营养功效及栽培技术

胡萝卜（ Daucus carota ），又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本，以肉质根作蔬菜食用。胡萝卜按肉质根颜色可分为红色、黄色、橙色、 紫色、黑色及白色等。 紫色或黑色胡萝卜是指肉质根呈紫色或黑色的胡萝卜系列品种。 据考证 ，胡萝卜原产亚洲西部阿富汗一带， 紫色或黑色是胡萝卜的原始色泽，栽培历史在 2 000 年以上。 10 世纪从伊朗传入欧洲大陆，驯化发展成短圆锥桔黄色欧洲生态型， 13 世纪经伊朗传入中国，发展成中国长根形生态型 。 紫胡萝卜在 20 世纪六七十年代很常见， 近些年来，这些品质优良的“土著”老品种蔬菜在市场上已是难寻踪迹，取而代之的则是众多洋品种。 据专家分析，如果不对其进行抢救性、保护性种植和培育，在 10 年之后，我们很可能吃不到这种蔬菜了 。

1 紫色胡萝卜市场前景

国内外以紫黑胡萝卜为原料， 开展了紫黑胡萝卜系列功能食品的开发，包括紫黑胡萝卜果脯、紫黑胡萝卜果干、紫黑胡萝卜果汁、沙拉、紫黑胡萝卜花青素产品 ( 花青素提取物、花青素含片等 ) 及膳食纤维产品等。 将来随着消费者对天然食品的要求不断提高，人工合成色素正逐步被来自于天然产物提取的色素所代替，紫黑胡萝卜正在逐渐成为提取天然着色剂的一种重要原料，因此，紫黑色胡萝卜具有广阔的开发利用价值。 紫胡萝卜具有良好的商业价值。 在高档餐厅高档酒店可以根据与众不同的颜色做出各种美味佳肴。 紫色胡萝卜比普通胡萝卜拥有更好营养价值。 加上栽培简单，是特菜市场不可缺少的新品种 。

2 紫色胡萝卜的特征

紫色胡萝卜叫“ Purple 68 ”，外表紫色，内芯紫色，偶见黄色，紫色才是最原始胡萝卜颜色。 紫色胡萝卜与一般的胡萝卜特性、特征基本相同，所不同的果实颜色为紫色，营养价值高，紫色胡萝卜被认为对健康更有益 。 据国外报道，常食带根皮的蔬菜，可以强壮身体，御寒耐冷。 日本学者认为，带根皮的蔬菜生长在土壤里， 根部和皮壳中含有大量的无机盐和营养素。 胡萝卜的根和叶含丰富的胡萝卜素，食用后可以转化成人体所需的维生素 A ，常吃胡萝卜，可以强化视力，改善贫血，保持人体表皮细胞的正常功能。人体皮肤、眼睛、鼻子、喉咙、气管、肺、肾脏等部位几乎都有乳膜组织， 必须靠维生素 A 来帮助正常的分泌豁液，否则细菌容易在体内滋生，比较容易生病，而胡萝卜就是维生素 A 的最佳来源， 对乳膜组织的自我修复非常重要。 中国医学也记载， 胡萝卜味甘辛，性微温，具有“下气补中，利脾膈，润肠骨，安五藏”的功效。 经常吃胡萝卜对增强中老年人体质、防治呼吸道感染，调节新陈代谢，以及增加抵抗力有显着的功效。 紫色胡萝卜可说是一种难得的果、蔬、药兼用的食材，比拟为人参，真的实至名归 。

3 紫色胡萝卜的营养功效

紫色胡萝卜富含多酚、 维生素和 β－ 胡萝卜素等物质外，还含有丰富的花青素（ Anthocyanins ）。花青素又称花色素， 是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，多以糖苷的形式存在，也称花色苷。 从红葡萄渣中提取的葡萄皮红是最早且最丰富的花青素，它于 1879 年在意大利上市。 花青素作为一种天然食用色素，安全、无毒、资源丰富，而且具有一定营养和药理作用，在食品、化妆品和医药等方面有着巨大的应用潜力 [9] 。研究发现 , 紫色胡萝卜中所含的花青素主要为稳定性较高且生物活性较好的酰化花青素， 其含量占总花青素的 70% 以上。 花青素能减少动脉粥样硬化， 具有抗肿瘤、 抗菌消炎， 以及清除自由基的抗氧化作用。 在机体的新陈代谢过程中会产生超氧自由基、 羟自由基等基团都是很多生理和病理的积极参与者。 国内对紫色胡萝卜的研究较少， 导致营养价值极高的紫色胡萝卜一直没有被大众所认识 。而欧美等国将紫色胡萝卜作为一种保健食品被大量种植， 紫色胡萝卜汁也深受大众喜爱。

据测定， 紫黑色胡萝卜中的花青素含量是其他胡萝卜的 28 倍之多。 花青素是一种强有力的抗氧化剂，可清除人体中致使肌体衰老的自由基，呈现强大的抗衰老作用。 花青素的自由基清除能力是 V E 的50 倍、 V C 的 20 倍。 与其他抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力， 可以直接保护大脑中枢神经系统。 花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性等。 除了花青素外，类黄酮类物质也十分丰富，更增加了紫黑胡萝卜的防癌作用。 从紫黑胡萝卜种子中提取的油料具有抗菌特性， 其制品有助于抑制头皮发痒，并对头发的生长提供必需的营养物质 。

4 栽培技术

4.1 品种选择

选择耐抽薹、 耐热性强、 品质好的紫色胡萝卜品种。

4.2 整地施肥

种植地要远离工矿企业和垃圾处理场，土壤、大气、灌溉水应符合无公害农作物生长要求。 选择土壤肥沃疏松、土层深厚、保水和排水性良好、中性或微酸性的沙壤土或壤土地块种植， 要求土壤有机质含量 ≥1% 、 pH 值为 5~7 、 所含氮磷钾比例为 1∶0.6∶1.9 ，前茬作物为非伞形花科蔬菜（如甘蓝、黄瓜、番茄、洋葱、大蒜）或大田作物（如小麦等）。 深耕 30 cm ，精耕细耙 3 次，播前灌底墒水。 胡萝卜属喜钾作物，应重施钾肥，每亩施腐熟优质农家肥 4 000 kg 、三元复合肥 40 kg 或磷酸二铵 10 kg 、硫酸钾 5 kg 。

4.3 播种

紫色胡萝卜种子果皮厚、革质、生有刺毛，吸水困难，发芽慢且不整齐 。 播前搓掉种子刺毛，将其置于 30℃～45℃ 温水中浸泡 5 h ， 将种子捞出后晾干即可播种。 黔西北地区适宜播种期为 7 月份，一般在适宜播种期内以早为宜，以延长生长时间，提高产量。

采用高垄种植，垄高 20 cm ，垄距 50 cm ，每垄条播2 行，行距 20 cm ， 沟深 2 cm 左右，顺沟播种，播后覆土 1cm ，压实后浇水。胡萝卜起垄栽培易于管理，产量较高，特别是夏秋茬更有利于排水防涝，并可减少叉根、裂根。

4.4 田间管理

一般间苗 2 次，幼苗 2～3 片真叶时第 1 次间苗，株距 6 cm 左右； 幼苗 4~5 片真叶时第 2 次间苗，株距 15 cm 左右。 采用掐苗的方法进行间苗，以防土壤松动，造成幼苗根系损伤，引起死苗、叉根。 结合间苗进行浅中耕、除草、松土，促使幼苗生长；结合中耕进行培土， 封垄前将土培至胡萝卜根头， 防止出现青头。 除及时中耕除草外，可在播种后苗前选用快乐园乳油对水喷洒畦面除草。

紫色胡萝卜全生育期灌水 3～4 次。 出苗后，要勤浇水，掌握小水勤浇、见干见湿的原则；肉质根膨大初期为需水高峰期， 应及时灌膨大水， 灌水应做到轻、匀、适量，切忌大水漫灌和忽干忽湿。 紫色胡萝卜共追肥 2 次，定苗后 5～7 d 第 1 次追肥，结合浇水每亩追施硫酸铵、 磷钾肥各 3 kg ； 8~9 片真叶即肉质根手指粗时第 2 次追肥。

4.5 病虫害防治

紫色胡萝卜病害主要有黑斑病、 细菌性软腐病等，可采用抗病品种、合理布局、轮作倒茬等农业防治措 施防治， 也可采用温汤浸种或用代森锰锌药剂拌种防治。 （ 1 ）黑斑病：一般叶柄、茎首先发病，叶柄、茎发病后出现长圆形黑褐色稍凹陷病斑，易折断；叶片多从叶尖或叶缘发病，发病初期出现褐色小病斑，有黄色晕圈，病斑扩大后呈不规则形黑褐色，病斑布满叶片后叶缘上卷， 叶片从植株下部起枯黄。 潮湿时，病斑上密生黑霉（分生孢子）。 发病初期可选用百菌清可湿性粉剂、 速克灵可湿性粉剂或扑海因可湿性粉剂喷雾防治，隔 10 d 左右喷 1 次，连续防治 2～3 次。 （ 2 ）细菌性软腐病：田间慢性发病表现为部分叶片先黄化萎蔫；急性发病表现为整株突然萎蔫青枯，病株根茎部呈水浸状软化， 肉质部变灰褐色软化腐烂，外溢汁液恶臭。 采用高垄栽培，发现病株及时挖除并撒生石灰， 用新植霉素或农用链霉素可湿性粉剂喷雾防治。

紫色胡萝卜虫害主要有蛴螬、 金针虫等地下害虫和蚜虫、根蛆等。 蛴螬、金针虫等地下害虫可用辛硫磷或乐斯本防治， 蚜虫可选用虫蜡克、 吡虫啉防治，根蛆幼虫发生期可用乐斯本、辛硫磷随浇水灌根防治，根蛆成虫发生期可用敌杀死乳油防治，隔 7 d喷 1 次，连喷 2～3 次。

4.6 采后处理

紫色胡萝卜收获前 7 d 不再灌水、 收获前 20 d不再施用速效氮肥。 紫色胡萝卜贮藏和运输的最适温度为 0～3℃ 、最适空气相对湿度为 95% 。 紫色胡萝卜包装的基本要求： 较长的保质期以保持其原有的营养成分及风味，且贮藏、运输方便安全；箱、筐等包装材料应牢固，内外壁平整，包装容器干燥、清洁、无污染；包装环境卫生。