种植水稻最早的国家(「副刊·粮史」稻谷的故事)

人类栽培稻谷的历史非常悠久。其他几种主粮和几十种杂粮，与稻米一起供养着生活在地球上的人们。

由于地理和气候因素，中国农业起源有“南稻北粟”一说。粟、麦、稻，是古代三大主要粮食作物，唐宋以后，南方出现围田、梯田、沙田、涂田等多种土地利用形式，大量旱地被改为水田，稻取代粟麦而居首位。而玉米16世纪才传入中国，其口粮地位比不上稻麦。

那么，水稻起源于何地，目前尚存争论。20世纪30年代，前苏联植物学家和遗传学家瓦维洛夫认为栽培稻最先起源于印度恒河流域。中国农学家丁颖提出水稻起源于中国华南地区的观点。

至少，中国是世界上最早栽培水稻的国家之一。考古发现，1973年，浙江余姚县河姆渡遗址有距今大约7000年的栽培稻遗存；1988年，湖南澧县彭头山新石器时代遗址有9000年前的稻谷遗存；1995年，湖南道县玉蟾岩遗址有10000多年前的稻谷遗存，江西万年县仙人洞和吊桶环遗址有水稻植硅石标本。后两处发现，将中国的稻作起源提前到距今12000年前。

有人认为，水稻种植始于旱稻。在平原、在山地，旱稻可以采用刀耕火种的粗放生产方式种植。由刀耕火种发展而来的“火耕水耨”，是用火来耕种、用水来除草的一种原始耕种方式。汉代文献就用“火耕水耨”表述南方水稻的栽培方式，其特点是以火烧草，不用牛耕；直播稻种，不用插秧；以水淹草，不用中耕。不少学者也认为，已发现的野生稻种都是湿生和半湿生的，水稻种植并不一定源于旱稻，可能是先有水稻然后又旱稻。

到了宋代，水稻分为早中晚；再到元代，水稻则有籼粳糯。稻的汉字统一简化为籼、粳、糯，有个发展过程。农史学家游修龄说到，籼原本作“秈”，后来以“秈”代表植株，以籼代表米粒；粳原本作“秔”，又写作“稉”，另创粳，代表米粒；糯本作“稬”，或“穤”，后来专以糯代表米粒。

古代，稻米可用来煮酒熬糖做糕点。煮酒，如4000多年前的《黄帝内经》，有黄帝与医圣岐伯讨论黍、稷、稻、麦、菽等五谷来造酒的记载。3000年前的西周时代，有稻米酿酒的记载，《诗经·豳风·七月》写到“十月获稻”“为此舂酒”。熬糖，如用稻米发的蘖芽煎熬出饴糖。做糕点，如农历新年面市的应时食品年糕。

当今地球上的粮食品种，要属大米养活的人口最多。中国创造了令世人瞩目的用世界上7%的土地养活世界上22%人口的奇迹，出自稻田的稻谷，是中国口粮消费的重要食源，占口粮消费总量的六成左右。

2018年，世界稻谷产量比1961年增长了1.6倍，即从2.26亿吨增长到7.82亿吨，这主要来源于单产的提高。新中国的前61年，稻谷产量一直是生产量最大的品种，一直到2011年，才被玉米产量超越。

未来人口对稻谷供给的压力持续存在，历史将续写水稻故事。以中国为例，《中国农业展望报告（2020-2029）》预计到2029年，稻谷总产量稳定在2亿吨以上，而《国家人口发展规划（2016—2030年）》预期发展目标是2030年达到14.5亿人左右。如此，稻谷人均占有量将下降到140公斤以下，这是动物性食品、木本食物及果蔬等非粮食食物消费增加后，人均口粮消费稳中略降的趋势，同时告诉我们，包括稻谷生产在内的粮食生产还得稳定发展。

(作者单位:湖南省粮食和物资储备局，原文刊登于粮油市场报2020年6月4日四版)

来 源丨粮油市场报

总值班丨刘新寰 统筹丨刘超 编辑丨从申