当前大白菜生产上的主要问题是受病毒病、霜霉病、软腐病三大病害的威胁，其次是要提高大白菜的结球率，保证市场供应一级商品菜的比重大，以取得较大的经济效益。所以，在大白菜栽培上，要始终抓住以解除三大病害的威胁为中心，贯彻土、肥、水、种、密等技术上的关键措施，即在选用抗病良种的基础上，保证适期播种，培育壮苗，前期防旱、防涝、治虫，后期抓好水肥管理，就能获得较好的收获。

（一）土地准备

因大白菜生长期长，需要大量的养分和水分，故适于土层深厚、保水保肥力强、排水良好的沙质壤土。适当加深耕作层，可促使根系向深层延伸，充分利用下层土壤中的养分和水分。早耕伏晒，不仅能消灭病虫杂草，还能提高地力。要精细整理。大白菜种子小，拱上能力弱，只有地平土碎才能给幼苗出土创造一个良好的条件。在整地的同时要施足基肥，这也是保证大白菜丰产的关键之一。

种大白菜的土地切忌连作，也不宜与萝卜、芜菁、甘蓝、芥莱等十字花科蔬菜轮作（因为这些蔬菜都有共同的病虫害），这是预防病虫害的重要措施之一。应选前茬作物施肥多的土地，如黄瓜、西葫芦、西瓜、甜瓜等；施肥少、耗肥多的南瓜最不适宜。大葱、大蒜地有减轻病虫害的作用。如用小麦、玉米、水稻等地则要适当多施肥，否则不能满足大白菜对养分的要求。栽大白菜多采用平畦或高垄两种方式，要因地制宜。

高垄通风透光好，可减少霜霉病的发生，也较省工，但蒸发面较平畦大，土壤易干燥，所以在一些沙性土或水位很低的地区，平畦白菜就较高垄好。不论平畦或高垄，要做到荃直畦平，否则浇水不匀，排水不良，易引起软腐病发生。为便于排灌水，防止积水，一般畦不宜大，以每亩50个左右为宜，垄不宜过长，以8-10米为宜。低洼地方要做好排水沟，也是防病的重要措施。

（二）播种和育苗

大白菜有直播和育苗移栽两种栽培方式，各有特点：直播不伤根，生长较快，可减少染病机会，但占地时间长，不利于茬口安排，遇暴雨不易齐苗。育苗移栽容易伤根，移栽后有缓苗期，也较费工；但有利于茬口安排，可发挥土地潜力，苗期管理也较方便。一般北方以直播为主，南方多育苗移栽。有的地方为解决茬口安排上的矛盾，也采取直播与育苗相结合的办法。

1·直播：直播有条播和穴播两种。条播开约0.6-1厘米深的沟，将种子均匀捻入沟内，覆土齐沟，每亩约需种子3-4两。穴播开0.6-1厘米深的浅穴，每穴均匀抢入种子5-6粒，覆土平穴，每亩约需种子2-3两。不论条播穴播都要底े充足，趁埔播种，如底埔不足，要先浇水，待水渗下后再播种。这是保证全苗的关键。播后覆土不宜太厚，以免影响出苗。

2，育苗移栽：育苗移栽可比直播提前3-5天播种。先要选地势高、排水好的地方做苗床。除施有机肥做基肥外，还要加施些速效性肥料，一般每百平方尺苗床施硫酸铵或尿素0.5-1斤，过磷酸钙1-2斤，草木灰3-4斤。施肥后浅翻、耙细、整平，即可播种。一般苗龄20天左右就要及时移栽；苗龄过大要影响生长，结球不紧，产量下降。移裁前苗床要浇透水，起苗要多带土。裁苗不宜过深，浅些容易发根，还苗快，可减少软腐病发生的机会。

3·间苗：不论直播或育苗都要注意间苗，这是培育壮苗的主要关键。一般要进行3-4次间苗。间苗的原则是早间苗、分次间苗、晚定苗。早间苗、分次间苗可使幼苗有一定的营养面积，避免拥挤徒长；晚定苗可保证全苗。间苗可以去杂去劣，优中选优，提高大白菜结球率。

4·合理密植：大白菜高产的基础是大白菜的单株重量。而单株重量是由叶球的重量决定的。单株产量组成群体的产量。所以，合理密植，最大限度地提高单株产量，是大白菜增产的一项重要措施。如种植过密，单株小，结球小，毛菜重量可能有增加，但净菜率低，实际收益反而减少；种植过稀，虽然单株重量大，但棵数少，也不会高产。合理密植要因地因时因品种制宜。

一般说来，早熟品种株形较小，生长期短，密度可大些；中、晚熟品种株形较大，生长期长，密度要小些。如北京大青口的行株距为65-75 x 50-55厘米，小青口为60-65 × 45-50厘米；天津大核桃纹为60-65 × 50-55厘米，小核桃纹为60-65x45-50厘米。卵圆型及平头型品种要较大营养面积，而直筒型品种营养面积可较小。如福山包头行株距为70-75 ×70-75厘米，洛阳包头为75-80 ×70-75厘米，天津大核桃纹为60--65 × 50-55厘米。

（三）浇水

大白菜对水分的需要量很大，但各生长阶段对水分的要求不同。幼苗期正当高温季节，虽然莱苗本身还需水不多，但土壤水分蒸发快，特别是如遇干旱年份，更易引起病毒病发生，因此，要注意浇水，以降温防病。一般在出苗、间苗、定苗时都要浇水。有的地方总结出“三水齐苗，五水定苗”的经验是抗旱、保苗、防病的好经验。就是播种的当天就浇一水，幼苗顶土时再浇第二水，幼苗出齐后浇第三水。然后间苗后浇一水，定苗后再浇一水。

莲座期是外叶形成、球叶分化的时期，也是大白菜产量形成的重要时期。这一时期的前期，要促进莲座叶肥大，应结合追肥浇一次透水，以后要见干见湿，即地表发白再浇。后期要控制莲座叶生长，促进球叶分化，为结球打好基础，要进行蹲苗，主要进行中耕保摘，达到根、叶均衡生长。雨多年份蹲苗约12-15天，干旱年份或有病毒病发生，则不宜蹲苗太久，6-10天即可。粘性大、保水好的土壤，蹲苗期可长一些，沙性土蹲苗期应短一些。

结球期大白菜生长量最大，需水量也最多，所以一结束蹲苗就要浇一次透水，隔2-3天，不等土表见干，紧接着就要浇第二水。这一水很重要。如果这时土壤干裂，会使侧根断裂、细根枯死，影响结球。农谚说“不怕三水晚，只要二水赶”就是这个道理。以后约5-6天浇一水，小水勤浇，始终保持土壤湿润，直到收获前一星期左右，停止浇水。

（四）追肥

大白菜不仅需要大量的水分，也需要较多的肥料。给大白菜追肥也要根据不同生长阶段和苗情决定。幼苗期根系尚不发达，吸收力弱，生长量也小，只要底肥充足，一般可不追肥；只有在底肥不足的情况下，可施少量速效氮肥，以促进幼苗茁壮生长，增强抗病力。可每亩施硫酸铵10-15斤。对小苗和弱苗要施偏肥。进入莲座期要重施一次发棵肥。以氮肥为主，配合一些磷、钾肥。每亩可施人粪尿1，500-2，000斤或硫酸铵30-40斤、过磷酸钙20斤、草木灰100-200斤。施肥时要在距植株8-10厘米处开沟施入，不要伤根。结球期吸肥量最多，约占总吸肥量的60-70%。

这时期施肥的重点应放在前期，以促使叶球外叶迅速生长。在蹲苗结束时，结合浇水，要施一次重肥，也叫大追肥，是一次“关键肥"，每亩可施人粪尿2，000-3，000斤或硫酸铵30一50斤、草木灰100-200斤或硫酸钾30斤、过磷酸钙20斤。以后视生长情况，掌握“少吃多餐”的原则，追肥2-3次，如结球中期要施一次灌心肥，使大白菜充分包心，结球后要再施少量化肥，以防早衰。总之，大白菜追肥应掌握：苗期轻施，发棵肥要重施.结球期要分次追肥，而结球前期要大追肥。

（五）中耕

大白菜一般要进行3-4次中耕，主要在幼苗期和莲座期的前期进行。第一次中耕可在齐苗到间苗这段时间内进行。这次要浅，只可1-2厘米深。第次在定苗后进行。这次要深，可5-6厘米，使土壤松透，促进根系生长。第三次在莲座前期进行，深不超过4厘米。待外叶封垄，根系布满全畦，就要停止中耕，以免伤根伤叶。由于各地条件不同，中耕方法也不相同，在实际生产中要灵活掌握。如苗期雨多，土壤过湿不能中耕，要用铁钩子把地皮划一遍，以散湿晾摘，不然大白菜因长时间窝湿缺氧，会造成烂根。

（六）捆菜和收获

华北地区的大白菜在结球后期已是霜降前后，温度下降很快，时有寒潮袭来，易受冻害，所以在收获前10-15天要进行捆菜，就是用谷草、稻草等把大白菜一棵棵捆起来，以保护叶球不受冻害，并可继续生长，包心更坚实。但捆菜时间要适宜，不能过早过晚，早了影响光合作用，晚了达不到捆菜的目的。当日平均气温降到5℃左右时就可收获大白菜。收获后先在田间晾晒4-5天，待外叶萎蔫，根部伤口愈合后，即可进行贮藏。