本文从莼菜种植前准备、种植、水肥管理、病虫害防治、采收等方面总结前人经验、调研生产实际，形成一套莼菜生态高产种植技术规范，以期指导莼菜生产。

莼菜（Brasenia schreberi J.F.Gmel.）为睡莲科莼属多年生水生草本，莼菜含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物、脂肪及多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。莼菜被誉为“水中人参、植物胎盘”，是当前经济效益较高的高档蔬菜，为普通蔬菜的3～5倍。本文在总结前人经验、生产实际的基础上，从栽培技术、水肥管理、病虫害防治等方面，形成一套莼菜优质高产、绿色健康的种植技术。

1 栽种前准备

1.1 田块选择

莼菜种植地块应当优选土壤肥沃、地势平坦、排灌便利的地块，并且以具有20 cm左右的淤泥层为宜，土壤pH值为4～6更有利于莼菜生长发育。

1.2 整田

种植莼菜的田埂应适当进行加高、加宽与加固，分别以加高60～80 cm、加宽70 cm为宜。此外，在种植之前需要进行整坪，通常采用二犁二耙法进行整坪，深度以20～30 cm较为合适。

1.3 选种

通常情况下，莼菜不采用种子繁殖方法，其原因在于种子发芽率低，且幼苗生长发育缓慢。因此，通常采用扦插繁殖方法进行无性繁殖。种源通常包括地下匍匐茎和水中茎2种，种源的选择标准为三至八年生健壮、无病虫害、无伤的茎杆。如选用地下匍匐茎作种，则以白色或黄色粗壮茎段较为合适；如选用水中茎，则以色泽较绿、健壮带根的茎段为宜。扦插过程中应遵循当日挖当日栽的原则，如未栽完则一定要用水浸泡，避免脱水影响种源质量。

2 种植

莼菜春、秋2季均可栽植，但最佳栽植时间为3月下旬到4月中旬。

2.1 栽种密度

莼菜栽种密度应当视栽植田块肥力而定。通常情况下，对于肥力较好的田块，栽种密度以66 cm×50 cm为宜；肥力中等田块则以50 cm×50 cm较为合适；肥力较差田块则按33 cm×33 cm进行栽种。

2.2 栽插方法

一是平按：将地下茎剪成2～3个节一段，顺各行轻按于泥中，深度为3 cm左右。二是竖插：将地下茎剪成2～3个节一段，竖插于泥中，深度为7 cm左右。

3 水肥管理

3.1 水管理

3.1.1 水位管理。水位管理对于莼菜的产量与品质尤为关键。如果水位过浅，则容易造成密集丛生，大大减少了茎叶的扩展空间，不利于提升莼菜产量；如水位过深，则叶片伸展到水面需要消耗大量的养分，进而影响莼菜的品质。此外，水位的深浅也将直接影响阳光的透入。因此，在莼菜的不同生长时期，应根据季节不断调整水位情况。通常情况下，在莼菜栽植初期，以浅水为宜，一般深度为15～20 cm即可，有利于水温回升；随着莼菜的不断生长，逐渐加深水位，待进入盛夏时期后，深度可增加至50～60 cm。如果有条件的话，可以保持活水流动，以为莼菜的生长提供更加良好的环境。冬季水深以30～40 cm为宜。

3.1.2 水质管理。进水口与排水口以对角线设置为宜，利于水体的流动，实现充分交换目的。通常情况下，每采摘1次，需要换部分水，换水后进行追肥补养。具体而言，放掉3～5 cm深老水，添加6～10 cm深新水；此外，每月需要进行1次彻底换水，换水后同样需要追肥。具体方法为放掉1/3～2/3的老水，再用新水灌到原来水位。

3.2 肥管理

3.2.1 施足基肥。通常选用腐熟的有机肥作为基肥，如选用饼肥作基肥，则用量为 3 000～4 500 kg/hm2即可；如选用混合有机肥（非饼肥）作基肥，则用量为22.5～30.0 t/hm2；如选用饼肥与其他混合有机肥作基肥，则需要饼肥1 500～2 250 kg/hm2、混合有机肥 10.5～15.0 t/hm2。

3.2.2 适时追肥。追肥通常采用复合肥，亦可采用少量饼肥，且以氮肥为主。通常情况下，在每次采摘之后，追施尿素22.5～37.5 kg/hm2、过磷酸钙 75～150 kg/hm2；若采用饼肥，则每次追施 45～75 kg/hm2即可。

4 病虫害防治技术

莼菜主要受青苔、水藻、螺蛳、蝌蚪等生物危害；有烂叶病（也称叶腐病）、黑节、黑叶病、根腐病等病害。病虫害防治应当以“预防为主，综合防治”为基本方针。常见病害防治方法如下。

4.1 青苔、水藻

青苔、水藻多发于死水环境中，尤其在施用人粪尿肥料时更加容易发生，青苔、水藻不仅对水质影响很大，而且很容易缠住莼菜，严重妨碍莼菜的生长，危害性很大。对此，可采用硫酸铜3 750 g/hm2+生石灰3 750 g/hm2+水750 kg/hm2配成波尔多液均匀喷雾进行杀灭（切忌单用硫酸铜，以免产生药害）。

4.2 叶腐病

叶腐病多发于浑浊的水田中，发病原因多是水质败坏后菱角莹叶甲虫害所致，一旦发病，植株叶片将出现腐烂症状，严重影响莼菜的产量与品质。对此，可通过保持田水清洁、流动，以抑制叶腐病的发生概率，另外，尽量不要用人粪尿追肥。与此同时，可采用25%杀虫双500倍液或90%晶体敌百虫800倍液喷雾。用此方法也可杀灭螺蛳、蝌蚪等敌害。

4.3 根腐病

根腐病严重影响莼菜根系的生长发育，具体可通过漂白粉溶液全田泼洒，使田水呈1 mg/L的浓度。

4.4 卷叶螟、水蝇

对于卷叶螟、水蝇等，可用爱福丁2 000倍液防治。

4.5 锥实螺

锥实螺是一种软体动物，通过吃食莼菜的叶片、嫩芽等对其进行侵害，危害性十分严重，严重时甚至可导致绝收。目前，通过抛施茶籽饼或菜籽饼对锥实螺进行灭杀是一种较为有效的防治方法，施用量以75～150 kg/hm2为宜。施后1～2 d即可见螺体死亡、发白，漂浮于水面。杀灭见效后，即调换田水。也可用25%杀虫双500倍液或90%晶体敌百虫800倍液喷雾进行杀灭，或用贝螺杀7.5～15.0 kg/hm2拌细土撒入栽植池中进行杀灭。

5 采收

5.1 采收季节

对于春季栽植的莼菜来说，7月中下旬便可进行采摘，后续每年4月下旬至10月间分次采摘。从采摘量与莼菜品质来说，每年4—7月是莼菜的采摘旺季，这段时间内采摘量约占总量的80%，不仅量大而且品质较好，该时段采摘的通常称之为春莼菜。剩余20%莼菜一般采摘于每年8—10月，此时采摘的莼菜品质相对较差，通常称之为秋莼菜。

5.2 采收方法

莼菜采摘时，尽量不采摘只有叶柄或单叶的嫩芽，优选叶柄节长5 mm、待花蕾的卷叶嫩芽进行采摘。此外，通常情况下，尽量少采摘当年生莼菜，以养为主，待第2年高产后再进行大量采摘。采摘时机的把控十分关键，如采摘过早，产量低、效益差，如采摘过迟，虽然产量较高，但品质较差，莼菜内纤维和单宁成分过多，苦味较重，严重影响品质。

5.3 采摘后贮藏

莼菜采摘后，应及时放入塑料桶或者木桶中进行贮藏，尽量避免用金属桶盛装，以免影响莼菜品质。