胡椒是一种重要的香辛作物，它的种子含有挥发油、胡椒碱以及粗蛋白、粗脂肪、淀粉、可溶性氮等物质。在日常烹饪中，是人们喜爱的调味料，在腌制工业上用作防腐性香料，在医学上用作健胃、利尿剂及支气管粘膜刺激剂等。

（一）繁殖

胡椒的繁殖方法有两种，即插条繁殖和种子繁殖。

1.插条繁殖

插条繁殖方法简单，植株生长快，结果早，后代性状一致，产量高且稳定。因此为生产上广泛采用。首先要选择好插条。，优良的插条植后生长快，结果早，产量高，寿命长。应在健康的幼龄椒上选4-6月龄的粗壮主蔓作为插条材料。优良插条的标准为（图24）：①长度30--40厘米，5一7节；②粗度0.6厘米以上，气根发达；③插条顶端两个节各带一个分枝（也叫送嫁枝）和12-15 片叶，腋芽发育正常；④没有病虫害和机械损伤。

一般在春季或秋季按整形的要求，在一定的位置剪下主蔓，然后按标准分段切取插条。为了使主蔓组织充实，提高插条成活率，宜在剪蔓前10--15天将主蔓去顶。切取插条时操作要小心，防止扭伤。插条要边切边蘸水，置于荫凉处，准备育苗或定植。苗圃地应选靠近水源的缓坡地或平地，土壤排水良好，土层深厚，最好是沙壤土。靠近病园、道路和种过蔬菜的地不宜选用。苗圃地经犁翻、曝晒后起畦。畦高25厘米，宽100厘米，畦面要平整，苗圃四周要开排水沟。育苗时按20厘米行距，在畦上开沟，一面做成45°的斜面，在斜面上按10厘米株距排列插条，插条顶端二节露出地面，覆土压紧后随即淋水，插荫蔽物或盖小荫棚，荫蔽度为90%左右。以后要经常淋水保湿，直至成活为止。插条培育1个月左右便可出圃。

2.种子繁殖

种子繁殖的实生苗，分枝部高，形成树型慢，结果迟，后代变异大，产量低且不稳定，生产上很少采用。种子繁殖应在正常的高产母树上采种，种子经催芽、播种，长出一片枝叶时便可移于苗圃中育苗，苗高30厘米时便可定植。

（二）开垦和定植

1.园地的选择和规划胡椒怕溃水，应选土壤结构良好、疏松、易于排水的缓坡地或平地种植，不要选低洼溃水、雨季易被河水浸到的地方和粘重、透水性不良的土壤建立椒园。

胡椒要求高温，在温度较低的地区应选择低海拔的台地、高坡地（阳坡）种植，以减轻寒害。为了便于灌溉和运输，椒园应靠近水源，交通方便，并在植椒的地方设置道路。胡椒要求静风的小环境，椒园面积以3-5亩为宜，没有台风的地区，面积可稍大-一些。椒园最好划成长方形，东西走向，周围营造防护林或保留原生林带。椒园应设排水系统，以截断地面径流，排除积水，减少水害、病害发生。排水系统由椒园周围的大沟和园内的纵沟、小沟组成。大沟宽60-80厘米，深80厘米以上。纵沟每隔12一15株设一条，宽、深各50-60厘米。行间设小沟，使之与纵沟、大沟连接。

2.开垦椒园一般于定植前3-4个月开垦。先划出防护林带，接着进行全垦，深耕30厘米，除净园内树头、树根、杂物等。坡地种植胡椒应修筑等高梯田，以保持水土。5°以上修筑小梯田，梯面宽2.5--3米，种一行，内壁开一条小排水沟。5°以下修筑大梯田，梯田宽5-6米，双行垄栽，平地一般采用垄裁，以利于排水和防病。修筑梯田后便挖穴、施基肥和回土。穴宽80厘米，深60厘米。植穴充分曝晒后，每穴施充分腐熟、干净的有机肥50-60斤，回表土混匀后，做成比地面稍高的土墩，准备定植。

3.定植

（1）裁植密度合理密植是获得丰产的重要措施。胡椒如种得过密，阳光不足，开花结果少，容易发生病害，且不便于管理。但种得太疏也会影响单位面积产量。胡椒种植的株行距，一般为2 X 2-3米，亩植111-166株。土壤肥沃、瘟病易流行的地区可疏些；反之，可密些。

（2）定植时期一般在春、秋两季定植，而以秋季定植更易成活。但温度较低的地区最好春植，以利于幼苗的生长和越冬。定植一般在晴天下午或阴天进行，雨天不宜种植。

（3）定植方法定植方向应和梯田的走向一致。植前在土墩上插上标棍或支柱，定植时距标棍约10厘米处挖一宽、深各30-40厘米的“V”形小穴，靠标棍-边呈45°一60°倾斜，稍加压紧。斜面上对着标棍放1-2条插条，双插条种植时其顶端间隔5一8厘米，略呈八字形，插条项端露地二个节，以利抽蔓，根系紧贴斜面，让其自然伸展。回土时，把疏松细碎的表土自下而上将插条盖住压紧，随即施5--10斤的辅助基肥，继续回土将穴填满后，做成比地面稍高，呈锅底形的土墩。接着盖草，淋足定根水，并插荫蔽物（芒箕等）遮荫，荫蔽度以80--90%为宜。植后初期要经常淋水保湿，直至成活为止。植后一个月，如有死苗要及时补种，使全园植株生长平衡。为了防止椒头被晒坏，植后8一10个月内都要保持适当的荫蔽，直至植株枝叶能自行荫蔽椒头为止。

（三）椒园的管理介绍

1.树立支柱大胡椒需及时提供支柱，才能向上攀缘生长，形成良好的树型。支柱的种类很多，大致可分为死支柱和活支柱两大类。

生产上使用的死支柱有木柱、石头柱和水泥柱，国内以石头柱较为普遍。死支柱直径10--12厘米，木柱可稍大一些，长约3米。死支柱要在植后1--2个月内树立好，柱离胡椒头约20厘米，入土70厘米。支柱损坏时要及时更换。采用死支柱初期投资较大；但能密植，适于胡椒生长和开花结果，单位面积产量较高。

活支柱在印度、斯里兰卡等国使用较普遍。用做活支柱的树种有菜豆树、甜荚树、刺桐树、银合欣、厚皮树、椰子树、槟榔树等。活支柱要事先种植。活支柱能就地取材，成本低，但会与胡椒争夺水分、养分，应选择适当的树种，定期修剪控制其生长，以免影响胡椒植株生长和开花结果。

2.整型修剪

（1）整型这是培养胡椒丰产树型的关键。胡椒在自然生长情况下，分枝少，树冠稀疏，产量低。必须通过整型，适当剪蔓和留蔓，促进蔓枝生长，才能形成一个树冠结构良好的树型。目前我国主要植椒地区一般采用留蔓4-6条，剪蔓4一5次的整型方法，植后2.5--3年封顶投产，产量较高。

第一次剪蔓，于植后6-8个月，大部分植株高达1.2米左右时进行，在离地面20--30厘米处（主蔓第--或第二层分枝上方）剪蔓。新蔓抽出后，选留健壮的2-4条。以后每当所留的新蔓高达1米左右时，在前一次切口上3-4个节上方2厘米处剪蔓一次，连续进行3-4次，每次剪蔓后都选留新蔓4-6条。为了加速封顶，最后一次也可在新蔓第二层分枝上方剪蔓。最后一次剪蔓后，待新蔓向上生长超过支柱顶部30厘米时，将几条主蔓向柱项中心靠拢，按顺序互相交叉，用麻绳在交叉处绑好，并将主蔓去顶，保留交叉点上方2--3个节，这叫做封顶。剪蔓一般在春秋两季进行。此外，为了提早封顶放花，生产上也有采用多蔓少剪（留蔓8条，剪蔓二次）和多次去顶的整型方法。

（2）修剪即将没有经济价值的蔓枝剪除，以集中养分促进植株生长和开花结果，同时使植株通风透气，减少病害发生。

修蔓：幼龄椒生势旺盛，特别是剪蔓后，腋芽容易萌动，大量抽生新蔓，结果椒在树冠内部和项部也会大量抽出新蔓（徒长蔓），这些多余的新蔓消耗了大量养分，应在其抽出初期及时切除。

修枝：第二次剪蔓后剪去“送嫁枝”。植株封顶前逐步剪去基部20-30厘米的老枝。但沙质较重的椒园和干旱的地区，修枝部位不宜过高。

3.绑蔓、摘花、摘叶

（1）绑蔓幼龄椒要及时绑蔓，使主蔓气根发达，固定植株于支柱上。绑蔓宜在新蔓长出3-4节时开始，以后每隔10-15天绑一次，用柔软的麻皮（或尼龙草）在蔓节下方，将几条主蔓绑于支柱上。绑时一手调整和压紧主蔓，一手将麻皮拧紧。绑蔓要求松紧适度，主蔓正直，分布均匀，防止互相交叉、挤压。结果椒每年绑蔓1-2次，约隔40厘米用塑料绳绑--道。绑的麻绳如有损坏要及时更换。

（2）摘花

用插条繁殖的幼龄椒，在条件适合时会开花结果，必须及时将其摘除，直到植株封顶以后才留花结果。但为了提早收益，2 龄椒冠幅达120厘米以上时，在加强管理的情况下，也可适当保留植株下部的花穗，让其结果。结果椒在非主花期所抽的花穗也应及时摘除。（3）摘叶幼龄椒在绑蔓时应将主蔓和分枝基部的老叶摘除，使树冠内部通风透光，便于管理。结果椒在枝叶茂密的情况下，可于放花前将枝条的老叶适当摘除，促进开花结果。

4.施肥

胡椒是-种耗肥作物。据马来西亚报道，古晋种每株每年从土壤中吸取的各种元素数量为，氮（N）145.8克，磷（五氧化二磷）18.1 克，钾（氧化钾）129.6 克，氧化钙（CaO）38.9 克，氧化镁（MgO）13克。因此，必须根据不同生长发育时期对养分的要求，合理施肥才能获得速生丰产。

（1）幼龄椒施肥 幼龄椒主要是营养生长，施肥应以含氮较多的速效水肥为主，配合迟效的有机肥和少量化肥。贯彻勤施薄施的原则。每年春季施充分腐熟的有机肥一次，每株30--60斤（内含过磷酸钙0.5--1斤），在植株四周轮流穴施，施后要和土壤充分混匀，并结合施肥进行扩穴改土，要求在植株封顶放花前完成扩穴改土工作。正常生长季节每月施水肥一-次，每次每株施人畜粪尿和绿叶沤制的水肥5一10斤，视植株生长情况而定。如果水肥浓度不够，可在其中加一些复合肥或尿素。水肥一般两侧沟施或在椒头一面和两侧轮流沟施，沟深约10厘米。冬季植株生长缓慢或停止生长；不宜施速效氨肥，但每株可施15--20斤火烧土或少量草木灰，以提高植株抗寒能力。

（2）结果椒施肥结果椒施肥应以氮、钾肥为主。根据开花结果物候期，每个结果周年施肥4-5次。

第一次，重施攻花肥：一般在采果即将结束或采果完后（海南岛约7月下旬至8月上旬），下透雨时就要施下，迟效的有机肥可提早施。每株施腐熟的有机肥30-60斤，过磷酸钙1-1.5斤，水肥20-30斤，饼肥或新鲜的鱼肥1一2斤，复合肥0.5斤或尿素3两，氯化钾2两或草木灰2-3斤。

第二次，辅助攻花肥：在第一次施肥后约1个月施下，每株施水肥15斤，复合肥3两。

第三次，攻果肥：在第二次施肥后约2个月施下，每株施水肥15--20 斤，饼肥或鱼肥0.5一1斤，复合肥3-5两或尿素2两，氯化钾2两或少量草木灰。

第四次，养果肥：在第三次施肥后约3个月施下，每株施水肥15斤，复合肥3两或尿素2两，氯化钾2两，最好加施一些镁肥。生势差的植株，可在第四次施肥后2个月再施一次养树肥。

施肥方法：水肥在植株两侧及后面“马蹄形”环沟施，肥沟离树冠10--15 厘米，宽约15厘米，深10厘米。有机肥“马蹄形”环沟施，深约20厘米，或在两侧及后面轮流穴施，穴深30-40厘米。过磷酸钙宜和有机肥事先混堆后施下，草木灰一般撒施于树冠下及周围。

5.排水和灌水在雨季，椒园地下水位上升或积水，会引起水害发生和病害流行，使植株大量死亡，必须做好椒园的排水工作。除建园时开设排水系统外，每年雨季来临前都要检查、疏通排水沟，下大雨时，发现椒园积水，应及时排除。在旱季，土壤干燥，影响植株生长和果实发育，引起落花落果，甚至枯死，应及时灌水保丰产。采用人工淋灌或沟灌（垅栽），最好采用喷灌。切忌淹灌，防止发生水害和传播病害。

6.松土、培土、盖草

（1）松土 可改良土壤物理性状，保蓄水分，有利于胡椒植株生长和开花结果，松土晒菌，也有利于防病。胡椒园除结合施肥在植株周围浅松土外，幼龄椒园宜在立冬后和春季，结果椒园宜在施攻花肥时和立冬后各深松土一次，先在树冠周围浅松，后逐渐往树冠外围、行间深松，深度15一20厘米。

（2）培土可改良土壤，增加根系，避免椒头积水，减少病的发生，因而是防病、增产和延长经济寿命的有效措施。每年或隔年在春冬季节培土一次，每次每株培土2--4担。培土时，先清除枯枝落叶，然后将新土均匀地培于椒头周围和树冠下面。

（3）盖草实践证明，盖草对胡椒植株的生长和增产有比较明显的效果。有条件的地方可在雨季结束后，用稻草、香茅渣、茅草或干的杂草覆盖椒园，但应注意防火。此外，还要及时铲除杂草，有条件时，可用草甘磷（每亩有效成分3两加水120斤）等除草剂灭草。但不能喷洒在胡椒枝叶上。三、病虫害防治

（一）主要病害

胡椒瘟病胡椒瘟病又称基腐病，是由疫霉菌侵染引起的一种具有强烈传染能力的土壤性病害。此病国内外主要产区均有发生，是胡椒最主要的病害。此病主要为害结果椒。病原菌可侵染胡椒的根、蔓、枝、叶和花、果，而以侵染主蔓基部（即椒头）为害最大。主蔓基部感病后变黑腐烂，有时流出黑水，随后整株突然猸萎枯死，此时根系多数尚好。叶片感病后呈现墨黑色圆形或半圆形病斑，边缘有放射状黑线。

此病主要发生流行于雨季（海南岛9月至11月）：靠流水、风、雨和人畜传播。发病与气候条件、栽培管理有密切关系。防治方法；选用无病种苗和排水良好的土壤建立椒园；营造防护林，搞好排水系统和水土保持工作；采取垅裁；适当修剪植株基部枝条，清除枯枝落叶；椒头培土，松土晒菌；建立检查制度，做到勤检查，早发现，早防治，严隔离。发病初期，中心病区植株树冠下的土壤，用1%的硫酸铜溶液或1%的乙磷铝溶液消毒，病叶用2%硫酸铜溶液脱落或人工采摘，并喷0.5%的乙磷铝溶液或1：2：100的波尔多液保护健叶。病死株应及时挖掉，病穴用药剂消毒，并晒半年以上。

2.细菌性叶斑病此病是仅次于 胡椒瘟病的又一重要病害，多发生在海南岛。此病主要为害叶片，但蔓、枝、花、果亦可感病。叶片病斑呈多角形，水渍状，扩展后病斑中心呈褐色，边缘变黄，后期脱落，枝条感病后逐节脱落，以致树冠不断缩小，丧失生产能力，甚至枯死。此病周年均可发生，主要流行于台风季节。防治方法；经常检查，及时消灭中心病株。摘除病叶及周围的叶片，剪除感病的蔓、枝，喷波尔多液保护。防治工作要在台风季节前切实做好。农业防治措施和胡椒瘟病大致相同。

3.花叶病胡椒花叶病是由病毒侵染引起的一种病害，此病发生同环境和管理有密切关系。病株矮小，蔓枝节间短，畸形，叶小而卷曲，黄化或花叶，花穗短，结实少，产量低。防治方法；新区严格检疫，采用无病苗种植，加强植株管理，不要在早季剪蔓，避免水害、肥害。发现病株立即根除烧毁。其它病害如炭疽病、线疫病、菌核病发生时，摘除病叶、剪去病枝，喷波尔多液1-2次可以防治。

（二）主要虫害 为害胡椒的害虫有介壳虫、蚜虫、盲蝽、刺蛾、线虫等。介壳虫主要为害嫩叶和果实，影响蔓枝生长和果实发育，引起煤烟病。只要不滥喷波尔多液，保护天敌，虫害发生时用500-800倍乐果喷杀，可收到良好的防治效果。蚜虫、盲蝽、刺蛾等虫害发生时，可用乐果、敌百虫、敌敌畏等有机磷剂喷杀。

（四）、收获

收获胡椒植后3一4年便有收获。一般每年收获一次。放秋花的收获期为翌年5一7月，放春花的收获期为翌年1一3月。胡椒收获期长，要分批采摘，每隔7一10天采一次，整个收获期采果5--6次。当果穗上的果实转黄，其中有3-5粒变红便可整穗摘下。过早采收，果实不够成熟，会影响干果质量，但太熟方收获，果实会脱落，造成损失。