黑木耳，多产于浙江、吉林等地，是一种生长在树干和朽木上真菌。其外形酷似人耳，又呈褐黑钯，故称之为“黑木耳”（也叫木菌或树鸡）。它本身蕴含丰富的营养成份，除了大量的碳水化合物质，还有诸如铁、磷、钙、维生素、蛋白质等多种元素。研究表明，100g黑木耳的钙、铁含量分别为375mg 和185mg，这相当于鲫鱼钙铁的7倍和70倍。

除了食用，它还是一种珍贵的药材，古医书有记载：木耳有补气益智之效，也有活血止血之能。经常吃黑木耳不仅能防治贫血，还能通肠养颜。这么好的东东，它是从哪里来的呢？下面我就来介绍一下，黑木耳的成长经历。

1） 准备料堆。

黑木耳是长在树干上的，但不能弄一垛树干来种做它的生长原料。可以找一些木屑，适当添加粉碎后的玉米秸，两者比例4：1；也可以寻些麦麸和米糠代替木屑。

把原料加水搅拌在一起，水含量在65%左右。再把拌好的原料装进塑料袋（注意，这不是平时我们家里买菜、装垃圾的那种袋子哈）。要找那种透明、耐高温的高压聚丙烯袋；或韧性较强的低压聚乙烯袋。两种袋子都能用，只是前者易破损，后者仅限在常压1000C的灭菌生产，视实际情况选用。把料装进塑料袋后，还得套上塑料套环，再用棉塞堵好，外面用牛皮纸裹上才算完。

2，木耳接种

装袋完成要及时搬进接种室，测量袋内料温达到28℃时，开始接种。开工前，接种人员必须用肥皂水洗手，并用酒精棉球对手和接种工具进行表面擦拭。然后点燃酒精灯，将接种镊子放在火焰中灼烧来灭菌；接着去掉菌种瓶封口包装，并灼烧瓶口，剔除老化菌种。

再除去塑料袋的牛皮纸，拔下棉塞，将瓶口通过套环均匀地撒在袋内培养料上。接种后，要及时对接种穴封口。切记，接种一定是无菌操作，通常每瓶原种能接种10-15袋培养料。

3，常压灭菌

接种成功后，搭灶烧水。先给灭菌锅注水至锅口10厘米，再放上锅屉，屉上铺一层麻袋片。菌袋放在筐内备好的架子上，要轻拿轻放，让菌袋整齐平行排列，上下层采用“#”交叉叠放。排列要留有间距，保持内部空气流通。最后用准备好的遮盖物（棉被或麻袋）把锅包严实。加热至100℃后，再保持约12小时，从锅里拿出来，放在接种室自然冷却至室温。

4，发菌过程

冷却的菌袋应直立有序地摆放在培养架上，静候发菌。培养架的层距在40厘米左右，袋与袋之间留空隙。过段时间，菌丝会生长进入培养料内，这时改为袋底相对，袋口朝外，平躺放置。接种后15天内，培养室应保持20℃～22℃的室温，这有助于菌丝慢慢生长，也能使菌丝长得粗壮，粗壮的菌丝有较强的抗病能力。15天后，袋内的菌丝已“壮大”，此时升温到25℃可加快发菌速度。当菌丝布满菌袋，再把温度降到18℃～22℃，让菌丝充分吸收养分，提高后期木耳产量。菌丝培养期间，避免光线照射，但培养室要每天通风半小时，否则氧气不足，会影响木耳菌丝的代谢，导致菌袋坏死。

5，分床管理

菌丝培养结束，开始分床。先在地上铺地膜，再把菌袋拿来，直兰放在地膜上。菌袋间隔10公分左右，每平米摆放20袋。这样出木耳时，不至于相邻菌袋的木耳互相挤压，也益于空气流通。同时铺好喷水管道，选用自动控制开关的水泵。洒水是种植木耳的重要步骤，洒水要有始终如一的固定时间，不可中途任意更改。水质要求清澈，PH值呈中性。洒水方式推荐“干湿交替”。出耳后，发生耳片干燥卷缩，不用紧张。黑木耳性耐旱，只要洒上水，自然会舒展开。

6，做床环境

木耳生长需不断喷洒清水，才能提高产量。做床时，可以选择林地、果园做出耳场所，这样树冠能给菌袋遮阳，得以保持良好的湿度。也可选择靠近水源，但排水和通风良好的空地。做床完成，要喷洒消毒液。注意，务必远离那些利用菌类生产的工厂，比如制药厂、酒厂、酱油厂。还有垃圾场，是各种细菌滋生的温床，更得远离！

7，收获摘耳

等木耳成熟的时候，后背会出现白色孢子，这时木耳八分熟，是最佳采摘时机，否则就“老”了会影响木耳成色和质量。采摘时，不可强拉硬拽。要用刀片在菌袋根部，轻轻割下，这个过程要注意保持耳片清洁。木耳采摘后要耳片朝上、耳根在下（耳片太大可撕开），晾在网纱上晒干。

最后要说一下，每年的五、六、十月，是培植黑木耳的好时节。因为这几个月的天气都不是太热，也不是太冷。或许有人问：不是一年四季都有黑木耳出售吗？这个和大棚蔬菜一样，都是在有温控条件下长出来的。如今人类都上天了，控制个温度，还不是毛毛雨啊！但是要记住，种木耳不是一件简单的事，必须认真学习才能成功！