香芋又名土栾儿，因味甘芳香，肉似芋芳薯类而得名。属豆科，是多年生缠绕草本植物。在我国具有悠久的栽培历史，长江出海口北支的海门等地种植较多，长江中下游及华东其它地区也有种植，是我国的特产蔬菜之一。

香芋是一种营养丰富、高档珍稀的优良保健蔬菜。据分析测定，每百克鲜香芋含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，磷80毫克，钙170毫克。香芋炒、烧、炖、煨均可，烹饪荤素皆宜，烹制后的香芋香而不粘、味美可口，色香味俱佳，又兼有清热解毒、补脾镇咳、散积理气等药效。《红楼梦》中也曾描述到数百年前封建王朝的贵族豪门就已把香芋列为上等佳肴的情节。因此长期以来，香芋作为珍稀高档菜一直受到消费者的青睐，市场供不应求。

一、植物学特征

香芋根系较为发达，主要分布在10厘米~20厘米的耕层内，主根不明显，侧根分布直径40厘米~50厘米。由侧根形成球块根，形似马铃薯，直径一般2厘米~4厘米，大的可达6厘米。肉质白色，表皮黄褐色，一年生的块根形体大，表皮薄而光滑，多年生块根形体大，表皮厚而粗糙，偶有开裂，肉组织结实。

二、对环境条件的要求

温度香芋属温带作物，喜温较耐热不耐寒。植物生长适宜温度为20℃~30℃，以25C~28℃为最佳。高于35℃或低于10℃均生长不良。光照香芋生长发育期间要求有充足的光照，否则生长发育不良。水分香芋生长期对土壤要求适当偏干，对干旱的耐性较强，但不耐涝。土壤香芋对土壤的要求不严，以排水条件好的砂质壤土为佳。

三、栽培要点

1.栽培季节

香芋的食用部分是环状块，需要足够的生育期，才能获得高产优质。香芋生育过程一般需要180天左右。长江流域一般3月份播种，4月份出苗，8月下旬现蕾，9月上旬开花，9月中下旬开始枯萎。香芋生育期和栽培季节见下表。

2.土壤选择

香芋根系较为发达，要使香芋块根高产优质，应选择地势高，排水好，肥沃，疏松的壤土田块连片种植。也可在房前屋后、田边隙地零星种植。

3.深翻整地

播种前土要全面深翻20厘米~30厘米。深翻后施足基肥，一般亩施灰杂肥400公斤，三元优质复合肥30公斤。土壤整平后即可播种。

4.催芽播种

一般用块根进行无性繁殖。选用个体中等、大小均匀，无伤口、无病虫害的块根作为繁殖材料。可直接露地播种。但有条件的最好先在室内催芽后再播种。催芽方法为：先铺一层约3厘米厚的细土，接着在上面摆放一层香芋种块根，然后再覆盖2厘米~3厘米的湿润细土。同样其上还可再摆放一层香芋块根。催芽期间尽量提高室温，并保持覆土的湿润。待香芋种块根露芽时即可播种。

播种的株行距一般为20厘米×30厘米。播种时，按行距开一条7厘米左右深的播种沟，接着按株距摆放种芋，盖土后覆上地膜。

5.田间管理

（1）施肥香芋基肥施足后，生长前期一般不需再追施肥料，七月份可视香芋茎蔓长势，适当追施复合肥，以促使块根形成和生长。也可用磷酸二氢钾进行根外追肥。

（2）整枝搭架香芋分枝性强，大面积栽培，应适当摘除侧蔓和摘心疏叶，以利通风透光，防止徒长，提高块根产量和质量。香芋习性是缠绕攀缘生长，所以出苗后要及时搭好棚架。棚架中间应用木棍或竹杆固定，四周用江芦或芦苇均可。棚高应不低于2米。

（3）除草治虫香芋田间应经常松土除草，促使香芋生长发育。苗期应注意防治蚜虫为害嫩芽，中后期要及时防治食叶害虫。

（4）排灌香芋耐旱而不耐涝，但生长期间仍应保持土壤湿润，特别是中后期，正值茎叶旺盛生长、块根形成膨大，更要注意保持土壤湿润。遇到暴雨或连续阴雨，应及时排水，防止香芋受涝。

四、采收贮藏

香芋地上部分生长到9月中、下旬，随气温的下降，逐渐自然枯萎。此时，割去地上部分。地下块根则可待入冬后挖取。如当年不采收，翌年任其继续生长，生长期管理同前。这样到第二年冬季采挖的块根个体大，数量多，品质佳，产量高。香芋采挖后，可堆置室内，保持一定湿度，防止干燥失水，这样长期贮存，不但不会霉烂，而且风味如初。

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