薇菜为蕨类植物紫箕科紫箕属多年生草本植物，分布在世界各地，在我国以长江流域南北各地以及东北和陕甘等地区分布广泛。多野生于山林坡地、林缘塘边、河滩草地以及灌木丛中的湿润地带。

1、营养价值

薇菜营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、碳水化合物、无机盐、脂肪、鞣酸、铁、钙等。可鲜食或制干菜，具有独特的香味，清脆可口，久食不厌。又可人药。每100克鲜菜含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，纤维素1.6克，胡萝卜素1.68毫克，维生素C0.35毫克。卷曲未展的嫩茎叶尤为食用上品，开水浸烫、漂洗、去土腥味后，可炒、可炖、凉拌、做汤、加肉炒食等，有病治病，无病防病。所以，经常食用薇菜大有益处。

薇菜还含有皂武和黄酮类物质，具有润肺理气、补虚舒络、清热解毒的功效。经常食用可医治吐血、便血赤痢、子宫功能性出血、遗精等病症。现代医学证明，有清热解毒、杀虫、镇痛及降血压、防治肠癌的功能。薇菜经加工成商品菜，深受外商欢迎。

2、植物学特征

幼株被有黄色细纤绒毛，有雌雄株之分，雄株顶端呈球形，雌株顶端呈扁圆形或耳朵形。根状茎短，梗圆红色，不被鳞片，从根部发芽。叶丛生，幼叶呈卷曲状，表面生有黄褐色或紫色绒毛。叶有营养叶和孢子叶之分，二回羽状复叶，小羽片三角状披针形，长1-2厘米，沿主脉两侧密生孢子囊，成熟后枯死。

3、生长环境

薇菜喜温，但不耐高温，适应性很广，在30℃时停止生长，地温8℃时即可萌发，15℃时生长迅速。冬季地上部枯黄，地下根可安全越冬。薇菜喜湿润，怕干旱，对水分的要求严格。对土壤的适应性较强，特别适宜中性和微酸性土壤，耐肥。

4、栽培技术

（1）整地施肥。栽培薇菜最好选择壤土，以湿润的疏松地块或人工林地为佳，翻地作平畦。肥料以含氮磷较多的有机肥配合含钾较多的草木灰较好，不宜施化肥。一般亩施鸡粪200千克加草木灰100千克作基肥，以硝基腐殖酸（或硫酸亚铁）将土壤调节至pH值为5.5。畦宽1.5米，长10 米左右。

（2）种苗培育。

1）野生苗子：当地野生苗子应于移栽前1天挖取地下根茎，分散挖取，不要成片，以保护野生资源。最好选择较大的根茎，茎粗10毫米，长20厘米以上。带原土，并注意运输时不要失水或弄掉土坨。外地引种时要提前挖取苗子，并注意长途运输过程中不失水分，方法是用塑料袋包装，以制造适宜的小气候。

2）自育种苗：于5月底6月初采集薇菜孢子。用20-40毫克/千克的赤霉素处理1小时，要人装有混合土（腐质土、草炭土和一般的土）的盆中，放于室温下有光照的地方，萌发较快。长出营养叶以后，减少光照则生长加速。幼苗株高10-12厘米时即可栽植。栽植时间春秋均可，但以春裁成活率高。移栽前将株高10厘米左右的幼苗连土挖起，囤积几天备用。

（3）移裁。移栽时，将带土坨的幼苗和根茎按9栋/平方米的密度摆放在定植沟或穴中，用土填充苗子周围，当土与幼苗土坨相平时，再覆土2厘米，立即浇1次透水。

（4）田间管理。栽植后要及时进行除草，追肥，灌溉。薇菜怕旱，又忌水淹，一般在营养叶25厘米、50厘米和75厘米时各浇1次水，保持田间持水量在80%左右，并在浇第二次水时，追施1次稀粪水。畦的四周最好种1-2行玉米，做遮阳物，有利薇菜的生长。

（5）适时采收。种植当年一般不应采收，栽植第二年采收1次，第三年采收2次，产量最高。以后每年均可采收2次。第三茬幼叶不要采收，以便为下一年贮存养分，过分采集会影响下一年的产量。采收标准是当叶柄出土18厘米以上，即未伸巴掌的嫩叶。而叶柄卷钩半伸时即开始老化，不应采收。采收时间一般在第一茬幼叶出土后的6-9天为宜，

10天以后幼叶基部开始老化，商品价值降低。第一茬采收后经7-10天，第二茬幼叶出土。这时气温升高，生长速度加快，出土后即达到20厘米，要及时采收。

（6）加工。薇菜采收后很快失水萎，、老化，所以采后如不立即上市销售，则必须马上加工，加工方法以制干菜为主，多用煮、晒法加工，方法是：

1）去毛：先将菜放水中浸泡一会儿，然后取出并去除表面的细绒毛。

2）水煮：锅内水烧开，把菜放入锅内，不让菜露出水面，加急火尽快使水达到沸点，边煮边翻动。贴锅底的煮过头，露出水面的受到气熏，都会变成死菜，不能食用。开锅后约4分钟左右，可捞起一根菜，试着从根部纵向劈开。如能劈到头便为煮好，即可捞出；如劈不到头还要煮一会。如果没有煮好就捞出，干后色泽发黑，不能出口。菜捞出后，立即放冷水中冷却，降到常温时捞起晾晒。

3）晾搓：晾晒时要铺上不掉纤维的席子或帘子，将菜摊开晾晒。晾晒时要多次揉搓，使菜内组织受到破坏，以防干后纤维木质化，还要提高泡涨率和干菜质量。

4）当菜的表皮晒干时，便可进行第一次揉搓；表皮萎缩时，进行第二次揉搓；表皮有明显皱折时可进行第三次揉搓；莱半干时，再进行第四次揉搓。揉搓次数越多越好，且要一次比一次用力，也起到排出水分的作用。但不能把菜的表皮搓硬。晾干后再挑出老化根和黑死菜，即可进行包装。但应注意薇菜一定要用太阳晒干，不可用火烘干。

结语

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