芝香种植(一方水土酿一方美酒——解读芝香白酒的产区价值)

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白酒作为土特产，有很强的地域性，和产地密切相关。酿酒是一个把原料发酵、蒸馏成酒的过程，在这片土地上酿酒的人，就地取材，因地制宜。

今天，我们且以地域性为例，

讲讲芝香白酒的产区价值，

且听小编慢慢道来~

上吉之壤

景芝镇号称“山东三大古镇”之一，该镇处于“泰沂山脉”和“胶东山脉之间”的潍河水脉走廊，自古拥有“三河并流、两海交润，一湖山色，半岛秘境”的特殊地理位置，乃酿酒的上吉之壤。

研究人员还发现，在景芝镇“15平方公里芝香核心产区”内，土壤结构为潮土，分布于渠河、浯河两河之间，约7.5万亩，PH值7.0-8.5，属中性或弱碱性。此地微生物的运动能力和速度明显比其他地方高。

酒因水而美

《山东一轻工业志》记载：浯河水质清洌，深处藻萍映绿，浅处水净沙明，游鱼相戏，鹬蚌相争，河畔多生灵芝。汲水烹茶，茶香浓郁；引流酿酒，酒味芬芳。清澈的水流，成为“景芝”天赐的酿酒佳源。

芝香酒用水更是选用景芝镇独有的水系——一种钙镁型天然饮用矿泉水。1994年，地产矿产部国家地质实验中心、山东地质矿局地质科技咨询中心、地质矿产部山东省中心实验室受景芝酒业委托，对厂区的地下水源取样检测，检测结果证明景芝地下水溶解了岩石中矿物质形成，达到天然饮用矿泉水的标准。

微生物菌群

景芝镇是中国生态酿酒微生物群最丰富的聚集区。经过国家、省级微生物专家多年的研究实验发现：中国最正宗的芝香酒只产于——浯河、渠河之间以“景酒大道”为中轴，自然形成的一个长5.8公里宽2.6公里，不可复制的适宜酿酒微生物菌群生长的狭长生态产区，命名为“中国芝香白酒15平方公里核心产区”。

据山东大学检测表明，在15平方公里内景芝酒业厂区和大曲、窖泥中，发现有益酿酒微生物1500余种，与景芝酒质量及健康因子有密切关系。

酒因梁而精

这里雨量充沛，气温适宜，自然气候造就了万亩高粱种植基地，为酿酒提供了优越的原料基础。在景芝镇“芝香白酒15平方公里核心产区”东部，当地人称“东大洼”，为第四系冲击沼泽层，属于湿地，是芝香酒酿酒原料——黑萼高粱的唯一产区，这种高粱富含β-葡聚糖、膳食纤维、磷、锌、硒等微量元素，淀粉含量高、质地硬、耐蒸煮，产酒质量好、产量高，具有丰富的营养价值，这为酿酒提供了充足的原料。

景芝镇自古有“景芝水含三分酒”和“三产灵芝真宝地，一条浯河是酒泉”的说法。《山东轻工志》曾这样记载芝香产区价值：“同样的酿酒班子，同样的操作工艺，离开景芝核心产区异地酿酒，风味截然不同，质量大为逊色”，足见地域对酿酒的重要性。

独特的“水质、土壤、气候、气温、微生物”，这无疑为酿酒创造了得天独厚的条件，也是景芝酒醇厚甘美的缘由之一。不过，若问景芝酒美的关键所在，却是那世代相传的“醉世神工”，且听小编下回分解。

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