农村中有数不清的野菜，这些菜吃起来口感独特，营养也十分丰富，很多人将其挖回家食用，过去很长时间里还是农民的救命菜。不过随着生活条件变好，这些野菜已被遗忘在脑后，鲜有人挖掘。

但在健康养生的理念下，近年来野菜价格也水涨船高，如香椿、荠菜、马齿苋等，部分野菜更是开始了人工种植，不少农民从中大赚一笔。

而今天要说的这种野菜四叶沙参，在农村中人人抢着挖，市场上已卖出20元一斤，吃起来美味，如何种植？

01、形态特点

四叶沙参是一种多年生草本，在我国烟台、莱阳、秦皇岛等地比较多见，而辽宁、江浙等地也有足迹，可以说它对环境适应性强。

沙参可长到1.5米左右，根系粗壮，可以扎根地下数米，可以很好地耐干旱。它的外皮为黄褐色，且有粗糙纹理，茎秆直立，叶片多为卵状或披针形，其叶缘为锯齿状，远远望过去如同小松树苗一样，因其样貌独特，也有不少人将其当成盆景养护。

四叶沙参通常生长在山坡上、灌木丛林中、林地里、草丛内，喜欢在湿润、温暖的环境下生长，8℃以上环境均可以正常生长，最佳生长环境为20-30度，但也可很好的耐寒，零下45度以上环境都可以顺利越冬，来年春季继续散发生机。不过它对生长的土壤没太多要求，但在沙土中长势最佳。

每年的7-9月份，四叶沙参就会进入开花期，其花朵蓝紫色，看上去格外喜人。

02、吃起来美味

笔者家乡在山东烟台，这里生长不少野菜，而四叶沙参就是被大家认可的野菜之一，它的叶片细嫩爽口，每年6月上中旬为最佳采摘季节，此时植株刚长到20-30cm，叶片比较嫩，吃起来口感较佳。

记得小时候，笔者和小伙伴一到放学后就会结伴来山上采摘野菜，当时整个山上都是四叶沙参，因而大家不愁摘不到。那个年代生活贫乏，四叶菜反而是一种难得的美食。

回到家里后，母亲将其用清水洗净，再进行焯水，紧接着就可以配上豆腐、粉条做馅包饺子、包子等，其食用口感鲜嫩爽口，吃了还想再吃。它也可以用来凉拌食用，放上香油香气更浓；还可进行家常小炒，或当做配菜食用。

笔者最喜欢四叶菜炒鸡蛋，这种吃法可激发食材的香味，越嚼越是觉得其美味。

当然，除了嫩叶可食用外，四叶沙参的肉根也是一种美味的食物，且在笔者当地还有独特的吃法，那就是腌制入味，腌好后可直接就菜吃，也可用来煎着吃，吃起来爽口中带有甘甜味道。

不过随着时间的推移，山林环境也在人为影响下改变，过去遍地都是的四叶沙参也已为数不多，其作为野菜的价值被更多人认识，不少人抢着挖掘，一斤20元不够卖。

当然，四叶沙参也有独特的中药价值，其根茎均可入药，根部呈圆柱形，直径为0.4-1.2cm，长度为15-45cm，表面为淡黄白色，略粗糙，全身有皱纹，断面有浅白色汁液，每年7-9月份可以采挖。

它性甘略苦，为一种凉性药物，可很好地补虚润肺、祛痰止咳、养阴清肺、祛瘀消肿，对喉痛咽干、皮热瘙痒、惊烦、多眠等都有效果。

03、如何种植

随着四叶沙参的价值逐步被人们认知，也有不少人有了人工种植的想法，其实它的种植方法并不难。

首先，在种植前要确定好繁殖方式，可选择种子繁殖，但购买种子要买当年新种子，隔年的发芽率明显偏低。其次就要选择合适的土壤，一般以排水性好、腐殖质含量多的沙土为最佳，适合在湿润且光照充足的地方栽种，其土壤土质以中性或偏酸土质为最佳，通常可在pH值5.5-7.5的棕色林地栽种。

种植前，需要先施肥松土，一亩地可施用4000-5000公斤的农家肥，随后再作高畦，宽为100-150cm，四周挖个45cm的小沟排水。

播种时间为每年3-4月上旬或10-11月上旬，每亩地可撒上10-20斤种子，播撒后再覆盖2-3cm种子，并及时浇水。

田间管理也是一门技术，在苗发芽后及时除草，等长出2-3片真叶后，要及时进行间苗才行，株距3cm字左右，不可太稀。

期间也要注意好及时追肥，一亩地施用100斤饼肥，也可追加适量草木灰、过磷酸钙等。一旦有虫害出现，也要及时清除。

等待春夏嫩叶生长后就可采摘收获，将其卖到市场。至于肉质根的采收，需要播种1-2年后采收，采收时间为8-9月下旬。