心田种植主题餐厅(视觉系餐厅，选家去自拍)

粤食粤潮

之一

食在广州，是广州这百年来的金字招牌，一个“在”字，突显了广州的食一直是“现在进行时”。广州作为通商口岸城市，千百年来，南北交汇，华洋混杂，令这座城市习惯于接纳，成就了广州美食的百变魅力，凸显了岭南文化开放包容的特质。在广州这个城市，传统和新潮交错，创新与怀旧并行，它们互相融合，就如同太极一样流转交替。近几年，广州餐饮界新风潮不断，新业态纷纷涌现，叫人耳目一新，且听记者为你一一剖析。

记者手记

食色时代，

秀色真可餐？

大概从两年前开始，广州陆续开了不少高颜值餐厅，英伦风、森女风、后工业风、文艺范等不同装修风格轮番上阵，教一众80后和90后趋之若鹜。而在不少老一辈的行家眼中，这批餐厅实属花瓶，因为它们的出品介乎于简餐和常餐之间，既无时令食材，又没有特别做法，偏偏惊艳的环境让很多年轻人都去捧场，真真让他们百思不得其解。

如果细究这一风潮的起源，其实和互联网的兴起、手机拍摄功能的加强、年轻人既要标榜个性又需要他人认同的心理分不开。这批表面看起来有钱、任性的餐厅就是一个经过周密商业计算的产品。无论从餐具的选用，还是餐牌的设计，店家都尽力去贴近自己的目标客户群，令其产生亲切感和信赖感。这对于既追求个性独特，又具备从众心理的年轻人而言，真正是搔着了痒处。

当然，在炫目的外包装之下，这些餐厅所需要做的就是让出品更符合年轻人的口味，同时加强网络营销和互动，以此增强与年轻熟客的黏合度，令他们觉得这是一家有趣，而且有态度的餐厅。

在这个消费美色的时代，不仅当艺人要颜值高，连带开餐厅也得走视觉系路线，若是装修得不美貌，套句网络流行语就是：“你的外在令我失去了解你内在的兴趣。”

在信息碎片化趋势日益显现的今日，唯有那些“第一眼美女”型的餐厅才能吸引住80后和90后的注意力，让他们有兴趣走进去，先来一轮360度的自拍，再打开菜牌点餐试味。

文/图 羊城晚报记者 梁旭华

Terry 摄

A 注重网络互动型

视觉系餐厅一般擅长通过网络去做推广，店家甚至会线上线下融合，一方面可以让客人在网络上下单支付；另一方面则加强实体店的人性化与个性化设置，令年轻食客觉得贴心和舒服。

互动体验吸引眼球

开在华夏路富力盈凯广场的“一间果汁”，实体店装修型且酷，网店却卖得一手好萌：既能让客人定制私家果汁，也可以让不同的手工职人寄售产品，真正切合了时下年轻人喜欢自己动手，却又怕麻烦的心理。

登录餐厅微信页面，还发现店家会向客人“撒娇”求带饭，好处便是换取一杯果汁。店家还会特别准备一筐新鲜橙子，给客人在上面画表情消遣，就是这种互动性，令餐厅的顾客对其有了好奇心。与其说“一间果汁”是一家鲜榨果汁铺子，不如说它是一个有自己生活态度的开放式平台。

店家花费了大半年的时间去筹备，选址、定位、入货都经过了精密计算，就为了找准年轻人的命门所在。现在的年轻人喜欢新鲜，却又不想耗费太多心思，因此，这里的果汁是每季更换品种，每季的品种都控制在10款以内。

老板在选择水果时，会和大部分以进口水果为噱头的果汁店区别开来，以健康、天然为主，清一色选用国产无公害或是有机水果。在他们看来，唯有树上熟的当季水果，才是最新鲜美味和最有营养的。

杀手锏：体贴的细节

餐厅要想留住客人，除了出品外，一些人性化的细节设置也非常重要。店家瞅准了时下年轻人注重健康、追捧趣味性的特点，在这家不大的果汁店中“埋伏”了许多人情味超浓的小细节。譬如提醒你按时休息的杯子、多接驳口的充电器、带有男女区别标志的吸管……

教人留下深刻印象的地方，其实是餐厅的安静，这里没有一般鲜榨果汁店那种震耳欲聋的榨汁声。因为店家使用的是冷压式慢榨果汁机，避免了蔬果原液在制作过程中氧化，能大幅延长果汁保鲜时间。

这些传统餐厅不会留意到的人性化元素，在这里被一一体现，也因此形成了自己的忠实粉丝群，在开店3个多月后，餐厅开始进入了盈利状态。

B 项目展示型

有一些视觉系餐厅，会给人一种出品不算特别出挑，但为什么还能继续生存的疑问。其实它在定位上是有针对性的特定人群，或是为了展示某种效果而开设。

花店还是餐厅？

譬如这家“心田种植主题素食餐吧”，老板的本行是做家用智能农场种植兼装修设计，同时又是一位有机素食主义者，对他而言，餐厅变成了推行自己素食和有机理念的展示区。这类型的餐厅，往往是单一概念先行，注重的是体验式消费。

“心田”开在相对安静的海明路力迅上筑小区附近，餐厅触目所及都是郁郁葱葱的植物，绿萝和葡萄从墙壁、天花板、书架上探头探脑地蔓延出来，薰衣草、铁罗兰、五彩椒在日光中舒展着嫩秧秧的枝叶，书架上放着一袋袋刚冒头的小蘑菇，甚至连洗手间的门都种满了一排排的兰花。在各种绿植之间，是趣味性十足的铭牌。这里是花店还是餐厅？这是许多路过心田的人会第一时间问的问题。

杀手锏：单一主题突出

这里的出品走全素路线，大致有主食、沙拉、咖啡、花草水果茶、蛋糕五个系列，味道清淡，做法朴素。可以一试的有杂菌牛奶汤乌冬，它用牛奶作为汤底炮制，所选用的杂菌全是店家自己种植的有机蘑菇，味道纯正。如果喜欢开胃的主食，则可以选择番茄酱意粉，所用的新鲜番茄同样是老板种植的，味道比一般大棚番茄要浓郁。

C 运营精密型

这一类型的餐厅，对于时下年轻人的品位以及口味偏好把握得非常精准，店家在运营上更是有一手。

英伦范十足的烧烤吧

开了近两年的“9窝”，虽然隐藏在珠影星光城的后面，但每日的食客依旧络绎不绝。最常见场景是：小清新妹子慵懒地窝在沙发里，然后拿着手机不停地自拍。

如此吸引年轻食客，是因为这里的装修是颇受时下年轻人喜欢的英伦风。两层高的天花上吊着欧式复古吊灯，原木色书架一路延伸，上面摆满了各类书籍，古典味十足。高低错落的盆栽植物，配合着各色旧木家具以及仿皮沙发，反而生出了一股慵懒闲散的气息。

餐厅还准备了大量年轻人喜欢的书籍杂志，任他们自由取阅，甚至允许他们把看不完的旧杂志带回家。

杀手锏：核心菜式稳定

餐厅以即点即制的烧烤菜式为主打，店家在餐具上所花的心思、菜品的水准稳定度和创新多变性，是一般简餐餐厅所少见的。

老板对于核心招牌菜尤其看重，譬如“烤羊排”和“羊肉串”，就指定用上了内蒙古羔羊。因此无论其他菜式受到的评价有多参差，它的核心菜式一直都能保持人气。