一、概况

枣原产我国，分布较广泛，北纬23~42.5°，东经76-1240范围内都有栽培，几乎遍布全国各地。以15℃等温度将枣栽培区域划分为南系和北系两大区系。北系主要分布中心为山西、陕西、河北、山东、河南等省，南系主要分布中心为四川、湖北、安徽、浙江等省。据1988年资料统计，全国鲜食枣产量约为52万吨。

近年来，枣的发展特别是鲜食枣的发展，如梨枣、冬枣等发展很快。许多果品研究院所开始重视枣的开发，如北京市农林科学院林果所借助北京大面积危房改造和旧城改造的机会，收集了不少散落于原北京深宅大院的优良枣资源，相信待观察整理后，一定会有一些优质鲜食大枣面世。国外的枣多数由中国进口，经济栽培的国家较少，因此发展优质、耐贮运的鲜食枣出口是一条致富的好途径。

二、生长结果特性

枣为落叶乔木，寿命长，一般可达70~80年，寿命长的可达几百年甚至上千年。枣根系发达，生长力强，水平根的分布可达树冠的3-6倍；垂直根生长较弱，大多数分布在距地表15~40厘米的土层内。

枣枝条每节腋间有主芽（冬芽）和副芽（夏芽）。主芽当年多不萌发，第二年萌发形成枣股或新的枣头；也有的不萌发形成隐芽，其寿命可达30年。副芽当年萌发形成二次枝、三次

枝或枣吊。枣吊是枣的结果枝，由枣股和枣头基部的副芽萌发而成，一般长l0-~18节。

枣结果早，栽植当年即可开花结果，枣股抽生的枣吊是枣结果的主要来源。一般一个枣股可抽生3～5条枣吊，管理水平和树体状况不同，每个枣吊的坐果能力也不同。

枣花期很长，可长达2-3个月，只要条件适宜，各期花朵均可坐果。但多数前期坐住的果，果个较大，品质优。枣花量大，但落花落果也较重，要注意提高坐果率，以增加产量。

三、对环境条件的要求

（一）温度

枣对温度的适应范围较广，既耐热又耐寒。生长期可耐40℃的高温，休眠期可耐-35℃的低温。一般适宜生长的年均温南枣为15℃以上，北枣为9~14℃。日均温为13~16℃开始萌芽，17℃以上开始抽枝、展叶和花芽分化，20℃开始开花，24-25℃利于花粉发芽，坐果适宜温度为22~25℃。

（二）湿度

枣对湿度要求不甚严格，但花期需要较高的空气湿度，空气相对湿度70%以上，有利于枣树授粉受精。枣成熟时则需要较低的湿度，以利于增糖上色，提高品质。如成熟期阴雨连绵，则易引起裂果、烂果，果实品质差。

（三）光照

枣是喜光树种，在坡地栽植应在阳坡或半阳坡。

（四）土壤

枣的适应范围广，抗盐碱、耐瘠薄能力强。除重粘土外，大部分土壤如砂质土、壤土、粘壤土以及酸性土、碱性土都可适应，但以土层深厚的砂质壤土生长健壮、产量高。枣适宜的土壤pH值为5.5～8.4。