春雷响起，春雨过后，各种花儿灿烂绽放之外，田野里，山脚下不同植物也冒出了嫩尖，最近翻开朋友圈，挖各种野菜的照片扑面而来，大自然馈赠怎么能错过。

四川山清水秀，自然资源丰富，有得天独厚的自然环境以及气候条件，盛产各种野菜，在农村是随处可见的美味，我罗列了出来，今年春天尝鲜，看看你吃过几种？

1、折耳根

折耳根现在一年四季都能吃上，基本上是人工种植，春天从地里挖出来的野生折耳根，味道独特，香味更加浓郁，这种喜欢是无可替代的，就算给肉都不换，简单美味的吃法是凉拌，当然也可以用来涮火锅，是点击率很高的一道素菜。

2、野胡葱

会吃的朋友都知道，四川春天味道在那漫山遍野的野胡葱里，和小葱很像，葱味极其浓烈，如果生吃一棵，清爽而辛辣，半天都喘不过气，刚从土里长出来的时候，叶子非常嫩，这个季节，根肥叶绿，挖上一把出来，别提有多诱人，和腊肉一起炒出来是很经典做法，或者和鸡蛋放在一起煎着吃，做法简单，解馋又美味。

3、香椿芽

一到春天，香椿树会偷偷的冒出嫩芽，叶片红得发紫，油光蹭亮，家家户户免不了要将它搬上桌，一盘香椿炒鸡蛋，是春天中难得的美味，香椿芽切碎和鸡蛋液搅拌在一起，锅中油烧热，倒入蛋液翻炒，香葱的清香能够压住鸡蛋腥味，还有香椿拌豆腐、香葱拌胡豆等时令做法，春天的味道。

4、刺老包

刺老包又叫刺老泡，也叫刺老芽，外表看起来和香椿芽有点像，比香椿芽大，而且上面有刺，食用部分为嫩芽，香甜美味，清爽醇厚，味道浓郁，食用方法多种多样，可以炒着吃，能够做成汤，也可以做成不同馅，还可以加工成不同风味咸菜。

5、地木耳

地木耳又叫地软儿，地衣等，名字很多，适合生长在阴暗潮湿环境中，颜色呈暗黑色，看上去像泡软的黑木耳，是一种藻类和真菌结合体，春雨过后会疯狂生长，地木耳包子是很多人记忆中难忘的美味，还有对木耳炒鸡蛋、地木耳土豆排骨汤等各种吃法。

6、蕨菜

蕨菜是一种古老的植物，还有很多别名，又叫做如意菜、猫爪子菜等，生长在森林内，山地里的绿色无污染，拿回家在沸水中焯过，把蕨菜头部花掐掉，用手撕成细丝，加入调味品凉拌，味道十分鲜美。

7、花椒芽

花椒芽就是花椒树刚长叶的时候发出来的嫩芽，据说在以前被列为宫廷贡品，麻香味美，油亮鲜绿色，口感略微有点涩，是春天芽苗菜中珍品，吃法多种多样，可以炒着吃，可以凉拌，可以涮火锅，用鸡蛋液和面粉裹上放在油锅中炸着吃，又脆又香。

8、蒲公英

春天正好是采摘蒲公英嫩苗的时候，不只因为它是野菜，更重要的是它的味道，很多人被鲜嫩口感所折服，最美味简单吃法，蒲公英焯水后捞出来，过凉水挤干，放入各种调味料拌出来，美味又可口。

9、艾草

艾草又叫艾蒿、艾，是在山间地头常见的一种植物，气味芳香独特，春天刚长出来的叶特别嫩，当菜吃鲜香多汁，超级美味，吃的方法是多种多样，可以做成馅包饺子，也可以来煮汤，还可以做成艾草糍粑，艾草窝窝头等。

10、荠菜

荠菜是春天野菜珍品，在田间地头，猛然之间看上去不起眼，大小不一，颜色呈绿灰色，现在在菜市场也很常见，嫩叶清香鲜美，风味独特，百搭型野菜，单从做法上来说荠菜吃法荤素均可，可以煮汤，可以清炒，也可以凉拌，荠菜做馅包成饺子、包子以及各种馅饼，清香可口，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们常用的方法之一。

11、山竹笋

春天的笋，天赐的美味，有自己独特之处，自带竹香味，个头不大，有手指那么长，口感清脆细腻，炒上一份麻辣竹笋，或者和土鸡放在一起炖一锅鸡汤，新鲜又美味。

12、羊肚菌

在四川大山里会有一种羊肚菌，是名贵山珍之一，在2千米以上高山中，呼吸着湿润清甜的新鲜空气，春天刚刚萌芽，采摘的时候从中间掐断，留下的部分不会影响下次繁殖，可以炒，可以煮汤，也可以凉拌，尤其是羊肚菌炒腊肉，羊肚菌煲鸡汤等能给普通食材增加鲜味。

天气回暖，是各种野菜采摘季节，鲜嫩清爽，不同滋味“春菜”，春天尝鲜别错过哦！