从香菇生产原料准备、菌袋接种、灭菌、培养以及菌菇培养、育花等方面提出了一套香菇生产方法，简单易懂，容易掌握，便于操作。详情如下：

一、生产工艺流程

搅拌培养料→装袋→灭菌冷却→接种→菌丝培养→转色期培养→越夏管理→出菇管理→采收烘干。

二、菌种选择

春栽香菇要选用中温偏低的晚熟品种，常见品种有9608、渭香1号等，菌龄120 d左右。秋栽应选用发菌期不超过90 d的中温和中温偏低型早熟品种，主要有武香1号、申香93等。

三、种植时间

春栽一般从3月开始，4月下旬制袋结束。菌丝生长80～90 d，6月底以前转色，7-8月越夏，10月至翌年2月出菇，一般4月出菇结束。接种到出菇结束，历时14～16个月。秋栽一般从8月中旬开始，9月下旬结束，经60～70 d发菌管理，春节前采2～3批优质冬菇，春节后可采1～2批春菇。一般从接种到出菇结束，需8～10个月时间。

四、培养料的配置

4.1 原材料准备

（1）木屑：柳、杨、桐、桑、槐、果树木和玉米芯、棉籽壳等粉碎后，无霉变粗细适当即可。（2）麸皮：要求新鲜、无霉变、无虫害，大片最好。（3）塑料袋：采用15～20 cm折幅，厚4～5丝低压高密度聚乙烯食用菌筒袋，耐120 ℃以上高温，截成长55 cm备用。（4）消毒灭菌药物：酒精、甲醛、高锰酸钾、硫磺和来苏尔等。

4.2 配料

木屑78%，麸皮20%，石膏1%，石灰1%，营养素适量，含水量控制在50%～55%，pH值4.5～6，最适宜的pH值5.0～5.5。

4.3 拌料

按配方和灭菌灶的容量计算，准确称量当天配制的各种原料。先把麸皮、石膏、石灰混合干拌后，再与木屑干拌均匀，同时将营养素等溶于水，然后用水搅拌，一般料水比1∶0.7～1。

五、装袋、灭菌

5.1 装袋

培养料拌匀后，当天装完灭菌。装袋要求挤紧压实、松紧一致。扎口后擦净袋口部培养料，扎紧扎牢。发现破袋，及时处理。

5.2 灭菌

将袋料川字形在灭菌灶内排列摆放，力争4～5 h灶温达到100 ℃，然后慢火维持18 h以上，并在最后2 h加大火烧。当袋温降低到60 ℃时及时出锅。

六、接种、培养

6.1 接种

当袋温降到28 ℃以下时接种。时间最好安排在晚上或早晨。操作程序是：擦袋消毒→装箱→菌种处理→器械装箱→消毒→打孔接种→封口→出箱摆放。

6.2 菌袋培养

（1）菌袋堆放：菌袋顺码排放，高1.2～1.5 m，排与排之间留人行道，以利通风。（2）合理刺孔增氧：在接种后15 d左右，第一次刺孔，每个接种孔周围刺4～6个小孔，孔深1 cm。第二次在30 d左右，菌丝相互连接时，每个接种孔周围刺8～10个孔。第三次在菌袋全白时，刺20～40个孔，孔深2～3 cm。

6.3 转色期管理

接种后60～70 d就进入转色阶段。此时温度最适为20～24 ℃，小环境空气相对湿度70%～80%，散射光照和新鲜空气。同时，转色期间注意及时排除袋内黄水，防止菌筒腐烂。

七、出菇管理

7.1 催菇技术

（1）催菇条件：温度10～18 ℃并有10 ℃以上温差，空气相对湿度80%～90%，菌袋含水量55%左右，有充足氧气和一定散射光。（2）催菇方法：一般采取震动、补水、温差刺激等方法，促使菌袋整批出菇。（3）育蕾：菇蕾长到 0.5 cm左右时及时将周围薄膜划开2/3，露出菇蕾。同时保持棚内温度在8～18 ℃，空气相对湿度在80%～90%，进行2～3 d的育蕾。（4）疏蕾：为培育出优质花菇，对过密幼蕾进行合理筛选，每袋最多留7～10朵，每个间距3～4 cm。

7.2 育花技术

（1）育花条件：温度12～16℃，并有10 ℃以上温差，空气相对湿度控制在50%～70%，散射光照射。（2）育花方法：当幼蕾经过保温保湿培育2～3 d后，幼蕾在1.5～2 cm时，就要通过揭开棚架周围薄膜，降低棚内温度，控制温度，给予适当通风，促使菇盖龟裂。

八、采收

8.1 适时采收

花菇采收应掌握菇体成熟度，根据市场要求及时采收。鲜菇销售，要在香菇长至7分熟、菌膜没开裂时采摘，干菇销售，要在香菇长至8成熟，菌盖呈铜锣边时采摘，如遇阴雨天，对没有完全成熟的花菇，视其大小，及时采摘，防止湿度过大，菌盖表面花纹变色，采摘时将整朵香菇一并采下，不要把小段菇柄残留在菇袋上，以免菇袋发霉污染。

8.2 补充营养

第一茬菇后，培养料失去大量水分和养分，为再次出菇，就应补充水分和养分。补水时要求水温10 ℃以上，补水后菌袋重为原来的80%左右，补充液配方为营养素150 g、白糖200 g、水50 kg，在补水时用注水器注入。袋栽香菇，要调节好出菇阶段所需的温度和湿度，出菇期温度不要超过23 ℃，湿度控制在90%，菌棒含水量在60%，子实体大量生长时，温度控制在10～18 ℃，若温度过高、湿度过大，应及时通风降温除湿防止烂菇。

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