葡萄是多年生藤本植物，枝蔓比较柔软；在漫长的系统发育中，为了适应环境条件，形成了生长旺盛、极性强等特性。

葡萄的根系

葡萄具有强大的根系和极强的吸收能力。葡萄的根是肉质根，可贮藏大量养分。秋冬落叶前，在皮层的薄壁细胞、韧皮部以及髓中开始积累大量的淀粉、蛋白质、单宁、草酸钙等物质，以备越冬之用。

葡萄年生长周期随气候、土壤和品种的不同而有所差异，总体而言，生长的最适温度在20℃左右，并且一般每年在春夏季（4-5月份）和秋季（9-10月份）各有一次发根高峰期，而以春夏季发根最多。

葡萄的枝和芽

葡萄的枝条由于着生部位和性质不同可分为主干、主蔓、结果母枝、结果枝、营养枝和新梢等。

葡萄的新梢生长非常迅速，一年中能抽多次梢，新梢一年的生长量一般为3-5米，有时可达10米以上，新梢在开花前后生长最快。新梢充分成熟后已有混合芽，落叶后成为结果母枝。春季从结果母枝上萌发的新枝带有花序的成为结果枝，无花序的新枝成为营养枝。

葡萄枝上的芽均为腋芽而无顶芽。在新梢上一般每节都形成两种芽，一种在当年萌发抽出新梢的称为夏芽；另一种有鳞片覆盖，一般当年不萌发，称为冬芽。冬芽外表是一个芽，实际上内部包含着一个主芽和若干个（3-8个）大小不等的副芽（预备芽），但只有2-3个副芽发育较大。春季，当日平均温度达到10℃左右时，冬芽开始萌发。冬芽一般在当年不萌发，但如受摘心和抹除副芽等刺激，当年也可生成二次芽，有些品种如玫瑰香、巨峰等还能形成果穗，结2-3次果。

葡萄的叶

葡萄叶为互生，通常由3裂、5裂、全缘3种类型。嫩叶毛茸较多，老叶仅背部有。一般来说，叶厚、色深、茸毛多抗病能力较强。葡萄叶片的主要功能是通过光合作用为其它组织器官提供养分供其生长及发育。

葡萄的花序和花

葡萄的花序一般着生在新梢的3-8节上，每个新梢着生花序2个的居多，也有1个和3个的，多的可达到4-5个。花序为总状花序或圆锥花序，和卷须一样，都是由茎变态形成的，当营养充足时，能形成花序；反之，形成卷须或中间类型。

发育完全的花序其花数因品种而异，一般有200—1000朵。葡萄具有闭花授粉特性，一般在花冠开裂前，就已经完成授粉，授粉后花粉便在柱头上萌发，条件适宜时，一般1—2天就可以完成受精过程。一般情况下，在日平均温度达到20℃时开始开花，在15℃以下时开花很少，温度升高到18—21℃时开花量迅速增加，气温达到35—38℃时开花又会受到抑制。

葡萄开花期的长短随品种及气候而变化，短的4—5天，长的可达到2周，通常为6—10天，在始花后的2—3天进入盛花期，盛花后5—6天开始出现生理性落花现象。

葡萄的果穗和果实

花序在通过授粉后形成果穗，果穗的形状、大小和长短往往与花序原基的形状和大小密切相关，并根据品种不同有一定的差异。

果粒的形状有球形、卵形、心脏形、扁球形和椭圆形等。

葡萄坐果后，浆果迅速膨大，其生长发育一般需要经历下述3个时期：

第一个时期，果实快速生长，果肉硬，含酸量迅速增加，呼吸作用速度很快。大部分葡萄品种这一时期常持续5—7周。

第二个时期，果实生长停滞，生长速度明显减缓，浆果的酸度达到最高水平，并开始积累糖分，浆果的色泽开始发生变化，此时期一般持续2—4周。

第三个时期，浆果的最后膨大期，此时浆果开始变软，糖分的积累逐渐增加，酸度降低，表现出品种固有的色泽和香味。此时期持续5—8周，浆果达到生理成熟后即可采收。

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