山野萄的种植(一个关于野葡萄酿酒方法，你可知道还有这种工艺)
时间：2024-01-13 10:34:00
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野葡萄含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和多种维生素，生食味酸甜可口，富含浆汁，是美味的山间野果。除了直接食用之外，野葡萄还是酿造葡萄酒很好的原料，所酿造出来的葡萄酒不仅味道极好，颜色也很靓丽。这时候有人问了，我在山上摘到了一些野葡萄，用什么方法才能酿出野葡萄酒呢？
野葡萄酒的酿造方法：
1：野葡萄的挑选
把野葡萄分成一二等，一等的野葡萄可用来酿造野葡萄酒。
2.野葡萄的粉碎
破碎机两辊间距离不能过大或过小，以5～6毫米为宜。
3.葡萄浆加糖
加糖至糖度11～12％为宜。原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高稳定性。
4.加酒精
通常使葡萄浆的酒度调整到4～5度为宜。加酒精的葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁自然发酵的酒，风味都不及前两者优良。
5.开始发酵
加8％酒母。发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关，一般为3～4天。
6.发酵第一次
由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁，按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，第一次加1/2～3/4。在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。在主发酵的6～8天内，每天捣汁一次，每次30分钟。后发酵为密闭发酵，发酵期20～30天。发残糖至0.5％以下时，停留2～3天。再换桶一次，即为1号原酒。
7.发酵第二次
由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，要求发酵后酒度达15度以上，即2号源酒。主要操作同1号原酒。
另外需要提醒大家的是，野葡萄长在山野间，一是需要注意其安全性，二是野葡萄不如人工种植的葡萄含糖分高，所以在酿造的过程中一定要注意加糖，否则会影响口感。
