竹荪有许多耐人寻味的名称，从不同角度反映了这种大型真菌皇后的某些特点。其名称有竹笙、竹菌、竹尊、竹参、竹松、竹笋菌、竹姑娘、网纱菌、臭角菌、仙人笼、面纱菌、仙人笠、竹鸡蛋等众多的称呼。竹荪体态优雅，故有“真菌之花”，“菌中皇后”之美称。其菌体洁白，细嫩爽口，味道鲜美，营养丰富。据分析，千竹荪中含蛋白质20.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物60.4%，以及18种氨基酸，多种维生素等。竹荪也是一种保健食晶，有明显的降血压、降胆固醇之功效，被民间视为大补品，有类似人参养颜的作用。另外，竹荪对食品有一定防腐作用，在高温季节，煮熟的菜肴中加进竹荪后，无需放入冰箱，也可保持数日而不馊。

竹荪在我国分布有7个种，已经驯化人工栽培的有长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪、棘托竹荪，药用的有黄裙竹荪等。主要分布在西南地区和江苏、浙江、安徽、台湾等省。因常生于竹林中的地上，初期呈圆形或椭圆形，所以某些地方又称竹鸡蛋、蛇蛋、鸡头菌等。给人造成错觉的是以为竹荪只能在竹林里生长。其实竹荪是一种腐生菌，由于竹林下有大量的疏松、富含腐殖质的竹林落叶层，竹荪利用竹类枯枝落叶堆积的腐殖质，地下的死亡竹鞭、竹头、竹根的腐烂发酵物等作为营养，竹林的生态环境条件非常有利于竹荪的繁殖生长。经过食用菌科研人员的研究和栽培实践发现，竹荪与大多数腐生食用菌一样，只要创造合适的环境条件，也能在腐熟的棉籽壳稻草、玉米秆等上生长，为人工栽培竹荪开辟了道路。近10年来，由于竹荪的营养类型研究获得突破，人工栽培竹荪技术获得重大进展，福建、浙江等地已大规模地人工种植竹荪，野生竹荪昂贵的价值已大幅度下降，逐渐变成人们的家常菜肴。

1 营养

自然界的野生竹荪多数生长在竹林下，竹荪菌丝在含有腐烂竹叶、竹根、竹鞭、腐木的腐殖层中吸收碳素营养和氮素营养。但竹荪的生长发育与竹类植物关系无专一性，相反，竹荪菌丝的营腐生能力相当强，既可以利用腐烂的竹类植物作为营养，也可利用阔叶树木屑、木段、棉籽壳、麦秸、玉米粉等作为营养源。竹荪在营养生长阶段，在没有土壤时也能良好发育。生殖生长时，需要有土壤刺激才能使子实体正常生长发育，没有土壤，难以形成子实体。

2.环境条件

（1）温度

竹荪是中温型的菌类，菌丝体生长温度范围在5~30℃，16~18℃时生长逐渐加快，以22~24℃为最佳，超过27C生长速度明显下降。子实体形成在17~29℃，以22℃为最适宜，这里所指的温度是指菌丝与子实体所处的小环境温度，同一时间不同环境的温度是有很大差异。人工栽培时，室内差别不大，而在露地栽培环境温度变化大，据试验在野外直射光的气温为28℃时，而郁闭度是在90%的苦竹林中，离地面1米高的气温仅25℃，地表1厘米处是27℃，地下5厘米处只有22℃，因此不能用自然气温来代表环境温度。

（2）湿 度

竹荪生长的湿度包括了3个方面，即培养料含水量、土壤含水量和空气相对湿度。培养料的含水量应控制在60%~ 70%，菌丝才能正常生长，当超过75%时，培养料通透性差，菌丝由于缺氧易窒息死亡，当培养料含水量低于30%时，同样菌丝因脱水而死亡。土壤的含水量对菌丝的影响是相同的，当形成子实体时，培养料的含水量要提高到70%~75%。竹荪子实体分化发育期间，特别是破球、出柄和菌裙撒开需高的湿度，空气湿度要保持在90%~95%。因此，提高湿度可以加速子实体生长和正常的发育。在95%的空气相对湿度下，菌裙才能达到最大的张开度，此时竹荪裙边完整，裙饱满。在空气湿度较低时，如不及时提高湿度，菌裙难以张开，失去商品价值。

（3）空 气

竹荪是好气性真菌，无论是菌丝还是子实体都需要消耗大量氧气，在菌丝转向生殖生长时，耗氧量尤其大。人工栽培时要注意室内的通风换气，露地栽培虽然不存在地面上氧气不足的情况，但要注意土壤的通风状况。

（4）土壤条件

竹荪菌丝生长不要土壤也能生长良好但形成子实体，，必须要有土壤才能形成。这与土壤的物理机械刺激和土壤中某些元素和土壤微生物分泌物作用有关。在人工栽培时要覆盖疏松土壤。

（5）光 线

竹荪菌丝体生长不需要光照，菌丝在有光照的情况下，会降低生长速度，产生色素，加速菌丝老化。菌丝体在黑暗的条件下生长为洁白色，见光则呈粉红色或淡紫红色。竹荪球原基的分化也不需要光照，就能正常发育。当子实体发育的最后阶段，需要有微弱的散射光照，控制在15~ 20勒克斯。人工栽培室在室内或在郁闭度很好的林地栽培竹荪是理想的场所。

（6）酸碱度

自然界生长的竹荪长期处于竹林下腐殖质层中生长，菌丝体要求在微酸性的环境中生长。人工栽培时，菌丝体pH值在4.5-6的范围内均可生长，pH值力7时，菌丝生长受阻，以pH值5.5-6为宜，而子实体发育需要pH值为4.5~5。在栽培时，应注意调节培养料的pH值，尤其是栽培基质用石灰脱蜡泡柔软后，要采取相应的措施将偏碱性的培养料调到微酸的状态，以免带来生产上的损失。

（7）生物条件

竹荪的孢子靠昆虫传播，竹荪成熟以后，产孢组织自溶，流出暗绿色粘稠汁液，较远就可闻到腐臭味。因此，又叫“臭角菌"。这种腐臭招致小昆虫吮吸粘液，把孢子传播到远方，竹荪菌丝抗杂力强，在被污染了的培养基上也能良好地生长。