荸荠的学名：lecharis planaginea R.Br.var.ctuberosa Makino；英名：Water chesnut.荸荠俗称马蹄，在台湾于1764年曾有栽培记载，迄今已有200多年，以往栽培以北部地区为主，但目前以北回归线附近为主要产区，曾有大规模栽培，供于加工制罐，但因为工资上涨，采收时雇工不易，栽培面积减少，现在仅嘉义县鹿草、后潭两地栽培较多。其他地方仅有零星栽培。

（一）育苗

于5月中旬，择土质良好，灌水方便的水田一隅，做成长度2.5米，宽1.2米的催芽床，每10厘米开1行沟，将精选的种球密植行内，深度约4厘米，每行播种20粒，然后覆土引水，约经7天后种球发芽生长。一个月后幼苗密布畦面.至6月中旬水稻开始收获，选适当地点，设置中间苗圃。将田地翻耕整平，施入基肥.并将芽苗移植于中间苗圃，株行距各40厘米。需中间苗圃约20平方米。其后继续施肥管理至7月下旬，分蘖株密布苗床，可以开始定植。按此育苗法，每亩地需种球20公斤，催芽苗床2平方米，中间苗圃20平方米。种球的大小影响产量不大，只选健全的种球就可以，但为了初期的苗株生育整齐，分为大、中、小的顺序播于催芽苗床为宜。

（二）定植期

8月1日前后10天为嘉义地区的栽培适期，因生育初期需高温，不但生育健壮，分襲亦旺盛，产量高。

（三）定植方法

先将本田整平，灌水不要太多，水深约5~6厘米，行株距80厘米X80厘米或80厘米x60厘米，前者每0.1公顷栽植1560株，后者需2083苗株，每丛（株）叶状茎12~15枚.将根部排列整齐，插入土壤中约8厘米深略培土借以扶正，以免倒伏，若过深则有碍雨后发育，过浅，则容易被风吹歪，定植时间在下午3时以后实施，8月上旬天气炎热，苗株的吸水不及叶状茎的水分蒸发，易引起枯萎而影响其成活速度。

定植当晚无须灌水，到翌晨徐徐引水入田到淹没田面为止，以后陆续增加灌水量，但不宜过多，水田保持2厘米，因荸荠为浅水性水生作物。

（四）施肥

以地力中等的土地为准，每0.1公顷的施肥量如下：硫酸钾80公斤、过磷酸钙25公斤、氯化钾42公斤，地力瘠薄用量增加20%~50%，肥沃土壤酌减氮肥，但须增加钾肥.以利球茎形成肥大，因钾与球茎肥大淀粉蓄积有关。

追肥于定植后15天开始，混合全量1/5的肥料，点施于距株旁15厘米处，不可常近植株，以免伤及根部。定植后30天，再以全量的2/5，均匀撒施土壤，45天，将剩余的2/5全部施入。

也可将所需磷、钾，在整地时一次施入作为基肥，以后追肥仅用硫酸铵。尿素、复合肥料避免在水田施用。

（五）中耕除草

为节省人力及减少生产成本.宜应用马上除、-克草扫丹M等杀草剂，在定植后3天，田间灌水到3厘米，然后撒施.每0.1公顷的用量均为6公斤，效果良好，对于荸荠生育影响轻微，施用后经过20天药效消失，杂草又渐次萌芽，此时荸荞分襲芽陆续出土，这时应用人工除草，先排水，用双手拨去杂草，埋入土壤中。以后视实际情况而定，著当时分睫基茂盛，当可抑制杂草生长，无须实施人工除草，如果发生杂草宜及时拔除。

（六）灌水

在生育过程，需水量甚大随时注意田间不能缺水，尤其生长到80天后，气温下降.昼夜温度差异渐大，分蘖停止.叶状茎先端渐向下垂.形成球茎，以后30天内，因球茎发育肥大的需要，水的需求量特多，务须保持浅水，勿使田间干涸，以免影响产量。

在8月-9月正值生育盛期也是台风季节，如果有台风警报务须密切注意其动态，万一台风来临时应速将田水尽母灌满，愈多愈好（与田埂高度有关）借以减少植株倒伏程度而减轻风害，待台风过境后排出过多的水量，避免影响分蘖及生育。

（七）、采收方法

定植后120天，叶状茎枯黄萎凋，即11月下旬后球茎膨大停止，此时，将田水放干，使土壤逐次干燥，用火先烧去地上部叶状基，然后开始采收。

目前栽培面积少，制罐原料缺少，只供于一般市场销售，出售期间，每月的销售数量约在18000~23000公斤，占台北市场蔬菜进货量的0.6%左右，故采收后贮藏机会少，但若售价不高，则可做短期2~3个月的简易贮藏，其方法，则将荸荠用清洁半干湿河砂，层叠堆置在屋内就可。如果利用冷藏库贮存，经年不腐烂，冷藏库的温度5°C，相对湿度90%。