1 栽培季节

香菇出菇通常在晚秋或早春，气温在10～25℃之间，昼夜温差在10℃以上的季节，也就是10月中旬到翌年4月。根据我地的气温条件，一般安排在8月下旬至9月中旬进行菌包生产。

由于夏季高温时市场上鲜香菇很少，香菇价格比正常要高2～3倍，经济效益很高，因此就出现了反季节香菇栽培，反季节香菇的栽培时间为每年12月至翌年的2月进行菌包生产，8月开始出菇。

2 菇棚搭建

选择地势平坦、环境清洁、通风良好、排灌方便、水质优良、水温凉爽、太阳照射时间短（避开西晒），昼夜温差大，交通便利的场地搭建菇棚。香菇棚有高棚中棚及低棚三种。

（1）低棚：秋栽香菇常使用，一般用塑料薄膜搭成一个弓棚，高1.5m左右，上面覆盖遮阳网，秋春为三阳七阴，冬天为四阳六阴或半阳半阴，内建菇床。

（2）中棚：棚高2.0m以上，棚顶盖稻草，秋天薄，冬天厚，便于遮荫隔热保温，四周用稻草圈围，创造一个光照少、阴凉、通气性好的生态环境。棚内搭建菇床，菇床宽1.2m，两菇床间留0.5m过道，菇床上用小木杆或铁丝架成一排排，以便摆放菌筒，搭建好的菇床要用80%DDV800倍液，50%辛硫磷1000倍液，KMnK4600倍液各喷一次。反季节栽培香菇则在荫棚里面再搭建一个内棚，内棚用塑料薄膜搭成弓形，高1.7m以上，里面再搭菇床。

（3）高棚：高3.5m以上，采用稻草、塑料薄膜搭建，棚内搭建菇架，菇架每层间隔30cm，层数视棚高而定，最顶一层要离大棚棚顶1m左右。

3 原材料选择

香菇栽培的木屑以材质坚硬的阔叶树经粉碎机粉碎，粗细混合，无棱角、新鲜无腐烂的为好，麦麸要求不结块，以中粗、红皮为佳。具体配方为：木屑77%、麦麸20%、石膏粉2%、蔗糖1%、含水量55%，PH自然。

4 菌袋生产

（1）配料：按照培养料配比，先将麸皮、石膏粉与木屑干拌均匀，将糖溶于水中，然后边翻拌边加水，翻拌3～4遍至拌匀，无成团结块现象，含水量55%，即用手紧攥料成团，丢开即散，手掌略显水迹，指缝略见水滴。

（2）装袋：选用15cm×55cm聚乙烯或聚丙烯折角袋，装袋机装料，要求松紧适度，以手抓袋不出现凹陷为宜，也不能过紧，每袋湿重1800～2000g，扎袋时扎口先直扎，后折转再扎，扎好的料袋摆放于铺有塑料皮等物的地面上，防止沙粒刺破导致微孔污染，整个装袋过程要在拌料结束后6h之内完成。

（3）灭菌：灭菌有常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌要求4h内使温度升至100℃，保持100℃16～18h；高压灭菌使用高压灭菌锅,菌袋在0.15Mpa压强、125℃温度下灭菌240min。

（4）冷却：灭菌结束后，常压灭菌需自然冷却到70℃以下打开灶门，高压灭菌则需待压力降为0时方可打开锅门。工厂化生产，则打开冷却室一侧的锅门将菌袋移入洁净的冷却间,自然冷却至50℃再移至强冷间进行强制降温。

（5）接种：菌袋温度降至常温时须及时接种。

5.1 接种室接种：接种室接种操作方便，投资小、速度快，但其成品率保障性不高，容易感染杂菌，药物对人的伤害较大。接种室要求干净，地平干燥，大小适中，四周严密。使用前半个月室内彻底清扫，甲醛喷雾消毒，每隔五天用气雾消毒剂熏蒸消毒，待料袋冷至常温时，头天消毒，次日接种。接种时4～6人一组，一人负责菌种消毒，一人负责料袋接种处擦酒精消毒，用锥形木棒打洞，1～2人传袋、排放，2～3人点菌种。动作要迅速，轻拿轻放，菌种要塞满塞紧，洞径1.5cm，深1.8～2.0cm，每袋4穴，接种完成后套上套袋，井字型叠放，不超过8层。

5.2 接种箱接种：接种箱接种成品率高，杂菌感染少，药物对人伤害小，但其操作繁琐，接种速度慢。接种前，把灭菌好的料袋、菌种及接种用具一同放入接种箱内，用消毒灭菌药品进行熏蒸消毒1～1.5h。接种时，一人用空心打穴器或小木棒制成的锥形木尖在料袋正面等距离打3～4个接种穴，另一人将菌种接入穴内，接完所有料袋再一起套上套袋，打开接种箱，取出料袋送至培养室培养。

5.3 超净工作台接种：超净工作台接种操作简便，污染率低，无药品危害，但操作不方便，速度较慢。接种时把料袋、菌种及接种用具一同放入工作台，打开紫外灯照射灭菌1小时以上，关闭紫外灯后过半小时再接种。

5.4 净化车间接种：适合工厂化生产的企业。净化车间接种操作方便、污染率低、速度快，无药物危害，但其投资大。净化车间安装有中央空气过滤系统，制冷系统和臭氧灭菌系统，设置有第一冷却室、强冷室、接种室和菌种处理室。刚灭菌好的菌袋直接进入净化车间，经过预冷室、强冷室使料袋温度降至预设温度，再经输送带传至接种室。接种人员在相对无菌，空气经过净化并始终保持正压的接种车间内，按照严格的无菌操作规程，进行流水线接种。

（6）培养：要求恒温、避光，尽量控制室内温度23℃～25℃，适时、适量通风，避免光照。接种后1～15d内，注意保温保湿，促进菌种成活，室温控制在20～25℃，关闭门窗，蔽光静置培养7～10d，10天后根据天气情况每天通风1h，不要翻动菌袋；接种后16～25d内，此时菌丝已从接种部位萌发向四周生长，待菌丝直径达8cm以上时，翻堆一次，温度控制在25℃以下，温室计要插放在堆码的菌袋中间，根据温度变化增加通风的次数和时间；接种后26～40d，温度控制在23～25℃，继续蔽光培养，当两个接种孔菌丝生长对接后，整个菌袋的菌丝生长量达到三分之二以上时，进行翻堆并脱去套袋；接种后41～50d，菌丝基本长满菌袋，此时控制温度在25～27℃之间，维持7～10d，促使菌丝长满袋。

（7）练袋：菌丝满袋后，再培养7～10d，促使菌丝达到生理成熟，此时菌袋壁菌丝体膨胀，隆起的瘤状物占整个菌袋表面的2/3，接种口周围出现棕褐色，此时便可排场练袋，把菌袋堆码在菇棚的畦面或床架上，练袋10d，以让菌袋适应田间环境。

（8）转色：分为脱袋转色和扎孔转色两种，采用覆土栽培的应脱袋转色。

8.1 扎孔转色：在菌袋上打四排气孔，每排10～15个，深度在3～4cm，水分较大的菌袋要适当多打孔，以利放水。此时增加散射光照，加大通风量，促使转色均匀。

8.2 脱袋转色：当菌袋表面的瘤状物占整个袋面的90%以上，手握菌袋瘤状物突起有弹性和松软感，菌袋四周出现棕褐色分泌物占袋面的2/3左右时，便可脱去袋子。脱袋时，用小刀沿袋纵向割破菌袋，取出菌袋及时摆放，并立即覆盖干净的薄膜，此时控制温度25℃以下，空气相对湿度85～95%，3～5d内不要掀动薄膜，当菌袋表面长满2～3mm长浓白菌丝时，增加散射光照，加强通风换气，促使菌丝倒伏并分泌色素，经过10～15d，菌袋表皮变成棕褐色，转色完成。

（9）排袋：转色完成后的菌袋便可摆放在田畦或者床架上，开始出菇管理。

5 出菇管理

（1）催蕾：第一潮菇采取人工措施增加温差，干湿差来促使现蕾，温度调节必须控制白天和晚上有10℃以上的温差，湿度80～95%，干湿交替，菇棚要给予充足的氧气和一定的散射光，具体做法：白天盖紧薄膜，使棚内温度升高（不高于20℃），夜间在温度最低时掀去薄膜，使菇床温度突然下降，湿度也随之下降，经过3～5d，菌筒袋即可现蕾。

第二潮菇及以后可采用补水催蕾，补水用香菇专用的补水器补水，补水标准以菌袋重量为依据，每次补水后菌袋的重量稍低于原装菌袋的重量即可（补水结束后菌筒表面不滴水），补水后通过揭、盖薄膜来调节温、湿、光、气，促使菌袋现蕾。

越夏出菇的催蕾方法主要采用干湿交替，制造干湿差来促进自然现蕾，如气温较高无法现蕾，可采用拍打惊蕾和冷水催蕾的办法。

（2）护蕾：催蕾3d后，菇盖直径小于0.5cm，要用小刀将薄膜沿菇柄周围划开2/3口子，留下薄膜片以缓冲环境对幼菇的刺激，每个菌袋留6～8只幼菇，大小一致，分布均匀。盖好薄膜，适当通风、换气。

（3）育蕾：当菇蕾直径大于0.5cm时，保持菇棚8～16℃，湿度80～90%，一定的散射光和新鲜空气，温度高时可提高菇棚的遮荫度，晚上进行通风，湿度低时，可适当喷雾状水。

（4）采收：当菇蕾五分开伞左右即可采收。采摘时，用拇指和食指捏紧菇柄根部，左右旋转拔起，放于竹筐或塑料管中，防止挤压，同时消除菌袋上的菇根。

6 后期管理

采收后，停止喷水，盖好薄膜，养菌7～10d，待采菇部位重新长出白色菌丝时，可给菌袋补水，并喷重水，每天二次，连续3～4d，并结合温差，干湿差刺激，促使第二批菇蕾形成。菌袋后期养分损耗很大，补水时可补2%的糖水或0.2%的尿素水，以提高产量。