时间:2024-01-14 10:19:02
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黑木耳是一种营养丰富的食用菌,又是我国传统的保健食品和出口商品。别名很多,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机);重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。多分布于东北、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。黑木耳具有很好的食疗作用及药用功效。本文针对袋栽秋木耳的栽培技术进行简要分析。
适合伊春地区秋耳菌袋制作时间:在5月下旬~6月上旬。原因是:春耳栽培菌袋已下地,养菌室已空闲。此时温度适宜,可以利用自然温度养菌,比冬天增温养菌节约燃料成本。
栽培黑木耳的原料广泛易得,主要是林业农业和工业生产的下脚料:锯末、用枝丫树头粉碎加工的木屑、玉米芯、豆秸、葵花盘、甜菜渣、棉籽壳等等,此外配以一定比例的辅助原料:糠麸、豆饼粉、石膏和石灰等。黑木耳菌丝细弱,抗逆性较其它菇类差,菌种的优劣,同黑木耳的产量和质量关系密切,春天和秋天的气象条件截然不同,春天气温是由低逐渐变高,而秋天气温是由高逐渐变低。常言道,知种性夺高产,秋耳栽培必需选择抗高湿、耐低温、耐高温的品种。否则,难以取得栽培成功。从近几年的栽培对比中看,918、先科6号、黑29、879Ⅱ在秋栽中表现很好,袋产干耳平均7钱左右,部分高产袋也能达到9钱多,产量也较稳定。
秋栽木耳菌袋选用16.5×33厘米规格聚乙稀袋较适用,因秋季温度逐渐变低,生长发育时间较春栽短,当年不可能生长二茬耳,故不需选用大规格菌袋。
1、拌料时按常规把料搅拌均匀,含水量达60%为宜。当天拌料,当天灭菌,不能过夜,防止培养料酸败。
2、装袋一定要紧实,并且要采用扭棒法,装袋重量要在2.2斤左右,袋身要圆整,料面(扭口处)要紧平。装袋机最好使用卧式半自动装袋机,因半自动卧式装袋机装袋紧实平整。最后用颈圈与棉塞封住袋口。
把装好的袋用常压蒸锅或高压锅进行灭菌,灭菌一定要彻底,常压灭菌锅内达到100~C后保持8小时以上,再焖锅4小时左右。为防袋互相挤压变形,事先应装入灭菌筐内。灭菌时测温计时要准确,防止灭菌不彻底。
灭菌时间达到指标后,停火待温度下降到40~50℃时,开锅将料袋取出运到清洁的屋内冷却,室内不清洗容易引起第二次污染,当袋内温度下降到30℃时抢温接种。可采用接菌箱和接菌机进行接菌。伊春在5~6月份,虽然气温还不算太高,但杂菌孢子已开始繁殖活跃,较寒冷的冬季相比,接菌难度要高的多,所以,接菌时一定要严格无菌操作。无菌操作的规程是:
1、接菌空间彻底灭菌。
2、菌种暴露和通过的空间必须保持清洁。
3、菌种口要严格消毒灭菌,不存任何杂菌隐患。
4、经灭菌后的待接物(袋、瓶)棉塞及径口部位要保持清洁无菌,防止二次污染。
5、各种工具与菌种接触前都应经火焰灼烧灭菌。
6、采用接菌箱接菌,一是菌箱必须封闭严实、防止漏气;二是防止操作时间过长,箱内温度过高,引起内外空气强行对流,增多箱内杂菌基数。
7、菌袋装出箱,轻拿轻放,防止菌袋受伤及吸气感染杂菌。
秋栽木耳养菌温度高,杂菌活跃,养菌防高温、防污染是秋耳栽培中的关键技术。
1、养菌室提前严格消毒灭菌。养菌摆袋不能卧摆,立袋养菌,如果养菌室宽余的话,袋与袋之间可以离开1~2厘米的距离为好,养菌温度20~26℃,最高不能超28℃,室内必须安装排风扇降温,一定要防止高温杀菌。
2、菌袋进屋后,室内要保持干燥,可用菇保熏蒸消毒,绝对不能喷水溶性杀菌药剂,避免造成室内湿度增加,滋生杂菌,防止高温期杂菌二次污染菌袋。
3、养菌期菌室,晚间要开门开窗通风,一是降温,二是能使室内空气新鲜,菌丝长的壮。
4、杂菌的发生基本在接菌后的半月之内,在接菌后的20天内,要及时检查,发现杂菌要及时处理,因扭棒法杂菌发现较晚且不明显,所以要袋袋检验,将污染菌袋及时挑出,防止杂菌孢子扩散蔓延,特别是链孢霉传染快,危害大,要倍加注意。
长满菌丝的袋去掉棉塞、颈圈,用刀片或扎孔器划边长1~1.2厘米,角度为45度“Ⅴ”型口,每袋划20~24个,顶面划2个,计26个为宜。
7月下旬,伊春的天气仍然很热,上旬平均气温20℃以上,中午最高温度可达28~C左右。防高温仍是催芽管理中的重点。这时要及时注意查看床内温度的变化,如床内温度达到26℃以上,立即向床面及上盖的草帘上喷水降温,喷水时间为上午11点到下午3点。值得注意的是菌袋不能向袋上喷水;盖膜的时间不能超过3~4天,即菌袋划口被菌丝封口后立即撤膜。
扭棒法菌袋,约30多天菌丝可长满袋,长满后要继续控温管理,严防超温,菌丝在30℃以上会加快衰老,持续高温,菌丝能自溶甚至死亡。菌袋越夏中能否保持好菌丝强壮的生命力,是秋栽木耳成败的首要条件。按照伊春市地区的气候条件,应于立秋前(即8月8日左右)菌袋下地摆袋。
黑木耳原基(耳芽)形成的温度是10~25℃,以18~23℃最适宜。出耳阶段主要做好水分管理,喷水以塑料管微孔喷雾为佳,温度偏高时应在早晚喷水,气温偏低时可在白天喷水,木耳生长期要求细喷、久喷,每天喷2次,每次1~2小时。同时应根据气候变化而灵活掌握喷水量,做到晴天多喷,阴天少喷,采耳后养菌期少喷或不喷,以提高木耳的质量与产量。
秋季栽培的木耳生长较慢,耳片厚,颜色黑,7~8分熟就可以采收。采摘木耳应在晴天或雨后转晴,木耳有点皱缩时采摘采收时要整朵连根抠下,去掉培养基,洗净杂质,均匀地摊在纱网上晾晒,半干以前不要翻动,以免造成卷耳。
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