苦苣为菊科一二年生蔬菜，因其叶形似莴苣而带苦味而得名。原产东印度或欧洲南部，我国栽培历史仅40多年。目前在贵州遵义、湖北武汉、上海、北京、天津等城市都有少量栽培。

苦苣不是叶用莴苣，它和叶用莴苣为同科不同属的植物，叶形较相似，但从花和果实的形态上很易区别。苦苣以软化后的柔软叶片供食，具有特殊风味，生食或熟食均佳。

（一）主要生物学特性

1.植物学性状 苦苣叶形 狭长，叶缘锯齿状，株高、开展度随品种而定。花为头状花序，每个花序中有小花16~22朵。花冠淡紫色，雌蕊柱头双叉状，淡蓝色。雄蕊5枚连接成简状，花药淡蓝色。种子短柱形，灰白色，千粒重1.6~1.7克，发芽年限10年，使用年限为2~3年。

2.对环境条件的要求 苦苣性状与莴 苣同，喜冷凉气候。其生长的适温为15~20C，春季4~5月份和秋季9~10月份生长最为旺盛。耐热力及耐寒力均较强，在30C左右的高温下，仍能正常生长。

苦苣对土壤要求不严格，在排水不良的低湿地，易腐烂。为获得优质、丰产，宜选择排水良好，土层深厚的肥沃壤土或粘壤土栽培。苦苣生长期短，播种后70~80天即可采收。因植株矮小，故可与生育期长而生长高大的蔬菜作物间作。

（二）类型与品种

苦苣有皱叶种和阔叶种两种。

1.皱叶种叶片长倒卵形或长椭圆形，深裂，叶缘锯齿状，多皱褶，呈鸡冠状。株高35厘米左右，株幅43厘米，叶片长50厘米，叶片宽约10厘米，叶数多。单株重0.5~1公斤。略有苦味，品质较好。是当前国内栽培的主要品种。

2.阔叶种叶片长卵圆形，羽状深裂，叶缘细锯齿状。外叶绿色，心叶黄绿色，有的品种叶柄基部内侧为淡紫红色。株高20厘米左右，株幅35厘米，叶片长30厘米，宽约9厘米。单株重0.5公斤左右。如近来引进的意大利苦苣属于阔叶种。

（三）栽培技术

苦苣栽培季节主要为春播及秋播。其耐热、耐寒力较莴苣强。3~10月均可播种。

春播应及早进行，可利用温床育苗，有9~10片真叶时定植。定植密度依品种而定，一般为行株30~35厘米，株距20厘米。初秋播种的当年冬季即可收获，晚秋播种者翌年3~4月收获。山东省冬季栽培时可适当进行保护，促其快生长。

为了减轻苦苣生食苦味，使品质柔嫩，在栽培上可实行软化栽培法，即采用遮光和保持千燥的方法，达到软化的目的。软化的方法有以下3种：①捆缚软化：此法应用最多。当植株充分生长后，将叶丛用绳捆缚.则内部叶因不见阳光而软化。夏季高温多雨季节时，用此法软化要防止叶片腐烂。冬季叶部捆缚还有防寒作用。②培土软化：此法适于秋、冬季应用。如上法将叶片捆缚后，自左右培土，经过20~30天即可软化。③窑室软化：即将植株移栽到地窑中软化，以改进品质。

（4）苦苣应及时采收

收获过早产量低；收获过晚，则品质降低。每公顷产量一般为1.8万~3.3万公斤。

留种者于秋季播种，冬季严寒地区应保护越冬，春季带土移植于采种圃或就地留种。株距、行距均为30厘米左右。如要春播留种，应尽量早播，使植株有一定数量的叶片以后分化花芽，抽薹开花，才能使种子的产量和质量得到提高。

结语

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