一、 籽芽菜生产场地的选择

适宜于籽芽菜生产的场地主要有:具有水、电的闲置民房、厂房、山洞或地下 室;日光温室、塑料拱棚等。当外界温度达15~25℃时,也可搭荫棚生产芽菜, 但需要加强喷水,保持湿润。

二、 籽芽菜的生产设备

1. 栽培架

生产芽苗菜的栽培架可用角铁、钢筋、竹竿等耐水湿、耐腐蚀的材料制成。栽 培架一般5层左右,每层间距40厘米左右,宽度以芽苗盘的长度而定,一般60厘 米宽。为了方便操作,高度一般不超过160厘米。

2. 栽培容器与栽培基质

栽培容器一般选用轻质塑料芽苗盘,其规格为长60厘米、宽25厘米、高5厘 米左右。 生产萝卜芽苗、荞麦芽苗、豌豆芽苗、油葵芽苗时,只需在芽苗盘底部铺一层 白纸、旧报纸或白纱布等作为基质。香椿籽芽苗菜生产时,基部要铺一层2~3厘 米厚的珍珠岩或洗净的河沙作为基质。

3. 浸种、喷水设备

为了降低劳动强度,在芽苗菜生产量较大时,浸种需准备专用的浸种池。浸种 池的基部应设有出水口,以便浸种时换水。 由于芽苗菜的生产过程中,始终要求栽培基质和空气处于湿润状态,所以生产芽苗菜时需要天天喷雾。当大量生产时应安装微喷设备如软管和喷头,小规模生产 时可选用喷雾器或喷壶喷雾。 三、 籽芽菜的生产技术 现在市场上销售较多的芽苗菜有豌豆芽、萝卜芽、荞麦芽、香椿芽等。其生产 技术大致相同。

(一) 精选种子

生产芽苗菜的种子需要精选。一般要求种子发芽率、纯度达95%以上,籽粒 饱满,无任何污染的新种子。尤其香椿种子必须选用没有经过夏季的种子。否则会 严重影响发芽率和芽苗菜的质量。总之在进行生产前必须对所用种子进行精选,去 除杂质和破裂种子等。

(二) 浸种

经过精选的种子,先用清水淘洗2~3遍,再用20~30℃的温水浸种。低温期 浸种时间较长,高温期时间较短。一般萝卜6~8小时,香椿12~20小时,豌豆 12~24小时,荞麦24~36小时。浸种期间要每隔12小时换一次水。浸种结束后, 洗净种子,捞出淋去多余的水分,待播。

(三) 播种

播种前把芽苗盘清洗干净,并淋干。播种时将盘底铺一层白纸或报纸也可铺白 纱布。并使其充分吸水,然后将浸过种的种子均匀地撒播在湿润的报纸或其他基质 上。一般一个标准芽苗盘 (长60厘米、宽25厘米、高5厘米),每盘播干种子量 为豌豆500~600克,荞麦200克左右,萝卜80~100克,香椿50克左右。

(四) 叠盘催芽

播种后,将芽苗盘按5盘一摞,整齐的叠放在一起,最上层一盘盖上湿报纸或 湿纱布,在黑暗条件下叠盘催芽。催芽期间低温期每天喷雾1~2次;高温期2~3 次,以满足种子吸水。一般豌豆、萝卜叠盘催芽的温度为 18~22℃,荞麦 23~ 26℃,香椿20~23℃。豌豆、荞麦、香椿经4天,萝卜经2天后芽高约2厘米时, 即可将芽苗盘单摆上架。

(五) 上架后管理

1. 水分

为满足芽苗生长所需,并保持芽苗鲜嫩,整个芽苗生长期间要保持基质湿润, 一般低温期每天喷雾1~2次,高温期2~3次。喷水量以掌握苗盘内基质湿润,不 大量滴水为宜。

2. 温度

正常情况下不同种类的芽苗菜对温度的要求不同,应把不同种类的芽苗菜隔离 开生产。但为了生产方便经常将几种芽苗菜在同一设施内生产。此时可将温度控制 在18~25℃的范围内。芽苗生长期间要保持一定的昼夜温差,避免夜高、昼低的逆温差出现。冬季低温期注意保温,炎热季节可采取通风、空中喷雾的方法降温。 温度过高会严重影响芽苗菜的质量。

3. 光照

芽苗盘上架后应给予适当的散射光,光照不宜过强,否侧芽苗的纤维含量高, 品质差。当芽苗上市前的1~2天给予较弱的直射光即可。

(六) 病虫害防治

芽苗菜很少发生病虫害,但为了保证产品达到绿色食品标准,仍应进行严格预 防,而且必须针对发病原因,采取控制温湿度和通风等措施预防病虫害发生,避免 施用化学农药。 各种芽苗菜在催芽期易发生种子霉烂,生长期易发生烂根、猝倒。萝卜子叶上 易产生黑色小麻点,豌豆苗根部易发生根蛆。病害发生主要是温湿度管理不当引起 的。防治上应采取清洗苗盘,清洗和暴晒重复使用的基质,严格控制环境温度,严 格控制浇水次数和数量。

(七) 采收

芽苗菜以幼嫩的茎叶为产品,含水量高,不耐贮运,目前多采取整盘活体出 售。也可采收后按100~150克一份,装入保鲜盘或保鲜袋内送入超市或专卖店。 不同芽苗菜的采收标准如下。 豌豆芽苗:芽苗整齐、黄绿色,顶部复叶还没展开,柔嫩未纤维化,苗高12 厘米左右。 香椿芽苗:芽苗整齐、浓绿色,子叶肥大、刚展开,没见心叶,香味浓郁。苗 高10厘米左右。 荞麦芽苗:芽 苗 整 齐,子 叶 绿 色、平 展、肥 大,下 胚 轴 红 色,苗 高 12~15 厘米。 萝卜芽苗(娃娃缨萝菜):芽苗整齐、翠绿色,子叶平展、肥大,苗高10厘米 左右。

结语

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